我叫魏為?。ㄓ遥?，福鼎硤門畬族鄉(xiāng)柏洋村人，福鼎畬家稀密白茶第九代傳承人。中間是的老先生是家?guī)煛袄自鱿病保蠣斪蝇F(xiàn)今已到古稀之年，與茶打了大半輩子的交道，從種茶、采茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、傳承白茶傾盡了畢生的心血。每一泡茶，都藏有制茶人的辛勞和汗水以及大自然的無私饋贈，懂得感恩，方得始終！
畬家稀密白茶
一泡即大千
01 什么是白茶
茶界謂白茶是指以福鼎大白茶、大毫茶鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕度發(fā)酵，不揉不炒，自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉。
其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，湯色淺淡，滋味甘醇，這才是真正意義上的傳統(tǒng)白茶！
2006年，國家林業(yè)局多次派專家來我們這里實地調(diào)查后，授予福鼎“中國白茶之鄉(xiāng)”的稱號，我們這里出產(chǎn)的白茶具有地域唯一，工藝天然等特征。
02 老茶客為何獨鐘愛畬家白茶
很多茶友，在對比過之后都會問我，“為什么都是福鼎白茶，老魏你的茶卻總是滋味更甘醇，香氣更濃郁呢？”老魏覺得，一款好喝的茶，不外乎原料和工藝罷了。
古語云：高山出好茶。老魏的畬家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹，正因為海拔高溫度低，早晚云霧籠罩，平均日照短，使得茶樹生長趨于緩慢，茶芽柔軟、葉肉厚實。茶樹良好的生長環(huán)境，茶青足夠的養(yǎng)分積累，是制作好白茶的第一步
好的茶青是基礎(chǔ)，白茶的制作工藝同樣十分重要，不僅保證當(dāng)年的新茶好喝，而且能夠為后期的越陳越香打下良好的基礎(chǔ)。
畬家稀密白茶的稀有、密制工藝到底與普通的白茶制作工藝有何不同？為何會有如此柔滑鮮爽、醇和香甜的口感？下面我就為大家一一道來。
03 畬家白茶傳承古法制茶工藝
鮮葉采摘后，因時間人力等因素?zé)o法第一時間上篩萎凋，如果堆積存放，會因為自身發(fā)酵作用，出現(xiàn)紅梗紅葉，影響成茶質(zhì)量，亦會影響茶葉的香氣。
畬家白茶，用底部打孔的木槽來攤存鮮葉，保證上下左右的通風(fēng)，保持嫩葉鮮靈度，本道工序是畬家稀密白茶高品質(zhì)的重要保證！
萎凋，是指將茶葉鮮葉按照一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈萎蔫狀態(tài)，分陰凋和陽凋。
陰凋即陰涼萎凋，指將鮮葉均勻攤放在竹篩上，置空氣流通、陰涼干燥處進(jìn)行萎凋。陽凋即陽光萎凋，指將鮮葉均勻攤放于陽光下進(jìn)行萎凋。
畬家白茶，陰凋與陽凋交替進(jìn)行復(fù)式萎凋，讓葉子反復(fù)“吐故納新”（晚上稍吸空氣中的水分，白天陽光萎凋釋放水分）此法雖耗時，但去青草味效果極好，飲之有老白茶之芳香。
將萎凋葉放置在竹制容器中進(jìn)行堆積，厚度30-45cm，并用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右。時間一般為48-120小時。
經(jīng)過渥堆的白茶，有特殊的渥堆熟香，茶湯更柔順，風(fēng)味更佳。渥堆工藝為制茶人不傳之秘，畬家稀密白茶口感獨妙，這與渥堆工藝獨特有關(guān)。
茶制品經(jīng)過“萎凋”工藝后，已經(jīng)可以飲用，但為了增加白茶內(nèi)質(zhì)韻味，畬家稀密白茶沿用傳統(tǒng)工藝“碳煴”，即用碳火慢“烤”，使之慢熟，制品成熟后，沉幽香于內(nèi)，飲之回甘久遠(yuǎn)，此碳煴之功也。
經(jīng)過“碳煴”工藝后，制品茶已經(jīng)成熟，此時，白茶已經(jīng)色香味俱全。但“碳煴”雖屬文火溫熏，還潛藏“火氣”畬家稀密白茶傳承工藝中，將制品茶放入苧麻袋，放置木桶中，蓋上木蓋，使之處于半封閉狀態(tài)，在木桶中沉寂數(shù)日，與自然微交流，漸退火氣，此工藝謂之“回火”。
