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伊朗藏紅花，波斯文化中的一個(gè)神奇元素

2023.08.28 湖南

藏紅花（Saffron），是世界上最稀有、最珍貴的香料。藏紅花作為波斯文化中神奇的一個(gè)元素，在伊朗被稱(chēng)為“紅色的黃金”。藏紅花是具有多種用途的古老和傳奇香料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，它給伊朗人民的食物、飲料、藥物增添了獨(dú)特的風(fēng)味、香氣和誘人的色彩。作為昂貴的香料，藏紅花長(zhǎng)期以來(lái)一直是一種需求量很大的商品。

伊朗是世界上最大的藏紅花生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，根據(jù)legendary iran網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)，世界上85%的藏紅花產(chǎn)自伊朗；并且，伊朗生產(chǎn)的藏紅花在世界上也是質(zhì)量最高的。

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藏紅花的起源地在哪兒

其實(shí)，這種名貴香料的起源地并沒(méi)有統(tǒng)一的定論，但學(xué)界認(rèn)為，藏紅花的種植已有大約4000年的歷史。伊朗、西班牙、印度和希臘是都是藏紅花的主要生產(chǎn)國(guó)，而伊朗無(wú)疑是這些國(guó)家中的“老大”，很多西班牙藏紅花品牌都是從伊朗進(jìn)口，然后在西班牙重新貼標(biāo)的。藏紅花最早由希臘人進(jìn)行人工栽培，主要分布在歐洲、地中海及中亞等地，明朝時(shí)傳入中國(guó)。

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藏紅花和西藏有什么關(guān)系

很多人一聽(tīng)到“藏紅花”，以為是西藏產(chǎn)的紅花，簡(jiǎn)稱(chēng)藏紅花。其實(shí)，藏紅花和紅花完全是兩種不同的植物。那么藏紅花為什么和西藏又有什么關(guān)系？

其實(shí)，藏紅花的正名應(yīng)該叫“番紅花”，我們知道，“番”的意思是外國(guó)或外族，顧名思義，“國(guó)外的紅花”；此外，番紅花還有一個(gè)別名叫“西紅花”；“番”和“西”都體現(xiàn)了它的外來(lái)特性。但它后面漸漸以“藏紅花”為中國(guó)人所知，是因?yàn)檫@種原產(chǎn)地在西班牙、希臘、小亞細(xì)亞、波斯等地的植物，最初經(jīng)由絲綢之路傳入西藏，再由西藏傳入中國(guó)內(nèi)陸。因此人們誤以為這種藥物是在西藏種植、生產(chǎn)，然后傳入內(nèi)陸的，于是，把它和西藏聯(lián)系在了一起。

現(xiàn)在網(wǎng)上有很多以西藏為旗號(hào)的藏紅花，究竟是不是西藏產(chǎn)的呢。其實(shí)，西藏的天然氣候環(huán)境并不適合藏紅花的生長(zhǎng)，據(jù)“藏紅花網(wǎng)”介紹，西藏很早就開(kāi)始試種藏紅花，但是一直沒(méi)有成功。當(dāng)然，后面得益于現(xiàn)代種植技術(shù)的發(fā)展，西藏也可以種植藏紅花了，但是只能種植在溫室大棚里面，而且規(guī)模都很小，產(chǎn)量非常有限。

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藏紅花和紅花是一種東西嗎

人們經(jīng)常把藏紅花和另外一種植物“紅花”搞混，因?yàn)樗鼈兺庑蜗嗨?，功效也有相同之處，但其?shí)它們是完全不同的東西。

“藏紅花”是鳶尾科植物，而“紅花”是菊科植物，紅花在中國(guó)栽培地更廣，當(dāng)然藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藏紅花是不能相比的。

紅花正名為紅藍(lán)花，亦稱(chēng)“黃藍(lán)”、“紅花”，是從匈奴傳人我國(guó)的。紅藍(lán)花就是古代制作胭脂的主要原料。

《中華古今注》記載：“燕脂起自紂，以紅藍(lán)花汁凝作之．調(diào)脂飾女面，產(chǎn)于燕地，故曰燕脂?！彼稳烁叱性凇妒挛锛o(jì)原》中則稱(chēng)：“秦始皇宮中，悉紅妝翠眉，此妝之始也?！?/span>

