1. 準(zhǔn)備工作:1.花生放入烤盤，送入預(yù)熱150℃烘烤25分鐘左右至烤熟。（送入烤箱后就開始做其他的，烤好需要試一下是否烤熟，如果25分鐘到了花生烤熟了但是其他工作還沒有做到要放花生的步驟，就關(guān)了烤箱用余溫給花生保溫）2.準(zhǔn)備一大鍋熱水，煮開后用小火保溫。3.黃油切成小塊，室溫軟化備用，奶粉100g事先稱量好備用。4.準(zhǔn)備一個烤盤，準(zhǔn)備兩張比烤盤略大的油紙（或者油布），將其中一張墊在烤盤中，如果是用一般的烤盤建議鋪滿油紙，如果是用不粘性能好的烤盤也可以不墊，操作更方便。5.麥芽糖隔熱水溫?zé)彳浕?br>準(zhǔn)備一個較大的無水無油的打蛋缸，加入蛋白用電動打蛋器打到硬性發(fā)泡。
2. 將水35g，白砂糖100g，麥芽糖225g，少許鹽都倒在鍋子中，用小火慢慢加熱。
3. 煮的過程中需要緩慢攪拌，并用溫度計全程測溫。煮糖是成敗的關(guān)鍵，煮到135-140℃。
4. 將煮好的糖漿倒入打發(fā)好的蛋白，坐在事先準(zhǔn)備好的熱水中，用電動打蛋器打勻。
5. 加入軟化好的50g黃油，繼續(xù)坐在熱水中保持較高的溫度，用電動打蛋器打勻。
6. 加入100g奶粉，繼續(xù)坐在熱水中，用刮刀拌勻。
7. 加入250g花生，用刮刀拌勻后馬上倒入準(zhǔn)備好的烤盤，攤平。上面再蓋上一張油紙，用手或搟面杖弄平整。
8. 待充分冷卻后，撕去上層的油紙，脫模切成小塊。
9. 可以用手略微幫助整形，包上好看的糖紙，就完成啦。
10. 注1:關(guān)于硬性發(fā)泡
所謂硬性發(fā)泡，就是打好的蛋白，提起打蛋頭后，可以形成直立不彎曲的小尖角，將打蛋盆轉(zhuǎn)動甚至倒轉(zhuǎn)蛋白不會隨之移動，就說明打發(fā)好了。
11. 注2:關(guān)于牛軋?zhí)堑某蓴￡P(guān)鍵
第2-3步熬糖是成敗的關(guān)鍵，請注意一定要全程小火，并時刻關(guān)注溫度計的溫度。熬到135℃的糖是偏軟略粘牙的，熬到140℃就會偏硬，溫度差幾度的成品差不少的，可以根據(jù)自己喜歡的口感進(jìn)行操作。做糖不比做其他的點(diǎn)心，一開始可能需要做好失敗幾次的心里準(zhǔn)備，做了幾次之后，就可以找到自己喜歡的軟硬程度，經(jīng)驗豐富了之后看糖的狀態(tài)也可以看出來，就可以拋棄溫度計了。另外還有個方法來檢驗糖的溫度的:準(zhǔn)備一碗冷水，用筷子取一滴糖漿滴入碗中，結(jié)成小硬塊就說明溫度差不多了。但是這個也要靠經(jīng)驗，新手還是建議用溫度計哦。
12. 注3:關(guān)于黃油軟化
在夏天的時候，這個問題很容易解決，因為夏天的溫度就是二十幾度。我們需要做的，就是將黃油從冰箱取出，然后切成小丁，室溫放置。在最熱的夏季，只要放置十幾二十分鐘，黃油就會自己軟化到我們需要的狀態(tài)就可以往下做點(diǎn)心了。但是天氣冷了之后，室溫軟化變得不可行。比如降溫的這幾天，黃油在室溫下即使放一個禮拜還是和冰箱冷藏室剛?cè)〕龅臎]什么區(qū)別。這時候，就需要我們幫助加熱一下。加熱的方法，最常用的是2種。一種是隔水加熱，一種是微波爐加熱。在加熱之前，請記得一定要將黃油切成小丁，以幫助它均勻的受熱。
