現撈素菜，現撈鹵水麻辣素食者的愛好，喜歡吃什么都可以鹵，這個現撈現鹵一定要學會。
木耳、腐竹、海帶結、豆腐泡、魚豆腐、蓮藕、土豆片、火腿腸、杏鮑菇、白蕓豆、油豆腐等。在鹵菜中素菜的利潤高于葷菜，萬物皆可鹵，大家也可以根據需求靈活的選擇素菜的品種進行。
1. 先將素菜進行改刀，把藕片和土豆切薄，西藍花切成小塊
2. 將食材全部進行焯水，鍋中把水燒開，再放少量的小蘇打，加少量的色拉油防止蔬菜變顏色，煮到斷生撈出過涼
3. 食材準備好后就把現撈現鹵的油打出來，將鹵水取出來，取出的鹵水專門用來制作素菜，因為鹵制的素菜的食材中淀粉含量比較高，如果和原來的鹵水放在一起鹵制，鹵水會發(fā)酸。
4. 將取出來的鹵水燒開，下處理好的食材，浸泡5分鐘后撈出，素菜我們就鹵制好了，我們用現撈鹵油來拌，加剛才的現撈鹵油，放少量鹵水中的干辣椒和花椒進行點綴，攪拌均勻就可以
現撈現鹵鹵水配方：八角15克、香葉10克、山耐10克、千年健8克、桂皮20克、蓽撥3克、姜黃3克、肉蔻10克、良姜12克、梔子8克、白芷20克、陳皮10克、丁香2克、小茴香20克、干姜6克、白胡椒10克、甘草8克、桂枝6克、去籽草果4克、福建辣椒王100克、印度椒50克
現撈現鹵一般都是12-15元一斤，葷素搭配味道會更好。
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