家常菜-教大家紅燒魚的做法（下飯菜）
準備食材：
青魚（其他魚也可以）
準備調料：
胡蔥，老抽，生抽，白糖，生姜，味精
制作過程：
1.胡蔥清洗干凈后切斷；
2.生姜切片；
3.青魚段去鱗片用紙擦干；
4.熱鍋冷油；
5.加入生姜片到散發(fā)出香味；
6.把魚小心放在姜片上面，小火煎；
7.半分鐘后翻另外一面；
8.加入生抽和老抽；
9.加入一點料酒；
10.加入開水到魚的一半，大火煮；
11.一分鐘后加入半勺白糖；
12.煮到湯汁剩不多時加入蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了（味精做法點擊這里）。
青魚肉看似塊頭大，其實里面肉質非常鮮美，但還要記住幾個要點：
1.青魚非常厚實，所以如果煮的時間不夠，里面的肉會是生的，所以一般水量要沒過魚塊的一半，否則太少會不熟；
2.生姜片可以適當多一點那樣更好操作，用我這個方法魚皮是一點也不會掉；
3.如果魚洗好就煎有時遇到熱油會濺開來所以最好用紙擦一下，或者要開最小火，同時可以用鍋蓋擋一下；
4.煎魚的時間不宜過長，也沒有必要，其實煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已；
5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會讓香氣出來才好吃！
烹調方法怎樣改進呢?為了減少吃進致癌物，做葷菜或蔬菜時油鍋的溫度不要太高，不讓油冒煙，油在鍋里冒煙時的溫度一般的已超過200度，煎炒的時間越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黃，這樣可減少致癌物的形成。
所以今天我們用比較低的溫度把魚煎一下就好。
可是煎魚總會掉皮，成品賣相很不好，看上去糊狀的一團不知是什么！沒有了色，會讓人沒有食欲！
一個絕招：煎魚防止粘鍋的最簡單辦法不是使用不粘鍋！就是在鍋底放幾片生姜或是一些生姜絲，魚在上面煎，保證一點也不粘鍋！
怎么樣讓做的魚更香更好吃？
一樣輔料：大家做紅燒魚用我們南方的小蔥比較多，但是今天我推薦我們江南另一種蔥叫胡蔥，更是另一番好滋味??！胡蔥比我們江南的小蔥要稍微大點但比北方的大蔥要小，胡蔥有非常好的除腥作用。
總體口感還是不好？
一勺糖：不要忘了加一小勺糖，不要多，對魚的整體口感有大大的提升作用，魚肉更加鮮美的秘訣啊。
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