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藏紅花 （攝影：張淑惠）

    藏紅花（學名：Crocus sativus L. 英文：saffron）屬于鳶尾科（Iridaceae） 番紅花屬（Crocus）多年生球莖花卉，其英文名源自阿拉伯文、波斯文（阿拉伯文：???????? 波斯文：??????????）的讀音。伊朗是全球藏紅花最大產地，品質也是最好的。藏紅花與石油、地毯、黑魚子醬、開心果一并被稱為伊朗五寶。伊朗一半 以上的藏紅花在東部的拉扎維霍拉桑?。úㄋ刮模????? ?????? ???? 英文：Razavi Khorasan Province）種植。

藏紅花 （攝影：張淑惠）

    藏紅花大約發(fā)源于亞洲西南部至地中海東部沿岸，在現今的伊拉克發(fā)現了以藏紅花做為繪畫顏料繪制于5萬年前山洞中關于動物的巖畫。后來的閃族人 （Sumerians）把藏紅花作為一種神奇的急救藥品。閃族人沒有培植藏紅花，他們采集的是野生品種，他們相信是神賦予藏紅花神奇的藥性。藏紅花作為香 料在公元前1000年希伯來人的《塔納赫》（Tanakh）中就有記載。

希臘圣托里尼島青銅時代阿克羅蒂里的賽斯特三號中 采摘藏紅花的壁畫

    在地中海東部希臘克里特島挖掘出米諾斯文明（Minoan Civilization）時期克諾索斯（Knossus或Cnossus）王宮遺址的壁畫中，考古學家找到了最早人工栽培藏紅花的證據，壁畫中描繪出年 輕的姑娘和猴子在采摘藏紅花。在克里特島北部不遠處的圣托里尼島（Santorini）即古希臘稱為錫拉島（Thera）上，位于阿克羅蒂里 （Akrotiri）的賽斯特三號（Xeste 3）建筑中也發(fā)現有關于藏紅花的壁畫。其中一副畫面中表現了兩個婦女在采摘藏紅花。這些壁畫等證據表明至少在公元前1500年的克里特文明時期，人類就開 始栽培藏紅花并且進行一些藏紅花的貿易了。公元前7世紀亞述巴尼拔（Ashurbanipal）時期的亞述人編寫的藥書中，最早記載了藏紅花的藥用價值。

伊朗藏紅花

    藏紅花在古希臘-古羅馬時期（公元前8世紀至公元3世紀）扮演了重要的角色。古希臘把藏紅花作為治療胃腸和腎病的最好藥物，同時也被視為一種極高貴的香 料。古埃及也用藏紅花來治療胃腸的疾病，據說埃及艷后克利奧帕特拉（Cleopatra）在沐浴時加入藏紅花，并用藏紅花來化裝以此吸引男性。藏紅花當時 作為一種促進性功能的藥，與古希臘的藝妓關系密切。古希臘與古羅馬的顯貴出入某些公共場所時也會隨身攜帶一些藏紅花，而古羅馬著名的暴君尼祿（Nero） 在巡行羅馬城時，甚至要求在街道上鋪滿藏紅花。羅馬人在維納斯的祭祀儀式時，會喝用藏紅花煮的湯。有個關于藏紅花的著名古希臘神話--克羅卡斯 （Crocus）和斯麥萊克斯（Smilax）的悲劇。英俊的年輕小伙克羅卡斯（Crocus）在雅典（Athens）附近的森林中遇到了美麗的仙女斯麥 萊克斯（Smilax）并愛上了她，但最終失戀被變做藏紅花。因此藏紅花代表著失戀。

(整理編輯：中國藏紅花網)

