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【嗨揭秘】糯玉米、甜玉米的營養(yǎng)成分一樣嗎？

2020.03.20

在各地方言里，玉米被親切地喚作苞谷、包米，更有棒子、玉蜀黍之類的愛稱。與名號同樣豐富的是，餐桌上的玉米形形色色：甜玉米、糯玉米、彩色玉米、爆米花玉米……花樣繁多的玉米品種，你嘗試過多少？在玉米家族中，它們又有何不同?哪種玉米營養(yǎng)價值最高呢?今天，浙江醫(yī)院營養(yǎng)科主任鄭培奮主任醫(yī)師來告訴你答案。

糯玉米富含維生素

就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說，糯玉米一般以白色居多，其中蛋白質(zhì)的含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養(yǎng)元素。糯玉米淀粉含量高達(dá)70%~75%，而且?guī)缀醵紴橹ф湹矸邸＿@種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感更軟和，很適合牙口不太好的人食用。同時，也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量非常高，所以糖尿病患者盡量少食用。

甜玉米糖分含量高

甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因為它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達(dá)到6%，超甜玉米則可以在此基礎(chǔ)上加倍。由于甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人群吃。

甜玉米和糯玉米哪個使你變胖？

這個問題很明確，甜玉米和糯玉米含糖量和淀粉量都比較高，無論是甜玉米和糯玉米吃多了都會讓你變胖。

無非存在甜玉米和糯玉米在吃到肚子里以后，營養(yǎng)吸收的快慢有不同，這又是他們胚乳中還含有不同含量的直鏈淀粉造成的。

甜玉米除了含有較多的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖，吃起來比粘玉米甜外，二者含有的淀粉中直鏈淀粉占27%，其余的都是支鏈淀粉。生活中常說支鏈淀粉不易被消化，大致因為支鏈淀粉分子量比直鏈淀粉大、分子結(jié)構(gòu)空間大容易和酶接觸，容易反應(yīng)。而直鏈淀粉排列比較整齊，很容易產(chǎn)生氫鍵·范德華力等，不易起其反應(yīng)。

正在減肥的人建議甜玉米和糯玉米都不要吃或少吃。

老玉米粗纖維含量高

老玉米大多是黃色的，其粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖，玉米須味甘、性平，對人體沒有副作用，玉米須含有很多成分都是對人體有益的，其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質(zhì)、鉻。皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質(zhì)又具有很強的抗氧化能力，可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥；鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強功能。所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚不能用玉米須作為絕對的降血糖物質(zhì)，只能用作輔助降血糖治療。

水果玉米易吸收消化

現(xiàn)在市場上還比較流行一種甜玉米，由于其皮薄汁多、質(zhì)脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一樣，又被稱為“水果玉米”。

水果玉米大多數(shù)呈黃色，其淀粉含量較低，蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量則高出8~10倍，并且比較易于人體消化和吸收。不過水果玉米的含糖量較高，總糖量達(dá)33.6%，比一般水果高一倍左右，當(dāng)然更不建議糖尿病人群食用。

小貼士

健康吃玉米

玉米的吃法有多種，可以烤著吃或做成爆米花。但是健康的食用方法，還是建議大家煮著吃，這樣最大程度保證玉米的營養(yǎng)不被破壞。

溫馨提醒，不管選擇什么種類的玉米，一次不要買太多，吃多少買多少，因為玉米一旦過了保質(zhì)期，會產(chǎn)生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌性。

來源：健康浙江

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