不是某人提議，我恐怕永遠(yuǎn)都不會(huì)踏足這樣一家看不出任何優(yōu)勢的路邊小店。
地段很差，周圍都是在建工地。工地外塵土飛揚(yáng)。夏天烈日暴曬之下，這是一條你只想快速通過的光禿禿小馬路，一不留神就會(huì)錯(cuò)過這家不起眼的小飯店。門面和里面的環(huán)境更是可以目測的不上檔次。
你看，店名叫什么“川湘”，跟滿大街類似名字的小飯館有什么區(qū)別呢？關(guān)鍵不是我眼光多高，關(guān)鍵是我不愛吃辣。所以這種名字的小飯館對(duì)我更是毫無一點(diǎn)吸引力。
但是，來了一趟之后，我們又去了第二次、第三次。
前兩次是晚上來，幾乎座無虛席。
這一次是周末中午，吃飯的人不多，大多點(diǎn)的只是簡單的蓋澆飯，看得出來客單價(jià)不高，但是零零星星地，居然顧客也不斷登門。
這次沒有強(qiáng)迫掃碼點(diǎn)單，也許是店里不太忙的緣故。
我們問起老板，為什么店名是“川湘”風(fēng)味，菜單上卻有很多東北菜。（其實(shí)每次去點(diǎn)的都是口味適中的東北菜。）
老板是個(gè)光頭，身材高胖。
他回答說，因?yàn)榇ㄏ娌烁觅u，現(xiàn)在很多人都愛吃辣。
也許因?yàn)橛悬c(diǎn)空閑，老板就此打開了話匣子，大談特談起來。
他原先是在白領(lǐng)聚集的陸家嘴張楊路開了家東北菜飯館，做的是上班族的生意。那時(shí)候，工作日人最多，周末很冷清，不像現(xiàn)在，正好相反，在居民區(qū)附近，晚上和周末反而生意最好。
生意鼎盛時(shí)期，他同時(shí)開了4家飯店。但隨著中心市區(qū)店租大漲，越來越吃不消，于是轉(zhuǎn)戰(zhàn)內(nèi)環(huán)外，飯店只剩下這一家。
老板毫不避諱地主動(dòng)告訴我們，這里周末一天的流水能有1萬，平時(shí)只有8千；店租每月1萬；雇了4個(gè)廚子，每個(gè)工資7千。
加上水電煤、上菜的服務(wù)員、各種耗材、員工宿舍房租、各種雜稅及支出，我們替老板算了筆賬：保守估計(jì)，年入百萬不是大問題。
看起來似乎輕而易舉，令我們這種朝九晚五的小白領(lǐng)頓時(shí)懷疑現(xiàn)有工作的價(jià)值。累死累活，還沒自由，一年收入竟然頂不過一家飯店店主的十分之一？那么多年的書是不是都白念了？
但仔細(xì)一想其實(shí)并沒有那么簡單。
拋開眾所周知的苦和累不說——
飯店不是好開的，餐飲業(yè)沒那么容易成功。
美團(tuán)發(fā)布的《2017中國餐飲報(bào)告》指出，2016年，北上廣深四個(gè)一線城市每天新開100家餐飲店，每個(gè)月的倒閉率為10%，一年的倒閉率達(dá)到了120%。后面這個(gè)數(shù)字直接代表了負(fù)增長。
包括大大小小的咖啡店，也在2016一年里數(shù)量銳減：北京和上海的數(shù)據(jù)分別為-20%和-6%。
同樣由美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，2017年的中國餐飲行業(yè)，關(guān)店率高達(dá)91.6%，也就是說，每新開100家門店，就有約92家老店關(guān)門。一邊是餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，一邊是大量餐廳關(guān)門大吉。其中，人均50元以下的餐廳關(guān)店率遠(yuǎn)高于其它價(jià)位的餐廳。
這家店的前店主就因?yàn)橐惶熘挥?000元的流水，跟自己原來開小賣部的營業(yè)額差不多，入不敷出，不得已把店轉(zhuǎn)讓給了現(xiàn)在的老板，自己又回去繼續(xù)開小賣部了。畢竟，小賣部占地小，店租相對(duì)便宜，經(jīng)營簡單，人也沒這么累。
其實(shí)開飯店的道理并沒有那么復(fù)雜，只要菜價(jià)便宜，量又大，味道好且保持穩(wěn)定，就不愁顧客不來，也不愁沒有回頭客。
這家小飯店的菜單雜而全，不光是川菜、湘菜、東北菜、本幫菜，還有些不清楚什么地域的菜，一應(yīng)俱全，靠墻還醒目地?cái)[著一大桶生啤。這些對(duì)于經(jīng)營成本雖然不利，但卻招來口味各異的八方賓客，盡可能兜住每一筆盈利。而且，對(duì)于容易吃膩的回頭客來說，選項(xiàng)多樣也是他們一來再來的理由。
但是，即使人人都知道這些道理，一樣開不好一家小小的店面。
個(gè)個(gè)都覺得別人經(jīng)營不善，自己開就沒問題，結(jié)果卻是：開了之后，還指不定誰家先關(guān)門呢！
而且，無論你如何善于經(jīng)營——
做餐飲及創(chuàng)業(yè)還是需要一點(diǎn)運(yùn)氣的。
