談到排骨，腦海里首先浮現(xiàn)的莫過于各種排骨湯了，玉米排骨湯、蘿卜排骨湯、蘿卜排骨湯……一口氣都能說上十來個還不帶喘氣呢。
今天不說湯，咱說說這個排骨啊，除了用來煲湯時味道鮮美，還有很多很多的做法哦??！
一、楊梅排骨
食材：楊梅10粒，小排300克，蔥姜蒜少量。
做法：
1、將楊梅洗凈，放入鍋中，加水燉煮。排骨用沸水焯一下。
2、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，再加入排骨翻炒，參加生抽和食鹽以及楊梅水，煮沸。
3、收汁后參加少許冰糖化開，即可出鍋。
二、楊桃排骨
食材：排骨半斤，楊桃2個，食鹽少量，醋少許，白糖少許，生抽一勺，蠔油一勺。
做法：
1、排骨洗凈切塊，參加少許鹽腌制。楊桃去頭尾和邊緣切片。
2、排骨裹上生粉，下油鍋炸透。
3、起鍋燒油，倒入排骨和楊桃翻炒，再放食鹽，生抽，蠔油，食醋，白糖翻炒平均即可。
三、蒜香排骨
食材：排骨600克、大蒜100克、紅椒20克、青椒20克、洋蔥10克、鹽15克、味精10克、雞粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克
做法：
1、將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。
2、排骨洗凈，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌勻腌制30分鐘。
3、蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。
4、將排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌勻。
5、鍋內(nèi)下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油后裝盤。
6、鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
7、煸炒后，撒在裝好盤的排骨上即可。
四、排骨燜飯
食材：排骨300g、土豆50g、胡蘿卜1個、大米300g、蔥20g、西王玉米胚芽油適量、醬油適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、五香粉適量
做法：
1、排骨洗凈切成小段。米淘洗干凈，浸泡5分鐘，胡蘿卜土豆去皮切粒，蔥切段。
2、鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水。用清水沖去浮沫，瀝干水備用。
3、油鍋燒熱，倒入適量的油，爆香姜絲，下入焯好的排骨翻炒片刻。加一點點味極鮮醬油，適量的老抽上色，翻拌均勻。
4、倒入蔥段，胡蘿卜和土豆翻炒，再放適量的醬油、料酒、鹽（鹽可以多加一些，防止米飯煮太淡）、五香粉迅速炒勻。
5、倒入洗好的米翻炒均勻。加1小碗清水燒開。
6、將鍋中所有材料全部放進電飯鍋內(nèi)，開煮飯模式，煮熟后燜十幾分鐘即可。色香俱全，美味可口！
五、雙椒煎排骨
食材：豬排適量、青椒3個、干紅辣椒幾個、蒜苗白或大蔥白一根、生姜幾片、料酒少許、老抽一小勺、淀粉少許、白糖少許、雞精適量、鹽適量
做法：
1、排骨用溫水洗凈，放入鍋中，加冷水沒過排骨多點，加幾片姜和少許料酒煮15-20分鐘。
2、將煮好的排骨撈出瀝水。然后放進碗里，加淀粉，白糖，老抽充分拌勻。
3、青椒對半切開去籽，干紅辣椒幾個用水洗一下以免一會兒煎焦。
4、平底鍋加少許食用油，下排骨小火煎。油不要太多，排骨煎制過程會出油，煎好一面翻面再煎另一面。煎好后盛出。
5、留底油下青椒和干辣椒小火煎至虎皮狀，有花紋即可。加入排骨，蔥白或蒜苗白段，加少許鹽，一起翻炒片刻后調(diào)入雞精炒勻即可出鍋！
六、高升排骨
1、將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用
2、鍋燒熱，加一點油潤下鍋，下蒜和仔排翻炒至變色
3、加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右
4、時間快到時候注意觀察湯汁濃稠度,查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。
七、蜜汁烤排骨
1、排骨洗凈從中間切斷。排骨中加生抽，老抽，蠔油，辣椒粉適量，鹽拌勻腌制半天
2、腌制好的排骨，放到鋪了錫紙的烤盤上，把剩余的腌料再刷幾遍，剩余的料加蜂蜜拌勻備用
3、排骨上面蓋錫紙?？鞠漕A熱200度，中層烤15分鐘后取出，把烤出的水份倒掉
4、排骨擺在烤網(wǎng)上，刷一層拌好的蜂蜜水繼續(xù)烤10分鐘后取出，刷一層油，撒白芝麻和辣椒粉繼續(xù)烤5分鐘即可。
八、豉汁蒸排骨
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3、把調(diào)好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可
九、川味粉蒸排骨
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火后攤平晾涼。
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗的顆粒，口感會更好)
3、排骨洗凈加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜。
4.小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部，將腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉
5、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分即可。
十、蔥香孜然排骨
材料：小蔥20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，醬油5克。
做法：
1、豬排洗凈后砍成7厘米左右長的段，入沸水斷生后立即撈出，控干水分。
2、豆瓣剁細、小蔥切段、生姜和蒜切細粒。
3、炒鍋上火加油，油溫后放入少許冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。
4、翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。
聯(lián)系客服
