田螺釀

食材：田螺，肉末，鹽、生抽、油、料酒、姜末、紫蘇葉、酸筍（不喜歡的可以不放），泡椒3-4個(gè)，高湯。

做法：

1、將新鮮的田螺（提前吐沙），去尾，冷水下鍋，水開后煮五分鐘左右，看到肉殼分離即可，撈出放入冷水中浸泡一會(huì)兒，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)；

2、將冷卻后的田螺肉殼用牙簽挑出（注意力道，要將螺肉完整帶出）分離，去掉螺腸，將螺肉剁碎備用；

3、將之前準(zhǔn)備好的肉末與螺肉混合（螺肉與肉末比例4：1），加入調(diào)料混合，再加入少許姜末去腥。腌制半小時(shí)；

4、將腌制好的混合肉末加入紫蘇葉碎攪拌均勻；

5、將混合好的肉末塞入空的田螺殼里，去了螺肉螺腸的殼殼有很大的空間，填滿就對(duì)了，一定要壓緊，要不然后續(xù)蒸煮的時(shí)候會(huì)散掉；

6、找一個(gè)深口碗，將釀好的田螺放進(jìn)去，倒入高湯（到碗的三分之二或一半），上面鋪上一層酸筍、泡椒，再淋上適量生抽，便可以上鍋蒸啦！水開蒸二十分鐘左右，碗里湯水收干即可出鍋，享受美味。

芝麻紅薯球

做法；

1，準(zhǔn)備好兩根紅薯去皮后清洗干凈切成薄片，裝入盤中，冷水上鍋，水開后蒸15分鐘蒸熟。

2，在準(zhǔn)備好一勺黑芝麻，一碗面包糠攪拌混合均勻。加入面包糠和黑芝麻做出來的美食更加酥脆，香味十足。

3，蒸好的紅薯倒入大碗中加入一勺白糖，半勺蜂蜜，用叉子壓成細(xì)膩的紅薯泥。

4，紅薯泥里打入一個(gè)雞蛋攪拌混合均勻，再加入少量多次的加入面粉，隨加隨攪拌，攪拌成面絮下手揉成一個(gè)光滑軟硬適中的紅薯面團(tuán)。

5，取出一塊紅薯面擠團(tuán)成大小均勻的圓團(tuán)備用。像蛋黃大小即可，不宜過大不容易熟而且還影響口感。

6，團(tuán)好的紅薯丸子沾上清水，裹上面包糠和芝麻用力按壓一下防止掉落。

7，起鍋燒油，油溫5成熱下入裹好面包糠的紅薯丸子小火慢炸。用勺子輕輕的推動(dòng)，使丸子受熱均勻。

8，炸至丸子飄起，再炸1分鐘，炸至表面金黃酥脆就可以出鍋了。

胡蘿卜韭菜蘸醬餅

食材：胡蘿卜一根，韭菜一小把，2個(gè)雞蛋，一根火腿腸，香蔥，面粉，芝麻，大蒜，生抽，醋，香油，白糖。

做法：

1，韭菜清洗干凈切碎放入碗中，胡蘿卜清洗干凈切成小丁，火腿腸切丁放入碗中，打入兩個(gè)雞蛋，把雞蛋打散攪拌混合均勻。

2，加入一點(diǎn)食鹽，花椒粉攪拌混合均勻，再加入兩勺面粉攪拌至沒有干面粉顆粒黏稠的糊狀即可。

3，蒸鍋鋪上一個(gè)籠布，倒入面糊鋪平整，水開后上鍋蒸10分鐘。

4，調(diào)一個(gè)蘸料：碗中加入蒜末，芝麻，蔥花，一勺辣椒面，澆上燒冒煙的花椒油，一勺生抽，一勺陳醋，香油，白糖攪拌混合均勻。

5，10分鐘后韭菜胡蘿卜餅也蒸好了，出鍋切成自己喜歡的形狀，沾上調(diào)好的料汁，口感鮮美，一口一個(gè)真過癮。