大家都知道排骨是好東西，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。下面就教你怎樣吃排骨吧...
一、糖醋排骨——廚房新手輕松做
原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、糖。
做法：
1，小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了；
2，用一湯匙料酒，一湯匙生抽（蒸魚豉油更好），半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘撈出洗凈控水備用（為啥洗凈？因?yàn)檎ǖ臅r(shí)候不會(huì)臟了油?。樯犊厮?？防止油遇冷水飛濺?。。?，腌排骨的汁水備用；
3，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；
4，鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味；
5，小火燜十分鐘大火收汁，（大火收汁的環(huán)節(jié)一定要不停的攪拌啊，那湯汁很濃稠，小心別糊咯?。┦罩臅r(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了；
6，臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
二、排骨鹵蛋
原料：
排骨、鵪鶉蛋、干香菇。
做法：
1、排骨焯水、鵪鶉蛋煮熟剝殼，另將桂皮、辣椒、姜蒜等；
2、鍋內(nèi)倒油，熱后，轉(zhuǎn)小火，將冰糖放入至溶解成糖色；
3、下入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒幾下；
4、加水、老抽、生抽、黃酒、鹽煮開(kāi)；
5、沙鍋內(nèi)放入香菇跟鵪鶉蛋，將煮開(kāi)的排骨湯倒入砂鍋內(nèi)；
6、小火燉約30分鐘。
三、紅燒排骨土豆
原料 ：
排骨（盡量選小排）、土豆（切小塊兒）、蔥段、姜片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒。
做法：
1.把排骨洗凈涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用；
2.鍋內(nèi)放適量油，4成熱時(shí)放入冰糖，慢慢融化；
3.放入焯好的排骨翻炒，上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒；
4.放入適量醬油、料酒、老抽同炒；
5.把排骨湯倒入鍋內(nèi)，蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘；
6.待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后即可出鍋。
四、 荷香粉蒸排骨
主料：豬排骨500克
輔料：糯米100克、毛芋4-5枚、蓮子少許
調(diào)味：蔥段、八角2顆、桂皮少許、姜片少許、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、鹽1/3勺、蠔油2勺、蔥花少許
做法：
1、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用；
2、芋頭去皮切滾刀小塊，蓮子泡發(fā)去芯備用；
3、排骨斬?cái)嘞磧舴湃肴萜?，加所有調(diào)味料、蓮子抓勻腌制30分鐘；
4、鍋置火上燒熱，放入糯米、八角、桂皮翻炒至發(fā)黃、出香味盛出；
5、炒制的糯米取出八角、桂皮放涼研磨碎；
6、揀出腌制排骨所用的蔥段、姜片，拌入研磨的碎米、適量清水抓勻，讓米粉和肉吸收些水分靜置5分鐘備用；
7、荷葉鋪入蒸屜中，底層碼放一層芋頭塊；
8、將排骨連同蓮子擺在芋頭之上，包上荷葉；
9、中火蒸1小時(shí)即可；
10、撒上切好的蔥花即可享用。
五、可樂(lè)排骨
原料：
主料 排骨、可樂(lè)、蔥姜、糖、料酒、鹽、生抽。
做法：
1 排骨用清水泡1小時(shí)；
2 把排骨焯水備用；
3 鍋中放油下入焯水的排骨煸炒至微黃；
4 烹入料酒加入糖 生抽和蔥姜繼續(xù)煸炒；
5 煸炒均勻后加入可樂(lè)沒(méi)過(guò)排骨。
六、蜜汁排骨
原料：
排骨、蒜、西蘭花。
做法：
1.把排骨過(guò)水，瀝干水份，用鹽 生抽腌制半小時(shí)。蒜切末。西蘭花也過(guò)水瀝干水份；
2.油鍋燒熱，放白糖，中火炒至糖化開(kāi)起泡；