為穩(wěn)定制茶品質(zhì)，畬家稀密白茶傳統(tǒng)工藝中，凸顯“保任”工序。即：將制成茶裝入苧麻袋中，放入陶缸內(nèi)，用牛皮紙包封，這樣存放若干天，白茶品質(zhì)得到保固，正常存放不致發(fā)生品質(zhì)退變。
一款品質(zhì)好的老白茶除了原料、制作工藝外，后期的儲存，也是其品質(zhì)好壞的決定因素之一，在儲存得當(dāng)?shù)那闆r下，品質(zhì)會越來越好。
經(jīng)常跟茶友們提及的三層包裝法，就是用紙箱、塑料袋和鋁袋組合包裝，先用錫箔紙把茶葉包好，然后用塑料袋加封，最后放在紙箱，這種方法既保證了茶葉的密封性，也起到了隔熱、防止氧化等效果，是一種非常實用的包裝方法！
普通的白茶制作工序一般由萎凋、烘干、保存三步，而畬家稀密白茶遵七道古法：攤青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、貯存。過程短則半月，長則一月有余，全程純手工，耗時耗力，常年堅持下來，對身體素質(zhì)也是一種挑戰(zhàn)。
但是看到那么多茶友，品飲過老魏做的茶，給出的贊許，再累，也值了。借用同仁堂恪訓(xùn)與各位茶友共勉：炮制雖繁必不敢省人工、品味雖貴必不敢減物力！
18年新茶制作完成
分享給各位茶友
希望大家喜歡
2018年白毫銀針，因采摘時節(jié)溫度低、光照短，其鮮爽度是極高的，茶香清鮮、嫩香、花香凸顯，山野氣韻已出！
2018年牡丹王，干茶毫芯肥嫩，白毫綿密，干嗅有蜜香甜，入水彌漫花香、毫香，清甜淡雅，湯汁順滑細(xì)膩，香氣留喉！
2018年頭春壽眉，干茶色澤青綠，新茶特有青草香聞之舒適宜人，沖泡后湯色黃亮，湯汁柔和順滑，滋味純正！
04 你還在喝做舊的老白茶嗎
之前遇過一位茶友，花了600塊買了一餅老白茶，與一位教懂白茶的茶友分享時才發(fā)現(xiàn)這是一餅拼配+做舊茶，并不是心疼這600塊錢，而是做舊的老白茶喝了對身體不但無益反而有害！
在跟眾多茶友交流的過程中，老魏發(fā)現(xiàn)，被騙者并不在少數(shù)，這里，我總結(jié)幾條比較實用的鑒別方法，與各位分享：
一、看外觀
真正的老白茶，葉子的顏色主要以黃色、褐色、棕色、古銅色、深綠色、墨綠色等等，會給人一種色彩斑斕的感覺。
而做舊老白茶，因其經(jīng)過高溫烘烤和發(fā)酵，做舊白茶的顏色看起來暗淡無光澤的，顏色單一且發(fā)烏，梗葉給人一種死氣沉沉之感。
二、撬茶餅
這個方法主要針對市面上一種常見的做舊方法“老茶撒面，新茶做芯”，這種老白茶外觀跟真正的老白茶無異，但撬開茶餅?zāi)憔蜁l(fā)現(xiàn)里面幾乎沒有完整葉片，碎末居多。而優(yōu)質(zhì)老白茶，則里外一口料。
三、觀茶湯
就我而言，茶優(yōu)質(zhì)與否，觀茶湯是辨識度很高的一種方法，優(yōu)質(zhì)的老白茶經(jīng)過長時間的陳化，其內(nèi)質(zhì)不斷沉淀轉(zhuǎn)化，沖泡后湯色應(yīng)該是由淺變深（內(nèi)質(zhì)析出速率緩慢）湯色呈琥珀色，純凈透亮，湯汁稠潤。
而做舊老白茶，因經(jīng)過揉捻、高溫烘焙等工序，導(dǎo)致茶湯在前幾泡顏色較深，而后顏色卻越來越淡，其湯色對比一目了然。
三、品茶香
老白茶素有“越陳越香”之說，不無道理。優(yōu)質(zhì)陳化的老白茶香氣富有層次感，棗香、粽葉香、荷葉香以及一種特別的藥香，品之爽適怡人。
而做舊老白茶，在制作過程中經(jīng)重火將其烘干，其原有香氣已消失殆盡，留下的只是單一木質(zhì)香，以及些許像是燒焦的氣味。
以上是我總結(jié)的一些，可以有效鑒別做舊老白茶的方法。但是，只要有利益的驅(qū)使，做舊老白茶永遠(yuǎn)是一個沒有盡頭的話題。最穩(wěn)妥的，就是自己藏新茶、品老茶了。
畬家稀密白茶
不忘初心，砥礪前行
時間賦予的味道，待您來品嘗
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