推薦做法：紅薯葉窩頭
首先準(zhǔn)備一把新鮮的紅薯葉，把老的部分摘下來(lái)不要。盆中準(zhǔn)備清水，加一勺小蘇打，一勺鹽，再把紅薯葉放進(jìn)去，放一旁浸泡五分鐘左右。
準(zhǔn)備一把小蔥，把蔥頭拍一下，切成末裝入盤(pán)中，再把蔥葉切成蔥花。裝入碗中備用，再準(zhǔn)備幾頭大蒜，拍一下，把它切成蒜末，切好裝入蔥末的盤(pán)中。跟著準(zhǔn)備一根火腿腸，把它切成片，再切成條，最后切成小丁裝入盤(pán)中。準(zhǔn)備一塊瘦肉，把它改刀切小，再剁成肉末裝入盤(pán)中。
接著調(diào)個(gè)料汁，加一勺蠔油。一勺生抽、半勺淀粉、一勺鹽、半勺白糖，加入50毫升清水。把料汁稀釋化開(kāi)備用。
紅薯葉已經(jīng)浸泡的差不多了，我們把它清洗干凈，放到菜板上，把它切碎裝入碗中，往里面打入四個(gè)雞蛋。撒適量的胡椒粉攪拌散開(kāi)，跟著把火腿腸丁倒進(jìn)去，繼續(xù)攪拌均勻。
攪拌均勻后，分次少量的加入面粉，加面粉主要是起到一個(gè)粘合的作用，但是不用加太多了，一大勺就可以，面粉加多了吃起來(lái)就比較硬，影響口感。把它攪拌成這種狀態(tài)就可以。
跟著鍋燒熱，倒入適量的油，油熱后把紅薯葉、雞蛋糊倒進(jìn)去，給他整理憑證，攤成一個(gè)餅狀，開(kāi)小火慢煎，把底部堅(jiān)持定型。然后利用一個(gè)盤(pán)子給它翻一個(gè)面，再繼續(xù)用小火慢煎，把兩面都煎至金黃，像這樣就可以啦，盛出來(lái)裝入盤(pán)中備用。
鍋中繼續(xù)倒入少許的油，把肉末倒進(jìn)去，快速翻炒，使肉末變色。肉末變色后，把蔥蒜末倒進(jìn)去，翻炒出香味，跟著加一勺豆瓣醬，翻炒出醬香味，炒出紅油。再把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去。
燒開(kāi)后把紅薯葉餅放進(jìn)去，蓋上蓋子，中火煮兩分鐘，使餅入味，把湯汁收干，像這樣紅薯葉餅就已經(jīng)很入味了，湯汁也收的差不多了，香味也隨之而來(lái)，然后就可以出鍋了。最后撒上迷人的蔥花，增香點(diǎn)綴。非常好吃的紅薯葉雞蛋餅就這樣做好了，吃起來(lái)香氣四溢，營(yíng)養(yǎng)又美味。
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