企鵝號 《禾木報告》03-14 09:24
在農(nóng)村里，農(nóng)民一般都會開辟一大塊菜地，用來種各種蔬菜。其中大部分蔬菜都是平時自己吃，吃不完的才會砍了喂雞喂豬。不過有一種蔬菜很特別，大部分農(nóng)民種它都是為了喂豬，很少有人吃它。因為這種蔬菜吃起來就像在啃木頭一樣，既難嚼動，又不好消化，口感很差，所以農(nóng)民不愿意吃。
這種蔬菜就是“牛皮菜”，學名“莙荙菜”，它長著厚厚的葉子，莖稈很壯實，有些品種最高可以長到一米多高，產(chǎn)量相當之高。農(nóng)民喂豬的時候一般是把外面的葉子連莖稈一起掰下來，里面的嫩葉會繼續(xù)生長，掰得多長得多。農(nóng)民雖然不喜歡吃牛皮菜，但是豬很喜歡吃，因它水分含量高，動物適口性好，還有牛、兔子、雞鴨鵝等都喜食牛皮菜。有些用水塘養(yǎng)魚的農(nóng)民還會把牛皮菜打成漿，拌入魚飼料喂魚。
其實，牛皮菜只用作動物飼料有些“大材小用”，因為它營養(yǎng)很豐富，含有大量的粗蛋白和纖維素，有利于促進腸胃蠕動，還含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B，以及鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素。中醫(yī)認為牛皮菜味甘性寒，具有清熱解毒、止血生肌、促進氣血運行，補氣補血的作用，是一種天然的“補血菜”。尤其是紅色的牛皮菜，補血效果更好，它的口感比青色的牛皮菜柔和一些，在南方一些城市常見栽培。
因為牛皮菜的口感差，有些人給牛皮菜貼上了“下品蔬菜”的標簽，但它的本質(zhì)還是一種蔬菜，烹飪得當也是一道佳肴。比如在以會吃而聞名全國的廣東，有一種菜包，非得用牛皮菜，其他蔬菜都不行。
這道菜在廣東韶關(guān)很有名，被稱為“莙荙包”，用香芋、白蘿卜、冬筍、韭菜、香菇、水發(fā)蝦米、瘦肉等食材切成丁，炒至半熟后勾芡，然后用莙荙菜包成菜包，再用油煎熟或者上鍋蒸熟，色香味俱全，韶關(guān)人取“莙荙”的諧音，認為這道菜有“祝君發(fā)達”的好意頭在里面，在逢年過節(jié)時，經(jīng)常會做這道菜。
各位朋友們，你們吃過牛皮菜嗎？是怎么做的呢？
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