在農(nóng)村的稻田里，不光是有泥鰍、黃鱔和各種小魚(yú)，還有一種美味，比泥鰍和黃鱔都要貴數(shù)十倍，它就是“葛仙米”，你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？在以前農(nóng)田里很多，但是當(dāng)時(shí)沒(méi)人撿。可是現(xiàn)在種植的，都要賣(mài)到上千元一斤了。
葛仙米可不是我們傳統(tǒng)意義上的大米，這個(gè)名字還和我國(guó)古代著名的醫(yī)藥學(xué)家葛洪有很大的關(guān)系。相傳在東晉時(shí)期，有一年當(dāng)?shù)氐募Z食歉收非常的嚴(yán)重，稻田里顆粒無(wú)收，老百姓都快要被餓死了。而葛洪去到水稻田里一看，發(fā)現(xiàn)有很多似珍珠一樣的東西。于是命弟子撈上來(lái)，拿回去研究了。
后來(lái)葛洪把它煮熟了來(lái)吃，不光是能填飽肚子，而且人吃了以后還變得神采飛揚(yáng)了，于是在當(dāng)?shù)氐娜司投既ニ咎锢飺七@種黑珍珠來(lái)吃，然后就靠著這種野味，度過(guò)了當(dāng)年的饑荒。當(dāng)?shù)氐娜艘膊恢肋@種東西是什么，由于是葛洪第一次發(fā)現(xiàn)它能吃的，于是就給它取名“葛仙米”，從此以后這個(gè)名字流傳至今。
葛仙米并不是大米，它是一種多細(xì)胞群體的淡水藻類(lèi)，主要是生長(zhǎng)在水稻田、河流、沼澤地里。因?yàn)樗鼪](méi)有根，也沒(méi)有葉子，是漂浮在水中的泥巴上層，基本是以圓球形為主，在水中是墨綠色的，看起來(lái)很像是珍珠。而把它曬干了以后是黑色的，非常像木耳，煮熟了又是大米一般大小，并且吃了以后有飽腹感。
葛仙米的家族比較龐大，比如很多人比較熟悉的地木耳，還有以前南方地區(qū)很流行的發(fā)菜，它們都是屬于藻類(lèi)藍(lán)藻綱念珠藻科念珠藻屬植物念珠藻，而學(xué)名叫擬球狀念珠藻，只是因?yàn)樯L(zhǎng)的環(huán)境不同，因此形態(tài)不同，所以叫法也不一樣了。
葛仙米和水稻其實(shí)是一種共生的關(guān)系，它們主要是在稻田多見(jiàn)。以前在我國(guó)很多地方都有分布，就連在非洲有些地方也有分布，但是目前僅有少數(shù)地方才有，其中湖北鶴峰的葛仙米就世界聞名了，并且它也成為了最貴的蔬菜。優(yōu)質(zhì)的葛仙米，能賣(mài)到上千元一斤。
在十幾年前，南方的很多水田里到了插秧的季節(jié)了，都能看到有很多似田螺一樣在水中的葛仙米。它們無(wú)根無(wú)葉，也不會(huì)開(kāi)花結(jié)果，用水稍微一沖就飄走了。小孩子就常撿它當(dāng)玩具來(lái)玩，摸起來(lái)軟軟的，還有些把大顆粒的撿起來(lái)當(dāng)彈珠。因?yàn)樗哪z質(zhì)很豐富，也有一定彈性。
在過(guò)去我們這里，從來(lái)沒(méi)有人去撿它來(lái)吃。當(dāng)時(shí)多數(shù)人都是去山里面撿地皮菜，也就是地木耳來(lái)吃。但是卻不知道這種稻田里面的葛仙米也能吃。再加上葛仙米是在水稻田里面，它身上有很多的泥巴。同時(shí)顆粒又比較的細(xì)小，要想撿起來(lái)還是比較費(fèi)工夫的，至少要比撿地木耳更麻煩得多。
蛋非?？上У氖?，現(xiàn)在知道它能吃了，卻已經(jīng)十分少見(jiàn)了。因?yàn)楦鹣擅讓?duì)生長(zhǎng)的環(huán)境要求很高，不光是稻田要有水，而且還不能污染，如果被農(nóng)藥，或者是其他的污染物污染了，那這里就不再會(huì)有葛仙米了。
但是在20幾年前就開(kāi)始大量使用農(nóng)藥、化肥了，當(dāng)把化肥撒在稻田里以后，不幾天就臭氣熏天了，因?yàn)樾◆~(yú)小蝦們都死掉了。還有后來(lái)大量施用除草劑、農(nóng)藥等，更是讓葛仙米無(wú)處生存了。
正因?yàn)槿绱?，現(xiàn)在野生環(huán)境中的葛仙米已經(jīng)十分少見(jiàn)了，目前僅湖北鶴峰走馬有萬(wàn)畝產(chǎn)地，當(dāng)?shù)貙?zhuān)門(mén)種植葛仙米，讓它也成為了“世界珍稀，中國(guó)一絕”了。而當(dāng)?shù)氐母鹣擅走€成為了湖北省著名的特產(chǎn)，它遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，售價(jià)高達(dá)2000-4000元/kg，也被譽(yù)為是當(dāng)今中國(guó)最貴的蔬菜。
葛仙米的價(jià)格如此的昂貴，除了和它的產(chǎn)量很低有關(guān)，一般一畝地也就能產(chǎn)一百斤左右的葛仙米，如果管理不當(dāng)產(chǎn)量更低。而要把它除雜、清洗，然后晾干以后，往往需要十幾斤的鮮貨才能曬干一斤，可見(jiàn)它的產(chǎn)量是真的很低。
而且葛仙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，在古代的不少文獻(xiàn)都有記載，其中在清史中還記載了葛仙米曾被當(dāng)成貢品，做成了御膳。末代溥儀的著作《我的前半生》中就有一道叫“鴨丁熘葛仙米”的菜肴，就是用鴨肉和葛仙米一起烹飪的。這也充分說(shuō)明了，在古代就已經(jīng)很重視葛仙米了，并且還是很昂貴的一道菜肴。
現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)了，葛仙米中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中有18種氨基酸，而人體必需的氨基酸就有8種，另外還有豐富的蛋白、粗脂肪、維生素B1、B2等，其中維生素C的含量比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；而類(lèi)胡蘿卜素的含量更是玉米的1000倍以上，可以媲美藥品。除此以外，它還有磷、硫、鈣、鉀、鐵等15種礦物質(zhì)，特別是含鈣量高于一般蔬菜，是一種極好的天然富鈣營(yíng)養(yǎng)食品。
正是憑借著產(chǎn)量低，非常稀有，再加上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，葛仙米的價(jià)格近些年不斷上漲，現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)品賣(mài)到上千元一斤，并且還是供不應(yīng)求的狀態(tài)。
估計(jì)有些人好起來(lái)，以前小時(shí)候稻田沒(méi)少見(jiàn)，這東西到底如何吃呢？其實(shí)葛仙米的食用方法很多樣，炒、做湯或羮、蒸、涼拌等常見(jiàn)的烹飪方法都可以用于制作葛仙米?，F(xiàn)在還流行用它來(lái)制作冰糖銀耳仙米羹湯，或者是葛仙米拌四絲、肉米葛仙等，也可以將其制成糖水或者是蛋撻等甜品，總之葛仙米的吃法是非常的多樣。
只是現(xiàn)在非?？上?，野生的葛仙米很少見(jiàn)了，可是種植它的農(nóng)民又不多。各位朋友們，你們可有見(jiàn)過(guò)葛仙米？吃過(guò)嗎？歡迎留言討論！
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