從小處來看，隨便一個(gè)因素，都可能對(duì)經(jīng)營造成很大的沖擊。從大處來看，常常跟各種政策的變化有關(guān)。
一個(gè)月以前，這家店的附近地區(qū)都在整治無證經(jīng)營，關(guān)掉了很多店，尤其是餐飲業(yè)態(tài)，受到的沖擊很大。
附近居民無處吃飯，所以碩果僅存的幾家飯店突然之間都被擠爆了。有家規(guī)模大一點(diǎn)的飯店，甚至在晚餐就餐高峰期間直接拒絕接待散客。
對(duì)于這家小飯館來說，一定也是有很多正面影響的。
當(dāng)然，嚴(yán)格來說，這個(gè)變化也不能完全歸結(jié)于運(yùn)氣。說到底，合法合規(guī)經(jīng)營，不抱僥幸心理，本來就是成功要素之一，是人為可以掌控的。
除非天災(zāi)人禍，比如你主營的口味不再受歡迎了；附近的寫字樓冷清了，或者居民樓拆遷了；你隔壁的店鋪著火了，殃及池魚；甚至你把飯店開在哪個(gè)小國家，那里偏偏打仗了，……但是這些不可抗力的概率畢竟不大。小生意的失敗，歸根結(jié)底還是人的自身問題居多。
這就又牽涉到另外一個(gè)問題：究竟什么樣的人才適合做老板？
開了十幾年飯店的這位老板是個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。連續(xù)創(chuàng)業(yè)者一般都經(jīng)歷過成敗起伏，無論是解決問題的能力、為人處世的高情商、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)積累，還是心理素質(zhì)和毅力等，都非普通人能比。
不僅如此，老板還是個(gè)專家型人才，前后已經(jīng)做了近30年的廚子！難怪小店的口味可以穩(wěn)定保持在平均水準(zhǔn)以上。相比那些心血來潮跑去轉(zhuǎn)行開飯店的人，他在垂直領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)毫無疑問是處于領(lǐng)先地位的。
另外，他還是個(gè)十分熱情健談的人。幾乎每次去都能看到他在和顧客交談。無論多忙，他都能面面俱到地照顧到每位有意聊天的客人，也會(huì)順便問問客人對(duì)于飯菜的意見?？上攵?，一來二去，多少生客都被他做成了熟客。曾經(jīng)見過一位開了好幾家飯店的臺(tái)灣老板也是典型的此種性格，令我記憶深刻。
作為餐飲業(yè)成功小老板的種種稀缺素質(zhì)，在他身上大半都得到了體現(xiàn)?？瓷先ズ芷胀ǖ囊粋€(gè)人，沒想到實(shí)力背景那么雄厚?？磥硐肟坎惋嫷昴耆氚偃f，還真不是隨隨便便就能成功。
其它行業(yè)的老板也一樣不好當(dāng)。雖然沒有餐飲業(yè)那么夸張，但創(chuàng)業(yè)公司的存活率也很低。
據(jù)美國勞工部統(tǒng)計(jì)，1994年到2010年期間新開的公司中，10%第一年就會(huì)關(guān)張。熬過8年的公司會(huì)堅(jiān)持得久一些，而能活15年以上的公司連最初的30%都不到。
看過戎美老板說，99%的人都是主動(dòng)放棄做老板的，因?yàn)橹雷约鹤霾涣恕?/span>
讀書人一般做不了?！鞍材艽菝颊垩聶?quán)貴，使我不得開心顏！”
不能說讀書無用，那些年薪百萬的人，學(xué)歷是高于平均水平的。但是能實(shí)現(xiàn)一個(gè)億“小目標(biāo)”的老板，卻不受學(xué)歷的限制。一個(gè)高中畢業(yè)就工作的人，在一個(gè)垂直領(lǐng)域深耕十年，完全可以秒殺剛剛畢業(yè)的本科生甚至研究生。不斷學(xué)習(xí)的能力比一紙輕飄飄的學(xué)歷要重要得多。
“能實(shí)現(xiàn)一個(gè)億小目標(biāo)的老板，是稀有動(dòng)物，是大部分時(shí)間裝孫子，小部分時(shí)間裝B，人格有點(diǎn)小分裂，需要養(yǎng)活別人，可以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由的，那一群人?！?/span>
能做小規(guī)模企業(yè)老板或者說企業(yè)家的人，一定要有判斷力和責(zé)任心，人前自信，人后自省，知道審時(shí)度勢，趨利避害，放得下身段，又會(huì)十八般武藝，雖然不是慈善家，但也有私德，會(huì)做人。最關(guān)鍵的，身體素質(zhì)還要好。
對(duì)照以上這些，你覺得自己有當(dāng)小老板的能力或潛質(zhì)嗎？
反正我知道我一定是做不了的，因?yàn)槲乙彩悄欠N放不下面子的迂腐讀書人。
所以，還想什么呢？先醒一醒，好好工作吧！
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