山藥，大家都是比較熟悉的，這是菜市場(chǎng)、超市的蔬菜區(qū)域，一種一年四季都能見到的蔬菜。并且它的辨識(shí)度也很高，一根根細(xì)長如同棍子一樣。
而近幾年也出現(xiàn)了一種“新型蔬菜”，它長得像極了山藥，也被不少人誤認(rèn)成山藥，但是在國內(nèi)種植了很多年，卻一直不被太多人所熟知。
可是在日本卻很受歡迎，是一種家喻戶曉的家常蔬菜。它就是俗稱為“東洋參”的牛蒡，你們認(rèn)識(shí)嗎？
牛蒡的小簡介
牛蒡在我國其實(shí)是一種種植非常久遠(yuǎn)的植物了，迄今已經(jīng)有超過2000年的歷史了。它在我國的分布也很廣，山東、江蘇、陜西、河南、湖北、安徽、浙江等地都有它的身影，既有種植的，也有不少野生的。
這種植物在民間多叫它東洋蘿卜、黑蘿卜、惡實(shí)、鼠粘草，或者是東洋人參、東洋參等等。在中醫(yī)上也叫它“大刀子”。
之所以它在我國栽種超過2000年了，但是卻很少人知道它，是因?yàn)殚L期以來它都是被當(dāng)成一種中藥材，直到近些年才開始逐漸當(dāng)成蔬菜來食用。
牛蒡的辨識(shí)度還是很高的，它的葉子是寬卵形的，比較的寬大，長可以達(dá)到30CM，而寬也有足足20CM。所開的花是一種頭狀花序多數(shù)或者少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序。
尤其是它的果實(shí)非常有特色，這是一種倒長卵形的瘦果，上面還有許多細(xì)長的尖刺，看起來倒很像很多農(nóng)村娃兒時(shí)玩過的野果——蒼耳子。
牛蒡的價(jià)值參考
前面也說了，在過去相當(dāng)長一段時(shí)間，牛蒡在我國都是以入藥為主，并且它的藥用價(jià)值還很高，獲得了很多醫(yī)學(xué)大咖們的高度評(píng)價(jià)，李時(shí)珍在《本草綱目》中更是評(píng)價(jià)它：“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。
牛蒡既然被稱之為東洋參、東洋蘿卜等，可見它的價(jià)值確實(shí)是可以和人參相提并論的。而牛蒡入藥，始載于《本草圖經(jīng)》。
另外南朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》、唐代孟之先的《食療本草》等書均對(duì)牛蒡的功效和作用進(jìn)行了詳細(xì)的記載。而且牛蒡是全身都是寶，它的根、莖、葉和果實(shí)都是能入藥的，并且無毒副作用。
當(dāng)然了，絕大多數(shù)都是用它地下像山藥一樣的根來入藥了，主要具有祛風(fēng)熱清熱解毒，消腫痛的用途，常用于頭暈、咽喉熱腫、齒痛等癥。
可是在日本長期以來，牛蒡都是一種家常的蔬菜，我國近些年也開始大量種植牛蒡，但是一小部分用來入藥，大部分都是出口到了日本等國家，并且還被稱之為“蔬菜之王”，有著“賽人參”的美譽(yù)。
這是因?yàn)榕］虻臓I養(yǎng)方面非常的出色，牛蒡的根塊中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和鈣、鐵、磷等一些人體所需要的礦物質(zhì)、氨基酸。
尤其是牛蒡中所含有的胡蘿卜素非常高，它的含量要比胡蘿卜高出 200 多倍，并且還具有較豐富的維生素 B、維生素C以及菊科類植物所特有的菊糖，這也就不難理解為何國外把它稱之為“蔬菜之王”了。
牛蒡的食用方法
有些人就會(huì)好奇了，這貨到底怎么吃呢？難道和山藥的吃法一樣嗎？
沒錯(cuò)，牛蒡長得和山藥極其相似，而食用方法也是差不多的。它的牛肉本來就含有一種特殊的香味，但是需要注意，在食用之前也是要記得清洗干凈才行，然后還要去掉外皮哦。
而牛蒡處理好了之后，就可以根據(jù)自己的喜愛來烹飪了，無論是炒菜、涼拌，還是蒸、煮、燉等都是可以的，并且每一種吃法都很不錯(cuò)。
在近些年，因?yàn)榕］虻臓I養(yǎng)豐富，兼有藥用價(jià)值，所以也就借助于高科技而被開發(fā)出了更多的吃法，比如發(fā)酵牛蒡茶、牛蒡啤酒、牛蒡乳酸菌等。
而在日本，牛蒡早就是家喻戶曉的一種尋常的蔬菜了，而且為了食用的方便，牛蒡還被做成牛蒡條等快捷食品。
結(jié)束語
正因?yàn)榕］虻膬r(jià)值被越來越多的人所知道了，并且它在國內(nèi)也被當(dāng)成蔬菜推廣食用，所以它的需求量大增，不少農(nóng)民紛紛加入種植它，也給他們帶來了不菲的收入。
不過，目前國內(nèi)大部分人還不知道牛蒡，更不懂得如何把它烹飪成為美食，所以它即便是牛蒡已經(jīng)從中藥材被搬上了餐桌，但畢竟還沒有普及吃牛蒡，因此國內(nèi)市場(chǎng)的需求量依然不大，主要還是出口到國外了。
各位朋友們，你們認(rèn)識(shí)牛蒡嗎？可有吃過牛蒡，喜歡吃嗎？歡迎大家留言討論！