3.倒入腌制的排骨，迅速翻炒，讓排骨裹上糖色，放入切好的蒜末，在倒少許醬油，耗油。翻炒均勻；
4.倒入少許料酒，翻炒一會(huì)倒入清水，沒(méi)過(guò)排骨，加入三顆的小冰糖，大火燒開(kāi)。小火慢燉20分鐘；
5.開(kāi)鍋收汁；
6.裝盤，把西蘭花圍一下邊就可以了；
6 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干加入鹽調(diào)味即可。
七、香煎糖醋排骨
原料：
肋排、蔥、姜、醋、食用油、冰糖、老抽、生抽兩、料酒、鹽、花椒、香葉、山奈、八角、桂皮。
做法：
1.蔥姜切片；肋排剁成小塊兒洗凈，燉排骨的材料準(zhǔn)備好放進(jìn)料盒或者用紗布包好封口.排骨涼水下鍋放兩片姜，一大勺料酒、大火汆燙逼出其中浮末，撈出洗凈備用；
2.壓力鍋里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、蔥姜片、適量鹽、清水；
3.燉10分鐘足夠；
4.撈出，去掉蔥姜片備用；
5.鍋里不放油，放入排骨略煎；
6.煎至有油滲出，兩面略變色，加入剩下的醋和生抽，少許排骨湯（約3勺），燉約10分鐘，湯汁基本收干即可盛出待用；
7.洗凈煎鍋，倒入油，油溫稍熱，放入冰糖，小火炒出糖色；
8.倒入排骨，翻炒，使其均勻上色；
9.裝盤。
八、廣式糖醋排骨
主材：
肋排500克 洋蔥半個(gè) 紅椒 1/3個(gè) 黃椒1/3個(gè) 木瓜半個(gè)。
配料：
高濃度白酒1/2湯匙 蛋黃 1個(gè) 鹽1茶匙 生粉適量。
味汁：
茄汁3-4湯匙 糖2-3湯匙 雞汁2湯匙 醋1湯匙 老抽1湯匙。
做法：
1、主材備好；
2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻翻身；
3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時(shí)，中途必須翻翻身；
4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘；
5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好；
6、將排骨依次均勻裹上生粉；
7、干鍋下油燒至油溫5成熱時(shí)（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）；
8、再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中；
9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰；
10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上；
11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
九、椒鹽排骨
原料：
排骨、生菜、姜、蔥。
做法：
1.排骨切長(zhǎng)段，洗凈過(guò)水，控干水份；生菜洗凈去水；
2.用鹽、醬油、料酒、蔥、姜腌制20分鐘；
3.取出蔥姜；
4.將濕淀粉，面粉調(diào)成糊；
5.去掉排骨里面多余的水分，倒入調(diào)好的面粉淀粉糊，拌勻；
6.鍋上火，加能沒(méi)過(guò)排骨的油，等油溫7成熱，放入掛好糊的排骨，兩邊略炸，撈出；
7.稍涼一會(huì)，重新開(kāi)火，等油溫回到8成熱，在倒入排骨在重復(fù)炸一次；
7.撈出，兩邊各撒上椒鹽；
8.把控干水的生菜葉子均勻的鋪在盤底，上面擺上剛炸好的排骨。
十、蒜香排骨
原料：
排骨、蒜香燒烤醬、生姜、白酒數(shù)滴、小蘇打、清水、雞蛋、干淀粉。
做法：
1、將小蘇打放入切好的排骨中；
2、3 放入2大勺清水抓勻、腌制1小時(shí)，腌制期間再反復(fù)抓勻兩次。（這方法是跟大炒勺學(xué)的，很管用哦，炸完之后肉也很嫩）；
4、腌制1小時(shí)后、在清水下沖洗2遍；
5、6 放入2片姜片跟幾滴白酒，去腥；
7、再放入半包（50克）cook100蒜香燒烤醬；
8、抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一宿；（腌制時(shí)間最少不能低于1小時(shí)，腌制時(shí)間跟入味程度是成正比的。）
9、10 在腌制好的排骨中打入一枚雞蛋，抓均；
11、12 抓勻雞蛋后，把排骨逐一裹上干淀粉；
13、油鍋燒至七成熱；
14、放入排骨，排骨外層炸硬后改用中火炸熟；
15、排骨炸熟后撈出，再次把油燒至7成熱，再倒入排骨復(fù)炸，即可擺盤出鍋。
