水晶筍餃，是我的一道新點心。味道和口感都很不錯~
特別是餃子的外皮，半透明，富有韌勁。讓吃的人都不禁疑惑：這餃子皮是用什么做的呢？
先來形容一下水晶餃的口感：非常Q彈有韌勁，越嚼越起勁，餃子內包著炒得香噴噴的餡，讓人忍不住一個一個接著吃下去。
這種口感和傳統(tǒng)餃子完全不同的餃子，沒有添加面粉，也沒有澄面，而是用純番薯粉（紅薯淀粉）做的。
紅薯淀粉，又叫紅薯粉或番薯粉，在市場的糧店容易買到。
做法不難，和普通餃子差不多，也就是皮包餡兒嘛。不過可以吃出和傳統(tǒng)餃子不同的風味，不妨一試!
話說這餃子的靈感來自于汕尾的一種小吃，叫水晶餃，也叫小米。我只吃過一次，但口感極佳，非常難忘。
只知道外皮大致是用薯粉做的，卻查不到詳細做法。便憑感覺做出這道餃子來，雖然口感和汕尾小米有所區(qū)別，卻也別有一番美滋味。
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做法
餡料：泡發(fā)筍干適量、半肥瘦豬肉（剁爛）200克、干木耳1小把、干香菇數(shù)朵、中等干魷魚1個、蝦米1小把
小蔥數(shù)根
調料：植物油1湯匙、鹽適量、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、芝麻油少許、花雕酒或白酒少許：
1.泡好的筍干切小丁。蔥洗凈切蔥花。干木耳香菇魷魚蝦米泡發(fā)，瀝水。香菇木耳、蝦米魷魚切碎。
2.鍋燒熱，放油，炒肉。炒至發(fā)白后，加少許鹽，然后慢慢煸炒至出油、稍稍發(fā)黃發(fā)干，加入部分生抽拌勻。最后烹入少許花雕酒或白酒。
3.把肉盛起，油繼續(xù)留在鍋里，爆香魷魚蝦米和一半的蔥花。
4.放入筍丁同炒一會兒，再加入切碎的香菇木耳同炒。加入鹽、糖、生抽、芝麻油調味。
5.最后把炒好的肉和余下的蔥花也一同倒入鍋中，炒勻即成餃子餡。
餃子皮料：紅薯淀粉500克、開水500克、無味植物油（如玉米油）50克
1.紅薯粉最好過一下篩，這樣餃子皮更細膩。
2.把開水沖到紅薯粉中，攪拌均勻，稍稍攤涼一下，然后揉成光滑面團。
3.手上沾油，然后抹在整個面團上。蓋上保鮮膜或保鮮袋防變干結皮。余下的油一會兒也需要抹劑子上。
4.取一部分面團，切成一個個合適大小的劑子（大約是15~20克），涂一層薄油，再在上面蓋一層保鮮膜。
餃子的組合、蒸制和保存：1.餃子皮稍搓圓，然后用搟面杖搟開。中間厚，四周薄。
2.包入餡料，捏緊即可。
但是紅薯粉皮不如面粉的粘性大，包好了容易開口。所以
建議用包餃子器，可以很好地使收口收緊，又省事。
方法是，把皮搟成餃子器般大小，然后把皮放到餃子器上，填入餡，包合，稍壓緊。把擠出來多余的邊去掉，再輕輕打開餃子器。這些多余的邊湊多了還可以做好幾個餃子呢！3.包好的餃子，整齊碼入盤中。先放入急凍室凍硬，然后倒入保鮮袋，封好，再急凍，便可長時間保存。
4.吃的時候，從冰箱取出，碼入盤子，最好往餃子上噴點水。旺火蒸15分鐘直至表面半透明即可。
念叨念叨:
1.餃子餡里的筍干可以用豆角干或你覺得合適的一切干鮮貨替代，好吃就行。
泡筍干比較耗時，我的方法是：把筍干泡在水里24~36小時，然后換水，煮開20分鐘，再接著泡12~24小時。2.餡里的肉一定要是半肥瘦豬肉，因為煸炒出來的油炒餡料，那是非常的香！！
3.餃子皮一定要注意防干結，涂油、蓋保鮮膜這些步驟是不可少的。
