老白茶以陳為貴，隨著存放年份的增加，其價(jià)值也越來(lái)越高。
而且口感更順滑醇厚，滋味會(huì)變的更加柔甜，因此老白茶備受茶友喜愛(ài)。
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于是市面上就出現(xiàn)了很多做舊的白茶，
那做舊的白茶是怎樣的呢？
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白茶常見(jiàn)做舊方法
渥堆做舊
在制作白茶的過(guò)程中通過(guò)在高溫環(huán)境下灑水堆放，借助外界微生物，讓茶葉進(jìn)行快速發(fā)酵，
促使茶葉轉(zhuǎn)化，使茶葉在短時(shí)間內(nèi)顏色由綠變黑，就會(huì)給人一種老白茶的感覺(jué)。
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揉捻做舊
在白茶的傳統(tǒng)工藝中加入揉捻工藝這是新工藝白茶的做法，經(jīng)過(guò)揉捻的白茶，茶葉組織會(huì)被破壞，茶葉進(jìn)行有氧發(fā)酵，促使茶葉的內(nèi)質(zhì)更快的轉(zhuǎn)化，這樣制作出來(lái)的白茶就顯老相。
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新老拼配做舊
新老拼配做舊是將新茶和老茶按一定比例混合，讓新茶吃老茶的味道，存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化一段時(shí)間后，新茶就會(huì)逐漸被“同化”。這樣的做出來(lái)的白茶，很多茶友就很難，從外表和茶餅香氣上分辨出真?zhèn)巍?/p>
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高溫干燥做舊
白茶的傳統(tǒng)工藝講究自然萎凋、文火烘干，有的茶商就在這個(gè)環(huán)節(jié)做文章，通過(guò)高溫干燥改變茶葉的顏色，使白茶變黑呈老相；通過(guò)暴曬，使茶葉呈現(xiàn)呈現(xiàn)，銹紅色、棕黃色、甚至黃中夾點(diǎn)綠的茶相，讓人難辨真假。
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如何辨別
一些不良商家用渥堆、揉捻、新老拼配、高溫干燥等方式，把新白茶在外形、口感等方面，模仿成老白茶的樣子。
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但是不論這些商家如何造假，老白茶都是基于新茶轉(zhuǎn)化而來(lái)的，所以我們只要記住新茶和老茶的樣子，從口感外形滋味等方面去鑒別，就能清楚的分辨，這款茶是否是真的老白茶。
外形
所有的做舊的老白茶，都是通過(guò)人為方式進(jìn)行作假，所以做舊的白茶，通常色澤統(tǒng)一偏黑偏灰顯得暗沉。同時(shí)沒(méi)有活性，顏色比較統(tǒng)一，沒(méi)有層次感。
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香氣
做舊的白茶通常香氣寡淡且沉悶，不像真正的老白茶，那種連綿不絕、悠柔綿長(zhǎng)的舒適感。
湯色
做舊的白茶湯色往往比較渾濁、暗沉、不清澈，湯色偏向紅色。真正的老白茶的湯色是清澈透亮的，湯色呈黃或者琥珀色。
?滋味
老白茶做舊的方式不同，它的滋味感受也會(huì)有所區(qū)別，
我們主要介紹三種：
1.揉捻做舊的老白茶，它在口感方面是類(lèi)似紅茶的口感，比較甜膩。
2.高溫干燥做舊出來(lái)的白茶，往往伴隨著焦味、煙味甚至是糊味。
3.渥堆做舊出來(lái)的老白茶，則是不耐泡、有悶味、沒(méi)有層次感。
葉底
做舊的白茶與老白茶相比，葉底更加老硬，沒(méi)有活性。
?我們茶行業(yè)有個(gè)專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ)叫做返青。我們看一些真正的老白茶，雖然外形上看比較陳舊，但是它泡開(kāi)之后同樣非常鮮活，甚至?xí)霈F(xiàn)像新茶一樣的鮮嫩的感覺(jué)。另外一個(gè)葉底鮮活的老白茶他的葉脈清晰。
總而言之，評(píng)判一款茶是不是真正的老白茶，一定要從各個(gè)維度去綜合的評(píng)判，不能只抓住單一的某個(gè)點(diǎn)，這樣才是比較客觀的。
本文分享自東家匠人：吾雨茶業(yè)
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