羊是與上古先人生活關(guān)系最為密切的動(dòng)物食物，羊伴隨中華民族步入文明，與中華民族的傳統(tǒng)文化的發(fā)展有著很深的歷史淵源，影響著我國文字、飲食、道德、禮儀、美學(xué)等文化的產(chǎn)生和發(fā)展。

內(nèi)蒙古常見羊的種類有11種

蘇尼特羊

蘇尼特羊是內(nèi)蒙古優(yōu)良的地方肉羊品種之一,以肉質(zhì)嫩,口感好而名揚(yáng)全國。在蘇尼特草原特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而形成，形成的歷史悠久。在放牧條件下，成為具有耐寒、抗旱、生長發(fā)育快、生命力強(qiáng)、最能適應(yīng)荒漠半荒漠草原的一個(gè)肉用地方良種。1986年被錫林郭勒盟技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)為地方良種，1997年內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府正式命名。

烏珠穆沁羊

烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，主要分布在東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗等地區(qū)，產(chǎn)量總數(shù)已超過100萬只。烏珠穆沁羊系蒙古羊在當(dāng)?shù)貤l件下，經(jīng)過長期選育形成的一個(gè)優(yōu)良類群，1982年經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部、國家標(biāo)準(zhǔn)總局的確認(rèn)下，正式批準(zhǔn)“烏珠穆沁羊”為當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種。

敖漢細(xì)毛羊

敖漢細(xì)毛羊主要分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市。被毛白色，為同質(zhì)毛。多數(shù)羊的頸部有縱皺褶，少數(shù)羊的頸部有橫皺褶。公羊體大，鼻梁微隆，大多數(shù)有螺旋形角。母羊一般無角，或有不發(fā)達(dá)的小角。敖漢細(xì)毛羊主要分布于內(nèi)蒙古赤峰市一帶，是由蒙古羊與高加索細(xì)毛羊、斯達(dá)夫細(xì)毛羊雜交培育，于1982年育成的新品種。敖漢細(xì)毛羊具有適應(yīng)能力強(qiáng)，抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，適于干旱沙漠地區(qū)飼養(yǎng)，是較好的毛肉兼用細(xì)毛羊品種。

察哈爾羊

察哈爾羊肉，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。察哈爾羊的主要特征是肉毛兼用，生長發(fā)育快，繁殖率高，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)肉性能高，肉質(zhì)好，適合干旱半干旱草原放牧加補(bǔ)飼飼養(yǎng)，養(yǎng)殖效益高。

烏冉克羊

烏冉克羊來源于喀爾喀蒙古羊血統(tǒng)，主要分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)阿巴嘎旗北部的吉爾嘎朗圖、巴音圖嘎、伊和高勒和額爾敦高畢蘇木。

阿爾巴斯羊

阿爾巴斯白絨山羊，內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市鄂托克旗特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。鄂爾多斯荒漠草原得天獨(dú)厚的自然條件，經(jīng)過長期的自然選擇，孕育出世界一流的絨肉兼優(yōu)型珍稀品種——阿爾巴斯白絨山羊。阿爾巴斯白絨山羊被列為中國20個(gè)優(yōu)良品種之一，其羊絨被譽(yù)為“軟黃金”、“纖維寶石”，其肉被譽(yù)為“肉中人參”。

西旗羊

西旗羊肉，內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾市新巴爾虎右旗特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。西旗羊肉富含高蛋白，低脂肪，瘦肉率高。富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化，是制作“涮羊肉”和“手把肉”的最佳原料。

內(nèi)蒙古細(xì)毛羊

內(nèi)蒙古毛肉兼用細(xì)毛羊，也叫內(nèi)蒙古細(xì)毛羊，產(chǎn)地是內(nèi)蒙古，毛用綿羊品種屬性。

體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，體軀皮膚寬松無褶。其耐粗飼，抗寒耐熱、抗災(zāi)、抗病能力強(qiáng)。

巴美肉羊

巴美肉羊是以當(dāng)?shù)丶?xì)雜羊?yàn)槟副?，德國肉用美利奴羊?yàn)楦副荆蓛?nèi)蒙古自治區(qū)廣大畜牧工作者歷經(jīng)二十余年培育而成的第一個(gè)肉毛兼用品種，具有適合舍飼圈養(yǎng)、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特點(diǎn)。

杜蒙羊

杜蒙羊是雜交肉羊，頭黑近墨，身白若雪，初生重而大。四月齡即達(dá)80斤有余。父自南非而來，母系本地蒙古羊。其肉石紋狀，紅里藏白，瘦中兼肥。

烏拉特羊

宋朝，上至北宋太祖趙匡胤，下到南宋名將韓世忠都對吃羊肉有很大的偏好。由于元代具有鮮明的游牧民族特色，所以當(dāng)時(shí)宮廷太醫(yī)忽思慧所寫的《飲膳正要》中，記錄的元代食譜中，含有羊肉的菜占了80%。在清朝時(shí)期，羊肉的吃法可以說是發(fā)揮到了極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，最著名的當(dāng)屬清朝宮廷的108道羊肉大宴了。

烤全羊

據(jù)考古資料證實(shí)：在發(fā)現(xiàn)河套人（鄂爾多斯人）牙齒化石的附近地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了古代人類使用火的灰燼；而且還有（元史）記載，12世紀(jì)時(shí)期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”；到了13世紀(jì)（即元朝時(shí)期），肉食方法和飲膳都已有了極大的改進(jìn)?！稑阃ㄊ?。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度?！辈坏谱鬟^程復(fù)雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

手把肉

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也?！?/p>

涮羊肉

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。

《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。

羊頭湯

古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

烤羊肉串

從考古資料看，早在1800年前，中國內(nèi)陸就已有了烤羊肉串?！稘h代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過烤肉用的扇子。

烤羊排

烤羊排屬于清真菜，制作原料有羊排，洋蔥、雞蛋、小麥面粉等。外焦里嫩，肉爛味香，具有補(bǔ)血、補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)陽等功效。

燉羊肉

燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，可降糖降脂，美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)抵抗力，做法多樣，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

羊肉燒賣

燒賣是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。羊肉燒賣，顧名思義，是以羊肉為餡料的一種燒賣。