導(dǎo)讀：形似白菜畝產(chǎn)8000斤，曾是農(nóng)民“救命菜”，如今成稀罕菜4元1斤
文/農(nóng)夫也瘋狂
在農(nóng)村的集市上，這個(gè)時(shí)候賣(mài)得最火的非各種菜苗莫屬了。昨天是我們這里趕集的日子，集市上就很多的農(nóng)民都在售賣(mài)蔬菜苗，像辣椒苗、茄子苗、西紅柿苗、紅薯苗、空心菜苗等，看得人眼花繚亂的。當(dāng)然了，也有一些農(nóng)民把自家種植的蔬菜拿出來(lái)賣(mài)，其中就有一種蔬菜形似白菜，在過(guò)去曾是農(nóng)民的“救命菜”，如今成為了稀罕菜，一斤賣(mài)到4元還很搶手，聽(tīng)說(shuō)四川人特愛(ài)吃。
在四月份，正是一年中青黃不接的時(shí)候，不僅可吃的水果較少，就連蔬菜的種類(lèi)也要少很多。但是南方有一種蔬菜這個(gè)時(shí)候就正大量上市，它就是牛皮菜。老話常說(shuō)：牛皮不是吹的，火車(chē)不是推的。而這種蔬菜得名牛皮菜，并不是因?yàn)樗谴蹬Ｆ?，而是由于它的葉片肥大且較厚，有點(diǎn)類(lèi)似于牛皮一樣肥厚，所以得名牛皮菜，有些地方也叫它厚皮菜，潮汕地區(qū)又叫“厚合菜”，而它身份證上的名字叫恭菜或莙達(dá)菜。
牛皮菜長(zhǎng)得和白菜很相似，它的葉片以綠色為主，而菜梗處是白色的，并且還是非常耐寒的一種作物形，但是卻不耐熱。牛皮菜是兩年生的作物，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)200多天，從11月份能持續(xù)到來(lái)年的5月份。而且值得一提的是它的再生能力很強(qiáng)，在定植后30-40天就可以對(duì)其進(jìn)行剝?nèi)~利用了，每株每次能剝?nèi)~3-5片，只要留下4-5片葉子讓其繼續(xù)生長(zhǎng)就行。而剝完之后，用不了多久又可以再長(zhǎng)出來(lái)，而且這種蔬菜是越剝?nèi)~子長(zhǎng)得就越快，一般畝產(chǎn)鮮葉高達(dá)8000斤以上。
在過(guò)去，牛皮菜可是農(nóng)民的救命菜，因?yàn)橐郧凹Z食產(chǎn)量低，也常遇到?jīng)]有余糧可吃的時(shí)候，而牛皮菜的產(chǎn)量很高，管理也較粗放，只要水肥管理得當(dāng)，產(chǎn)量就會(huì)很高。聽(tīng)村里的老人們說(shuō)，過(guò)去沒(méi)啥蔬菜可吃了，就是變著花樣每天做牛皮菜吃，說(shuō)它是“救命菜”一點(diǎn)不夸張。而且也是因?yàn)榕Ｆげ说漠a(chǎn)量很高，采收期長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)很多的農(nóng)民還大量種植牛皮菜，就是用它來(lái)喂豬，所以有些地方現(xiàn)在還叫它“喂豬菜”。
不過(guò)，現(xiàn)在牛皮菜的身價(jià)暴漲了，再也沒(méi)有人用它來(lái)喂豬了，它反而成為了稀罕菜，在城市里很搶手，一般都能賣(mài)到五六元錢(qián)一斤。像筆者這個(gè)小小的地方，集市上的牛皮菜也要4塊錢(qián)一斤，很多人還喜歡吃，不光是因?yàn)樗目诟胁诲e(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也挺高的，其中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素、植物纖維，以及大量的還原糖，并還有一定的藥用價(jià)值。所以，很多的城里人都把它當(dāng)“保健菜”，一個(gè)個(gè)都喜歡吃。
牛皮菜食用的就是它的莖葉，不過(guò)多數(shù)人只喜歡吃它的梗，像四川、貴州等地區(qū)的人民就很偏愛(ài)牛皮菜。它既可以用來(lái)炒食、煮食，也能用來(lái)稍燙煮后涼拌，或者是制作餡料的一種綠色蔬菜。比如牛皮菜燜肉、牛皮菜炒豆瓣醬，牛皮菜炒蠶豆等就是非常經(jīng)典的做法，爽口有很下飯。但是四川人更愛(ài)“牛皮菜炒蠶豆”這種做法，吃起來(lái)巴適得很，而且還超下飯的?，F(xiàn)在正是牛皮菜大量上市的季節(jié)，喜歡吃的朋友們，遇到了可不要錯(cuò)過(guò)了哦！你們喜歡吃牛皮菜嗎？歡迎大家評(píng)論區(qū)留言討論！
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