牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，比同量胡蘿卜中的含量高280倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類蔬菜之首，粗纖維含量也高于各種蔬菜，它的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出各種蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美譽(yù)。

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　　經(jīng)常食用牛蒡根可促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過(guò)早衰老、潤(rùn)澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、降低膽固醇和血糖，非常適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。對(duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用。

　　牛蒡有很好的抗氧化作用，可以預(yù)防血管的動(dòng)脈硬化和老化。它的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，可用于排毒、通便、降脂、減肥。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還可用于便秘的食療。

　　中國(guó)人很少吃牛蒡，雖然中國(guó)也是牛蒡的原產(chǎn)地，但過(guò)去基本不作為蔬菜食用，而是少量栽培用于中藥。后來(lái)大面積種植，也主要是為了出口。牛蒡在日本、韓國(guó)等地方作為高檔食品則十分盛行，日本料理里面很多都放牛蒡，而且他們經(jīng)常吃。

牛蒡要這樣吃才更健康：

　　在日本，牛蒡的傳統(tǒng)吃法就是與肉一起燉。將新鮮的牛蒡洗凈去皮，切成塊，涼水浸泡后與肉燉在一起，有點(diǎn)像我們常吃的牛肉燉土豆。這道菜不但肉色紅潤(rùn)，牛蒡香脆，而且具有滋陰潤(rùn)燥、溫中益氣的作用。

　　在日本，現(xiàn)在還有一種流行的吃法是牛蒡沙拉。將生牛蒡與胡蘿卜用沙拉醬、白芝麻、醬油等調(diào)料拌好就可以吃了，但這個(gè)菜味道有些怪，建議我們?cè)诔缘臅r(shí)候?qū)⑴］蛑笠恢蟆?/span>

牛蒡口感發(fā)澀，切開(kāi)后要放到加入白醋的水里脫澀，而且還能防止其氧化發(fā)黑。另外，過(guò)食牛蒡腹部有不適感，所以不要多吃。氣虛腹瀉者不宜食用。

另外我再給大家說(shuō)一下牛蒡的選購(gòu)：

　　長(zhǎng)度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態(tài)筆直無(wú)分岔、整體粗細(xì)均勻較一致者佳;表皮長(zhǎng)須根，質(zhì)地粗糙的不新鮮;握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳。

　　牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要暴露在空氣中就會(huì)氧化成黑褐色。為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會(huì)氧化;也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘，一來(lái)可使牛蒡的色澤更加潔白，二來(lái)也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

平時(shí)生活中，我們很少去吃牛蒡， 通過(guò)以上的了解，我們可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，讓身體更健康^ω^