海帶是一種褐藻，屬于褐子綱海帶目海帶科海帶屬，是一種常年生的大型可以食用的藻類，呈扁平的葉狀體，棕綠色，葉片的中間部分有兩條縱溝，一般長1.5-3m，寬0.15-0.25m，最長可達6m，最寬可達0.5m，生長在海灘低潮線2m以下的沙石上。中國、日本、朝鮮等人民非常喜歡食用海帶這種經(jīng)濟性的藻類。
海帶生長在冷水中，大約有30個品種，主要分布于太平洋和大西洋沿岸地區(qū)。
中國的海帶只有一種，主要分布在遼東半島和山東半島沿海。目前，中國的海帶養(yǎng)殖面積約41,000公頃，總產(chǎn)量、養(yǎng)殖規(guī)模方面在世界上排在前列。
據(jù)分析，每100g干海帶中約含有糖類56.2g、膳食纖維9.8g、粗蛋白8.2g、脂肪 0.1g、胡蘿卜素0.57mg、硫胺素0.09mg、核黃素0.36mg、尼克酸1.6mg、碘24mg、灰分12.9g(磷0.22g、鈣1.18g、鐵0.16g、銅0.25mg，鋅2～10mg，另外還含有微量 的鈷、硒、鉻等元素)。
需要注意的是，由于產(chǎn)地、采集季節(jié)、分析方法等不同的原因，海帶各組成成分的含量會有變化。海帶蛋白質(zhì)的氨基酸種類較全且比例合適，它含有的人體必需的八種氨基酸的含量，與蛋白質(zhì)中必需氨基酸的理想含 量模式非常相近。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量一般、礦物質(zhì)豐富，是一種理想的天然食品。
根據(jù)中醫(yī)理論，海帶味咸，性寒，有軟堅化痰、去濕止癢的功能，適用于癭瘤瘰疬（睪丸腫痛、皮膚瘙癢、水腫濕氣）等?！侗静輩R言》 言其“去癭行水，下氣化痰”?！侗静菥V目》說海帶能“治水病、癭瘤”。
近幾年來，又發(fā)現(xiàn)其有延年益壽、降脂降壓、解毒防癌、降鉛排毒、和胃止血等功效。研究表明，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。這些研究發(fā)現(xiàn)，海帶的各種 生理功能主要是與其含有的生物活性多糖有關(guān)。近幾年來，海帶的保健功能被國內(nèi)及國外的人們所重視，目前海帶研究的主要方面是多糖類物質(zhì)、碘及膳食纖維。
海帶中的多糖是具有調(diào)節(jié)免疫和抗癌的作用的大分子物質(zhì)，在生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域受到越來越多的關(guān)注。多糖主要存在于細胞壁，構(gòu)成受季節(jié)、生長期、種類和地理位置的影響而含量有所不同。海帶能產(chǎn)生各種不同的多糖，如海藻酸鹽、巖藻多糖、褐藻淀粉，其中褐藻淀粉和巖藻多糖是褐藻主要的水溶性多糖，高分 子量的褐藻酸鹽是堿溶性的多糖。目前對海帶研究的主要方面是海帶多糖。對海帶多糖的研究主要有提取方法、生物活性、海帶制品三個方面。
關(guān)于海帶多糖的提取方法的研究較為成熟，有熱水浸提法、酶提法、超聲波提取法、微波提取法等。
關(guān)于海帶多糖各種生理功能方面的研究主要有降血脂、降血糖、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗病毒等功能方面，但是各種藥物的開發(fā)還有待于更深層的研究。 海帶深加工產(chǎn)品方面的研究，主要是將海帶及海帶初加工品直接加入食品中，對 于將海帶中活性物質(zhì)的純品，作為功能食品的加工利用的研究很少。
海帶干物質(zhì)中碘含量高達240-720 mg/kg，而且其中80％以上的碘具有有機活 性、可以被人體直接吸收利用。我國對海帶中碘的提取方法已經(jīng)相當(dāng)成熟，主要提取方法有灰化法、發(fā)酵法、浸出吸附法，其中最常見的是灰化法。周令芬等以亞硝酸鈉作為氧化劑，然后用提取法提取海帶中的碘，該法反應(yīng)較快，碘的損失很小，并且流程較短、收率很高，有很強的實際應(yīng)用價值。
目前關(guān)于海帶膳食纖維的研究，主要是關(guān)于其提取方法及功能活化方面的研究。將酶和化學(xué)處理法相結(jié)合，來提取海帶中的膳食纖維， 優(yōu)化了海帶膳食纖維提取和漂白的工藝條件，通過海帶膳食纖維產(chǎn)品的人體功能性試驗，發(fā)現(xiàn)其功能性比小麥麩皮膳食纖維的功能性好，對便秘治療效果較佳。
目前關(guān)于海帶蛋白提取的研究還很少。海帶組織中含有大量的粘性多糖，阻礙了蛋白的溶出，使得傳統(tǒng)法提取海帶蛋白的效率很低，影響了對海帶蛋白的進 一步研究利用。國內(nèi)外關(guān)于海帶蛋白的研究也僅涉及提取少量的蛋白質(zhì)，然后進行電泳或者質(zhì)譜法進行鑒定。
總之，目前關(guān)于從海帶中分離出具有生物活性的化合物，并證明它們能夠產(chǎn)生活性代謝產(chǎn)物的研究報道有很多，但是在將這個巨大的未開發(fā)的資源被利用之前，還需要更多的研究。
因此，從海帶中開發(fā)出新的化學(xué)物質(zhì)，作為一個新的天然產(chǎn)品資源，將是藥學(xué)研究很有前景的領(lǐng)域。此外，需要進行大量的毒性方面的研究，才能使它們能真正的應(yīng)用于臨床試驗中。
另外，將海帶作為一種益生因子添加到農(nóng)場動物的飼料中，是很有開發(fā)前景的，但是眾說紛紜，為了達成共識， 還需要對它們的膳食功能作用進行更多的研究。
同時，海帶將會是人類和動物健 康應(yīng)用的新型功能性食品配料的化合物的來源。未來對海帶生物活性的研究應(yīng)著重考察純品成分在生物活體中的作用，以便對其實際的應(yīng)用潛力有所了解。
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