從事餐飲多年，以關(guān)城為中心，周邊200公里以內(nèi)的地方去了也不少，尤其安新周?chē)@幾個(gè)鄰縣了解更多一些。干餐飲，說(shuō)餐飲，今天，就聊聊咱們關(guān)城村餐飲界的事兒。
目前，關(guān)城的餐飲店生意一般，消費(fèi)能力強(qiáng)的，大多在外面做事。加上去新區(qū)干活的也不少，又沒(méi)有什么外邊的人路過(guò)關(guān)城，所以，村里餐飲業(yè)大多是維持狀態(tài)。
但只有逢年過(guò)節(jié)放假時(shí)，村里各店就超火爆，尤其正月期間，家里雖然什么吃的都有，但都懶得做，去飯店吃多好，雖然花點(diǎn)錢(qián)，但省得收拾洗刷了。
正月期間各種聚會(huì)名目繁多，小學(xué)、初中、高中同學(xué)聚會(huì)，盟兄弟、干姐妹聚會(huì)、盟兄弟媳婦們聚會(huì)、表兄弟聚會(huì)、大家族聚會(huì)、妯娌聚會(huì)、戰(zhàn)友聚會(huì)、“這友那友”的聚會(huì)、各種社團(tuán)內(nèi)部聚會(huì)，加上辦喜事的也多…………能在飯店找到桌位很不容易。很多時(shí)候飯店大門(mén)都關(guān)著，你得從后門(mén)進(jìn)入，這時(shí)候跟老板熟不熟決定著是否有桌位，花錢(qián)消費(fèi)，還得知情莫過(guò)。
20多年前有那么幾年，關(guān)城人下飯店必須要賒欠才夠“有派兒”，極少有人及時(shí)結(jié)賬的，一部分人確實(shí)手頭緊張。一部分人，錢(qián)不是問(wèn)題，但也要次日再給你送來(lái)，當(dāng)著朋友的面，如果吃完飯還得立馬給錢(qián)，好像非常沒(méi)有人緣兒似的，顯得沒(méi)面子，所以，裝著錢(qián)也不給你，回頭再說(shuō)。
由于都是本村人，誰(shuí)都認(rèn)識(shí)誰(shuí)，飯后大多賒欠，連個(gè)名字也不用簽。這個(gè)問(wèn)題也不大，大的問(wèn)題在于收賬挺費(fèi)勁，好多村里飯店就是這樣被吃黃的！那個(gè)年代不光是關(guān)城村，其他村里也是這樣！前幾年在淀內(nèi)旅游區(qū)一家飯店上班時(shí)，有個(gè)本縣做面點(diǎn)的同事，她說(shuō)自己家里曾經(jīng)開(kāi)著鎮(zhèn)里最大的飯店，結(jié)果，硬生生的被這個(gè)“長(zhǎng)”那個(gè)“長(zhǎng)”給吃垮了！吃了十多年，換了好幾屆官老爺，等年底收賬，在任的長(zhǎng)官不還前任花的錢(qián)，非?；鸬囊粋€(gè)飯店，只能關(guān)張
停業(yè)，拿著幾十萬(wàn)的白條，一家子掙錢(qián)償還別人的貨款…… 俱往矣，如今，人們對(duì)餐飲消費(fèi)的理念有了巨大的變化，在餐飲店里的“消費(fèi)素養(yǎng)”甚至領(lǐng)先部分縣城幾十年！這使得關(guān)城村做餐飲成為最踏實(shí)的行業(yè)。關(guān)城食客也成為這個(gè)地球上素質(zhì)最高的顧客！還真是不是吹，從以下幾點(diǎn)就能體現(xiàn)出來(lái)：
第一，結(jié)賬不抹錢(qián)。
飯后要求抹錢(qián)，我所知道的就徐水縣城最嚴(yán)重！230元一般就給200，170給你150的話還得要兩盒煙，老板凈利潤(rùn)一部分就這樣沒(méi)了。
關(guān)城人吃飯，人家說(shuō)多少就多少，從不會(huì)要求少給點(diǎn)行不？除非老板說(shuō)給個(gè)整數(shù)得了，才會(huì)依從，還得感激老板。出門(mén)做生意的回家吃飯，對(duì)老家口味特別滿意，還覺(jué)得特別便宜。在家生活特別儉省的大媽們，也不會(huì)要求便宜點(diǎn)，因?yàn)樗齻円埠妹孀樱綍r(shí)沒(méi)事兒不會(huì)去消費(fèi)，但有事兒了，比如兒子對(duì)象來(lái)了，會(huì)親家了，絕不含糊，知道自己一年也來(lái)不了幾次飯店，有事兒一定不能讓別人看不起自己。
第二，孩子們比成年人大方。十幾歲的小盟兄弟、小干姐妹，進(jìn)店就是要最好的菜。小伙子們還好說(shuō)，趕上一波干姐妹，也不喝酒也不愛(ài)吃涼菜，可苦了廚師，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)某慈グ伞?/div>
第三，關(guān)城人點(diǎn)菜，至多點(diǎn)一半，其他的，讓店老板看著安排……店老板就可以根據(jù)顧客的消費(fèi)水平，已知的口味偏好，自己食材的多少來(lái)安排。
第四，偶爾發(fā)現(xiàn)令人生厭的東西，一般也不要求退菜或者調(diào)換，有時(shí)一聲不吭不吃罷了，當(dāng)然，老板知道后會(huì)做出讓人滿意的處理結(jié)果。
第五，盡量不給廚師添麻煩。當(dāng)酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味該點(diǎn)主食了，假如看到店里顧客很多，廚師很忙，就統(tǒng)一點(diǎn)同樣的主食。張三要素燜餅放豆芽、李四要肉燜餅放蒜苔，趙五要燴餅之類的事極少出現(xiàn)。這讓廚師省老勁了。
第六，飯后立刻結(jié)賬。這是與過(guò)去吃完抹嘴走人最大的區(qū)別，也是因?yàn)楝F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)支付很方便。
第七，結(jié)賬不看菜單，不挑毛病。
有的村，比如任丘七間房那邊，吃了飯去前臺(tái)結(jié)賬，有50％的人會(huì)把菜單拿過(guò)來(lái)看看，先檢查一遍價(jià)格貴不貴，再用計(jì)算機(jī)加兩遍看有沒(méi)有算錯(cuò)，一切正常，則要求便宜一點(diǎn)。看到此景，我的臉上總是熱乎乎的……
第八，純女顧客比例增加。2000年以后，飯店經(jīng)常接待女顧客，干姐妹，女同學(xué)，妯娌一家子等聚餐早就習(xí)以為常。真就有的時(shí)候6桌，有5桌全部是各年齡段的女士，這點(diǎn)，20年前是很多縣城都稀有的現(xiàn)象，有的村里女士進(jìn)飯店還特別害羞呢
文：張丑八
