01
谷子的簡介
在南方地區(qū)，如果提到谷子，不少人會以為它是“稻谷”，畢竟稻谷帶有一個“谷”字，有些地方也把剛收獲回來沒有去殼的稻谷稱為谷子。
可是在北方地區(qū)，谷子并不是水稻，而是一種比水稻更為古老的糧食作物。它就是粟，也就是今天常說的小米、粟米。
一般在北方地區(qū)是把沒有去殼的粟稱為谷子，而去殼以后就成為了大家耳熟能詳?shù)男∶琢恕?/p>
別看小米現(xiàn)在不怎么受重視了，但是它卻是一種很古老的糧食，并且我國所栽種的小米還是世界上所有被人民栽種的小米的祖先。
有些人可能也聽說過了，小米的祖先是狗尾巴草，而這也要感謝我國的古人類，是他們通過對狗尾巴草不斷地雜交、選育才有了后來的小麥，這也是我國祖先送給世界人民的禮物。
根據(jù)考古的發(fā)現(xiàn)，專家學(xué)者推測大約在七八千年前，我們的祖先們就已經(jīng)吃上小米了。
02
小米的前世今生
在古代的時候，小米可是一種十分重要的糧食作為，在相當(dāng)長一段時間里，小米也一直都是北方人的主食之一，并且還是“五谷之首”，可見它地位的重要性。
特別是在兩漢到魏晉南北朝時期，小米的發(fā)展達到了鼎盛時期，它長期以來都是“五谷”中居于首位。
不過隨著時代的發(fā)展，新興事物也不斷地涌現(xiàn)。到了中唐時期，小米的地位就開始受到影響了，因為水稻的出現(xiàn)，它也逐漸取代了小米糧食作物中的首要地位。
特別是在南方地區(qū)，水稻被大量推廣種植，而小米也就逐漸被取代了。后來北方地區(qū)，也因為麥子的地位不斷提升。
之前以小麥、小米為主要糧食作物的結(jié)構(gòu)就被打破了，演變成為了水稻、麥子為主的糧食結(jié)構(gòu)，并且一直延續(xù)到今日。
03
小米的發(fā)展現(xiàn)狀
小米既然是由狗尾巴草經(jīng)過漫長的過程雜交、選育而來的，大家都知道狗尾巴草有著極強的耐旱、耐貧瘠和超強的生命力。而小米也延續(xù)了這些優(yōu)勢。
它就是一種很耐旱、耐貧瘠的農(nóng)作物，即便是在一些較為惡劣的環(huán)境，它也一樣能生存下來。特別是這種糧食作物，抗病性很強，也沒有什么病蟲害。
另外小米的適應(yīng)性強，也很耐存儲，這也是在古代種植技術(shù)比較落后的情況下，小米被廣泛種植的原因。
在當(dāng)時小米的食用方法也還算比較多樣，它經(jīng)過去殼以后既能直接用來燜飯吃，也可以煮粥吃或者是加工制作成為一些干糧等。
特別是在古代的時候，所釀制的酒、醋等，基本都是用小米釀制的，這也是我國釀酒最早的原料之一。
不過后來隨著水稻、麥子被重視以后，發(fā)現(xiàn)它不管是在產(chǎn)量方面，還是食用的口感方面都要比小米更有優(yōu)勢。
而農(nóng)民的土地有限，既然優(yōu)先考慮種植小麥、水稻了，留給小米的土地就不多了。尤其是后來玉米傳入我國，在北方被大量種植戶，小米的地位就更低了。
但是即便如此，目前我國也是世界上種植小米面積最大的國家，有超九成以上的小米都是產(chǎn)自我國。
只是和過去當(dāng)成主糧來吃的地位不同了，今日一般都是把它當(dāng)成雜糧來食用了，比如煮粥就是最常見的一種食用方法。
04
結(jié)束語
而且值得一提的是小米雖然顆粒很小，但是它的營養(yǎng)價值卻很高，其中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。
尤其是它所含有的色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的含量均高于小麥。
而煮過小米粥的朋友們都很清楚，在上面會有一層像油脂的物質(zhì)，而在民間稱它為“小米油”，大家可不要把它倒掉了。
這個可是小米粥的精華，營養(yǎng)非常的豐富，還有著“代參湯”的美稱，意味著它能替代人參湯。
各位朋友們，你們喜歡吃小米粥嗎？在你的家鄉(xiāng)還有人種植這種古老的糧食作物嗎？歡迎大家下方留言討論！
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