藏紅花

    在公元前10世紀的波斯（Persia），藏紅花被用來編織在波斯王的地毯和壽衣中。藏紅花被波斯人祭拜時作為儀禮供奉給他們的神。波斯人根據藏紅花特性 來作為金黃色染料、香料、藥材、食材等廣泛使用。當時很多外國人懷疑這是一種麻藥或是促進性功能的藥，甚至外國客人謝絕吃含有藏紅花的波斯飯菜。波斯藏紅 花被溶入有檀香的水中來供人沐浴解乏或清涼去暑。這種用法被亞歷山大（Alexander 公元前356年至公元前323年）發(fā)揚光大，亞歷山大親自把藏紅花灑在洗澡水中。他相信藏紅花可以醫(yī)治病痛，并深信對待藏紅花不同的態(tài)度有不同的效果。他 甚至把以藏紅花洗澡的方式推薦給他的普通士兵。于是希臘士兵也購買藏紅花來感受它那神奇的藥性，后來他們把這種以藏紅花沐浴的習慣帶到了馬其頓王國 （Macedonia），藏紅花的培植也就來到了今天的土耳其。土耳其北方的薩夫蘭博盧城（Safranbolu）每年的藏紅花收獲節(jié)非常出名。

身穿袈裟的柬埔寨小和尚

    波斯人把藏紅花引種到印度的克什米爾。腓尼基人于公元前6世紀開始做克什米爾的藏紅花貿易?？耸裁谞柌丶t花一度被用做治療憂郁癥，也用做紡織品染料。在釋 迦牟尼去世后，尸衣也是用藏紅花來染制，之后佛門弟子以藏紅花為法衣的正式顏色。

藏紅花

    公元10世紀一本英格蘭醫(yī)書中記載，阿拉伯人約于961年將藏紅花移植到西班牙?？赡芎髞聿丶t花在西歐消失，直至十字軍又將其重新引入。西班牙每年10月 最后一個星期天，在堂吉訶德（Quixote）大戰(zhàn)風車的風車鎮(zhèn)（Consuegra）舉辦“藏紅花玫瑰節(jié)”作為采收期的結尾，也是全年的最高潮。這天除 了慶祝并舉辦香料交易活動，還會選出當地年度最迷人的姑娘杜爾西內婭（Dulcinea 唐吉訶德瘋狂迷戀的美女的名字）。

藏紅花

    藏紅花中文又名番紅花、西紅花等，因其經印度、尼泊爾通過西藏傳入中原作藥用，又因其色紅如菊科藥用植物紅花（學名：Carthamus tinctorius 英文：Safflower）而誤名其為藏紅花。紅花在原產地就是藏紅花的代用品，兩者在阿拉伯名稱中的要素都是????（黃色或變黃）。多種歐洲語言稱紅 花為假藏紅花，貴富人用藏紅花，普通人用紅花。在中醫(yī)藥歷史上的人參（沒有大面積栽培成功之前）和黨參的關系與此相似。另外，印度傳統(tǒng)醫(yī)藥以姜科植物姜黃 的根莖為郁金（學名：Curcuma longa 英文：turmeric）主要作調料來代替藏紅花，或摻入藏紅花以降低成本。因其沒有藏紅花的香氣而被西方戲稱為印度藏紅花。

藏紅花

    很多歷史學家認為藏紅花最早是伴隨著蒙古人對波斯的侵略而來到中國。但也有很多人認為藏紅花（時稱郁金香）是漢晉之際隨著佛教的東進輸入中國的。當時印度 禮佛用整個藏紅花朵，花蔫之后被商人拿去取其柱頭販賣。佛經中記載郁金香除作法事用外，還用于涂抹、洗浴，治“一切大病患人”。日本學者考證佛經中的郁金 香應該是藏紅花，而不是現今荷蘭的名花郁金香（Tulipa gesneriana）。

(整理編輯：中國藏紅花網)

藏紅花

    很多歷史學家認為藏紅花最早是伴隨著蒙古人對波斯的侵略而來到中國。但也有很多人認為藏紅花（時稱郁金香）是漢晉之際隨著佛教的東進輸入中國的。當時印度 禮佛用整個藏紅花朵，花蔫之后被商人拿去取其柱頭販賣。佛經中記載郁金香除作法事用外，還用于涂抹、洗浴，治“一切大病患人”。日本學者考證佛經中的郁金 香應該是藏紅花，而不是現今荷蘭的名花郁金香（Tulipa gesneriana）。