藏紅花是一種球莖植物，每個(gè)球莖上會(huì)開(kāi)三四朵紫藍(lán)色的花朵。這些花中的每一朵都有兩個(gè)或三個(gè)紅色花柱，而藏紅花的香料和藥用部分其實(shí)就是這幾根紅色花柱。

在伊朗，藏紅花的收獲季節(jié)從11月初開(kāi)始，這個(gè)時(shí)候，大地上的大多數(shù)其他植被都凋零了，明亮的紫色花朵漫山遍野，在伊朗的干旱地區(qū)形成了一種絕美的景觀。藏紅花只在每年秋天收獲一次，采摘時(shí)間為10-20天。

采摘藏紅花是一個(gè)艱辛的過(guò)程。和采摘玫瑰一樣，藏紅花的采摘工作在日出之前就開(kāi)始了，這個(gè)時(shí)候，花瓣尚未完全盛開(kāi)。為了獲得高質(zhì)量的藏紅花，農(nóng)民只有幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間來(lái)手工采摘。往往是整朵花一起采下，之后，手工將紅色的花柱從花朵上摘下，紅色花柱可以在沒(méi)有陽(yáng)光直射和熱量等特殊條件下快速干燥。

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伊朗的藏紅花傳統(tǒng)

藏紅花及其神奇力量存在于許多伊朗的許多傳統(tǒng)和儀式中。伊朗人相信藏紅花可以消除悲傷和抑郁，這是一種與幸福有關(guān)的花。在波斯新年（Norouz），伊朗人會(huì)在糖果和食物制作中使用藏紅花。

古代的伊朗國(guó)王常常在一些儀式或勝利慶祝大典中向人們拋撒金幣和藏紅花；在伊朗皇室的宮殿中，藏紅花與龍涎香一起被用作香水、藥物或熏香。和紅花一樣，藏紅花夜可以被用作染料，因?yàn)槠涿F，只有重要的信件或祈禱用的紙張、皇室的衣服，才會(huì)用藏紅花來(lái)著色。

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藏紅花為什么這么貴

古往今來(lái)，藏紅花被認(rèn)為是一種名貴而珍貴的香料，是什么讓藏紅花的價(jià)格如此高昂呢？

藏紅花的種植和采收好品質(zhì)的藏紅花并不容易，因?yàn)樗枰?dú)特的條件。生產(chǎn)一公斤藏紅花花柱，需要150 000朵花，花費(fèi)400小時(shí)的手工采摘。因此，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的種植和采摘過(guò)程，加上大量人力消耗，使得藏紅花成為世界上最珍貴的香料。

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如何分辨真假藏紅花

由于藏紅花在世界上作為一種珍貴的香料進(jìn)行交易，其高昂的價(jià)格導(dǎo)致了許多銷(xiāo)售假藏紅花的欺詐行為，有幾種方法可以幫助鑒別藏紅花的真?zhèn)巍?/span>

第一種方法是通過(guò)品嘗。把藏紅花花柱放在舌頭上時(shí)，會(huì)有一種較強(qiáng)的苦味；如果品嘗到的是甜味，那藏紅花是可能是假的。

另一個(gè)方法是聞它的香氣。藏紅花具有獨(dú)特的干草香味和蜂蜜的甜味；假的藏紅花是沒(méi)有這種天然香味的。

第三種方法是辨別顏色。真正的藏紅花花柱是紅色的，放入冷水中花柱不會(huì)變色，而水會(huì)變成明亮的金黃色；假的藏紅花會(huì)掉色，使水變成深紅色。

了解藏紅花的歷史和文化，以及真藏紅花的基本特點(diǎn)，以后購(gòu)買(mǎi)和使用這種珍貴香料和藥物時(shí)，就會(huì)有一個(gè)更清晰的認(rèn)知了。

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