這種葉子肥厚的牛皮菜，以前基本家家戶戶都種有，如今為何很少有人種了？是因為難吃嗎？今天我們一起來探討一下這個有趣的問題！
在以前，南方地區(qū)基本家家戶戶都會種植這種葉子厚如牛皮的蔬菜——牛皮菜。相信有很多七零八零后都吃過。它不光可以當蔬菜吃，吃不完還可以用來喂豬，在以前那個基本家家戶戶都養(yǎng)豬的年代，割豬草幾乎是許多人的童年回憶，而牛皮菜就是豬的優(yōu)良飼料之一，不僅豬愛吃，營養(yǎng)價值也高，豬吃了增膘長肉快。更有趣的是，牛皮菜的葉子可以像韭菜一樣割了又長，越割越長，十分高產，所以，在以前，農民們特別喜歡種植它來喂豬以及雞鴨。然而，如今牛皮菜幾乎很少見了，也很少有人種植了，這是為什么呢？
牛皮菜，又名莙荙菜、厚皮菜、豬乸（nǎ）菜、豬麻菜等，莖高30～100厘米，屬于藜科屬下的一種葉用甜菜。從外表來看，牛皮菜的葉子非常厚實且十分光滑，遠遠看去好似抹了一層油似的。但它并不是我國本土物種，而是引入的，它原產于歐洲南部地區(qū)，根據其葉柄的顏色不同牛皮菜又可分為白梗、紅梗以及青梗三種，由于它喜歡溫暖濕潤的氣候，引進后曾在我國湖南、四川、廣西、廣東等南部地區(qū)廣泛種植。作為一種一年或二年生草本植物，它可以多次撇葉子。不過，也正是因為它葉片肥厚，導致纖維過粗，吃起來味道會有一點點澀，雖說不能登大雅之堂，但在以前那個窮苦年代，卻能解決一家人的溫飽。此外，由于牛皮菜鮮嫩豬也很愛吃，在以前，很多人也喜歡用它來喂養(yǎng)豬以及雞、鴨。曾一度成為主流蔬菜以及豬飼料。
在過去用來喂養(yǎng)牲口的青菜，如今反而成為了餐桌上的好東西，牛皮菜如今在城里集市上可賣到3~6元一斤。在四川，牛皮菜最常見的特色做法就是與胡豆涼拌。將菜葉部分去掉，留下葉梗切成手指粗細的小條，然后一起冷水下鍋煮熟，撈出后控干水加入適量的香油、生抽、香醋、蔥姜蒜以及四川特色紅油辣椒等攪拌均勻，就能做成一道爽口下飯的“涼拌牛皮菜胡豆”。在廣東一些地區(qū)，每逢佳節(jié)，人們甚至會用牛皮菜的葉子，來包香芋、白蘿卜、香菇等與肉切成的肉丁，制作成“莙荙包'。
然而，在幾十年前，南方基本家家戶戶都會種牛皮菜，這是為什么呢？第一、牛皮菜容易栽培且產量很高，畝產可達約1.5噸。牛皮菜的環(huán)境適應能力以及生命力都很強，在各種土壤中均能生長，種下后不用怎么打理也能長得很旺盛，而且生長期短，30天就可以剝葉食用，每株每次可剝3~4片葉子，最主要是它的生長速度很快 ，菜葉可以像割韭菜一樣，割了又長，產量很高，一畝可產8000~12000公斤，水肥好的話畝產可達1.5噸。在以前那個基本家家戶戶養(yǎng)豬的年代，如此高產的牛皮菜可謂是優(yōu)良的豬飼料。
第二、牛皮菜營養(yǎng)價值高且豬、雞、鴨等牲口喜歡吃。牛皮菜含有豐富的粗蛋白、粗纖維以及粗脂肪，其蛋白質含量是玉米的2.5倍，而且還柔嫩多汁，剝下葉片后可以直接打碎喂豬，不僅可以促進豬增膘長肉，還可以降低養(yǎng)豬成本?？梢哉f，它是為農民立下了“汗馬功勞”的，所以，在以前，南方很多農民喜歡種植牛皮菜。
然而，如今牛皮菜卻很少有人種植了，在市場上也很少見到有賣，這是為什么呢？首先，肯定是需求量不高。很多人對牛皮菜的第一印象就是不好吃。事實上也確實如此，牛皮菜由于葉片肥厚，吃起來口感的確不如小白菜等蔬菜口感好，自然買的人也就不多，買的人少了商家賺不到錢，市場需求少了，自然種植的 人也就少了。
第二、農村養(yǎng)豬的人少了。以前人們大量種植牛皮菜主要是為了喂豬，如今，農村無論是種地還是養(yǎng)豬的人都越來越少，大家也都不像以前那樣隔三岔五的去割煮豬菜了，而且，如今養(yǎng)豬基本都是買飼料進行喂養(yǎng)，市場上各種精品飼料應有盡有，牛皮菜雖然高產、營養(yǎng)價值高，但在更方便高營養(yǎng)的精選飼料面前也沒有用武之地了。
第三、牛皮菜口感不好，漸漸被其它蔬菜取代。牛皮菜雖然看上去跟其它青菜沒什么區(qū)別，但由于葉子肥厚，它的葉梗非常硬，嫩葉吃起來也很粗糙，做的不好還會略帶一點點澀感，所以很多人不喜歡吃。而且，如今隨著農業(yè)技術的發(fā)展，很多蔬菜都是大棚種植，市場上一年四季都有各種各樣新鮮的蔬菜，人們的選擇性也相對較多，自然也就沒什么市場了。
牛皮菜在各地的做法不一，像閩南等地喜歡吃牛皮菜的嫩葉，將嫩葉洗凈用來包糯米團，像四川等地就比較喜歡吃葉梗，可以和胡豆一起涼拌。對此，大家有什么不同的見解？你們喜歡吃牛皮菜嗎？
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