藏紅花做的菜肴

    美國漢學家謝弗（Edward H. Schafer，又譯薛愛華）的名著《撒馬爾罕的金桃》一書將伽毗國（今克什米爾）獻給中國的郁金香考證為藏紅花，作為關于藏紅花引入中國的記載，而且把 唐詩中的郁金香一詞統(tǒng)統(tǒng)解釋成藏紅花。（毛民所著的《榴花西來--絲綢之路上的植物》）中有：有趣的是吳玉貴先生在《撒馬爾罕的金桃》中譯本《唐代的外來 文明》里只字不提藏紅花，而把整段文字列入郁金香名下。非常奇怪的是，伊斯蘭化之后的波斯植物學家認為郁金香引種自中國，而稱郁金香為“中國罌粟” （Gul-ikhashkhash）。1300年，波斯史學家拉施特在《農藝學》中提到中國有郁金香。1340年，阿拉伯人哈吉·宰因·丁·阿塔爾的《珍 品薈萃》中也對中國的郁金香有所記載。）郁金香（藏紅花）作為中藥，最早見于《本草拾遺》（公元741）。番紅花之名始見于《本草品匯精要》，明代官修本 草《本草品匯精要》（1505）以撒馥蘭為正名、番紅花為別名收載。2005年版《中國藥典》以西紅花之名收錄。歷史上郁金香（藏紅花）作為香料，特別是 “香酒”在中國很流行，見于詩賦者尤以李白 《客中行》中詩句最為炙膾人口：蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。

卡萊番紅花 （Crocus cartwrightianus）

    藏紅花是一種原生于地中海東部沿岸的卡萊番紅花（Crocus cartwrightianus）的三倍體變異品種，產生這種變異是因為人工選擇的時候有意保留柱頭比較長的植株。三倍體的藏紅花不能結出籽，因此其繁殖 必須靠人工將其棕色球莖挖出并分成幾塊埋植。藏紅花是一種耐旱、耐凍植物，適于生長在冬季最低氣溫不低于零下20度，夏季最高氣溫不高于零上35度且氣候 干燥的地區(qū)。因水土和氣候條件的限制，除了伊朗能大量種植外，希臘、印度、西班牙也能少量種植。瑞士巴塞爾試圖引種，但未成功?，F在歐盟及英國的幫助下， 阿富汗貧苦的農民也開始種植藏紅花，以此來代替當地傳統(tǒng)作物罌粟。

摘取藏紅花（攝 影：Ebrahim_Noroozi）

    多數藏紅花四月種植，十月下旬開花，顏色從淡紫色到深紫帶有條紋的苯胺紫。因為藏紅花的花期只有15到20天，日照會使摘下的花蕊發(fā)蔫，顏色變淺，質量下 降，所以要在日出前集體搶收。嬌貴的藏紅花從采收、烘干到篩選等步驟全部以手工完成。藏紅花實際上是指每朵藏紅花中3根雌蕊頂端的深紅色柱頭。雌蕊完全靠 人工剝離，細軟的花蕊有些濕滑，從花中剝出時不能剝斷，長短還要對齊，斷了或不齊就沒法打捆，也會影響下面的工序。

摘取藏紅花柱頭

    雌蕊剝好后就要扎捆進行干燥處理，干燥過程要完全避光，放在干燥的房內晾干，或低溫烘干，烘干時要不停的翻動。藏紅花蕊頂端顏色最紅的那一段最好，越靠下 顏色越淺，次品的便是花蕊底部部分了，顏色多是黃色。每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花。所以在中世紀的歐洲，干藏紅花粉末與黃金等值。如果有人敢造 假，不是被活埋，就是跟假貨一起被燒死。

阿拉伯婦女在包裝藏紅花

    藏紅花保存大約2至3年，藏紅花保存最好避免強光照射、以及與氧氣的直接接觸。藏紅花味道有點苦，是一種具有類似干草濃烈香味的昂貴香料，有較高的藥用價 值，也可用來調味。公元1347年至1350年黑死病在歐洲流行時，藏紅花發(fā)揮了重要作用，曾發(fā)生走私、搶購大戰(zhàn)。因其含有類胡蘿卜素可以染出金黃色，也 用于高級織物的染色。伊朗高級布料以及昂貴的波斯地毯，大多數顏色是由藏紅花和其它純天然染料調成的。真正用藏紅花染色的地毯顏色和其它工業(yè)染料相差很 大，布料有一層柔和發(fā)亮的光芒。

在麥草上晾曬用藏紅花染色的羊皮

    藏紅花性平，味甘。在伊朗傳統(tǒng)醫(yī)藥中有治療頭痛、牙痛、利尿、養(yǎng)神、美容、壯陽、解毒、降壓、活血等功效。有利于女性和老年人的保健，但因同時由于有通 經、墮胎，促進子宮收縮的作用，所以孕婦不宜使用。對于授乳中的婦女食用安全性上也存有疑慮。藏紅花在中國藏藥中自古就是治療心腦血管疾病的特效藥。藏紅 花是著名的活血中藥，中醫(yī)認為藏紅花養(yǎng)血補血、生津益氣、排毒養(yǎng)顏、理氣健胃，特別是治療婦科疾病有明顯療效。

用藏紅花做的米飯

    由于含大量鐵質，是非常適合女性飲用的花草茶。拿5至8根藏紅花泡在一杯熱水里，泡幾分鐘就可，加點蜂蜜也不錯，可以反復泡幾杯，藏紅花最好不搭配其他而 單泡。清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中寫到：將一朵入滾水內，色如血，又入色亦然，可沖四次者真。藏紅花入水，水慢慢變成深黃色而藏紅花不變色。如果水色 過紅，就要注意這種藏紅花是被奸商染過色的了。它的性味較為熱燥，所以在夏天飲用比較容易上火。對于手腳冰冷，因血壓異常引起的頭痛，也有明顯改善作用。

泡在水中的藏紅花

    在西醫(yī)的沖擊下，伊朗傳統(tǒng)醫(yī)藥日漸萎縮，藏紅花的藥用作用越來越被忽視，伊朗人在食品中加入藏紅花主要為了提味增香或調色。藏紅花的賦色賦香功能需要加熱 才能發(fā)揮出來，藏紅花絲一般是用在水浸泡10分鐘后，再加入菜肴中一起烹煮，藏紅花粉則可直接加入烹煮。食物中使用奶油可以固定藏紅花的顏色和香味。伊朗 普通百姓家經常在大米飯或馕上加入藏紅花水。一頓飯用幾根花蕊就夠了，太多效果不好而且可能有危險。一般經口大量食用會有急性中毒的危險，一次攝取5克以 上的量會有嚴重的副作用，致死量大約在12克至20克之間。

(整理編輯：中國藏紅花網)

藏紅花糖果（shirini）

    藏紅花做成的食物有一種特殊的香味和顏色，很可口。在伊朗的餐館吃米飯，米飯上面必有一層黃色的米飯，那是用藏紅花水泡過的。還有一種叫做Tacheen 的米飯用藏紅花較多。伊朗很多甜點比如sohan等都有藏紅花的成分。一般的甜點店還有自制的藏紅花冰淇淋，藏紅花蛋糕。伊朗有一種冰糖是橘黃色的，它是 用藏紅花水浸泡后制成的。伊朗的其他國寶也和藏紅花有著密切關系，比如有一種開心果也用藏紅花做成橘紅色，與白色開心果相比有種獨特的香味。伊朗人對這一 國寶感到很自豪。去伊朗人家里做客或在餐館吃飯的時候，他們都會特意告訴外國人米飯中藏紅花的秘密。

藏紅花 （攝影：張淑惠）

    在德黑蘭到處都能買得到藏紅花，米店里也有，因為伊朗人買米的時候，就順便買藏紅花做飯了。過去伊朗的藏紅花并不太注重包裝，現在藏紅花都被裝在精致的小 盒子里。按包裝的檔次分普通透明塑料盒、五彩塑料盒、畫有伊朗傳統(tǒng)花紋的金屬盒、紙盒、木盒等。品質不同的藏紅花售價也不一樣，總的來說都不算貴，但在伊 朗買的藏紅花絕對貨真價實。

(整理編輯：中國藏紅花網)