健康有智
一個(gè)來自醫(yī)學(xué)專家的專業(yè)健康指導(dǎo)意見
李智 副主任醫(yī)師
一碗下肚，暑氣全消
要說酸梅湯，這可是家喻戶曉、人見人愛的一種夏日清涼飲料，智粉們?cè)谕饷娉燥埖臅r(shí)候，有的餐廳菜單上寫的那個(gè)“土貢梅煎”，其實(shí)就是酸梅湯，這是古代的一種叫法。我們現(xiàn)在喝的酸梅湯的配方，是清宮御茶坊做了改進(jìn)，據(jù)說它是乾隆爺?shù)淖類?，茶余飯后都要來一碗?/p>
三伏天的福利：老北京的酸梅湯
從中醫(yī)角度，酸梅湯也是一個(gè)養(yǎng)陰生津、清熱祛火的好東西。我們來看看它具體有什么功效：消食解膩、行氣散瘀、生津止渴、收斂肺氣、除煩安神。是又有點(diǎn)看不太明白了？Dr.智下面再換個(gè)大白話聊它幾塊錢的：
李智，副主任醫(yī)師，2008奧運(yùn)會(huì)上被媒體譽(yù)為“中醫(yī)國際形象大使”。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)國際部顧問、北京同仁堂（集團(tuán)）文化傳承中心專家、海外同仁堂和孔子學(xué)院中醫(yī)藥雙語講學(xué)專家、近代中國京城四大名醫(yī)—施今墨之子施小墨先生的弟子。
酸梅湯里最重要的一味原料就是烏梅。為什么我們叫酸梅湯？因?yàn)?strong>烏梅也叫酸梅，是梅子經(jīng)過煙火熏制的工藝制成的一味藥材，它可以斂汗生津、去油解膩。
大家可能有過這樣的經(jīng)歷：夏天特?zé)岬臅r(shí)候，喝杯酸梅湯，仿佛人一下子就精神了，感覺也沒那么累了，心里也痛快多了。這是為什么呢？
因?yàn)椤绻眢w里乳酸的含量太高，人就容易疲憊。而烏梅里有一種獨(dú)特的枸櫞(yuán)酸，可以抑制乳酸，而且還能驅(qū)除讓血管老化的有害物質(zhì)。這就是為啥一杯酸梅湯，就能讓你恢復(fù)活力的原因。
烏梅咬一口很酸，所以它能促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，所以生津止渴那是必須的。你甚至可以用它泡水對(duì)付暈車、醒酒的問題。
什么人宜用烏梅？
肝火旺的人——因?yàn)闉趺凡粌H平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。
便秘的人——烏梅中的兒茶酸可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)。
不過，市面上也有一些酸梅湯是用酸梅膏和酸梅晶、香精和水勾兌出來的。這種勾兌出來的酸梅湯自然是沒有什么藥效了。可是我們又不太會(huì)分辨，怎么辦？其實(shí)，制作酸梅湯的過程非常簡單，關(guān)鍵是幾味原料的配比要搭配好。
接下來，Dr.智教你熬制正宗的酸梅湯
快到碗里來
!
教你DIY老北京正宗的酸梅湯
首先，正宗的酸梅湯由烏梅、山楂、陳皮、甘草四味中藥和冰糖一起熬制出來的。我們來看看它們的主要功效：
敲黑板：酸梅湯熬制秘訣
敲黑板敲黑板了，下面智粉們要記好這幾味材料的用量：
烏梅大概12顆（50-60克的樣子）、山楂35克 、陳皮10克、甘草5克（大概四片的樣子，多了會(huì)苦）。
冰糖準(zhǔn)備200-250克左右。
再準(zhǔn)備一個(gè)容量大概5升的砂鍋（我們總共用來煮上7.5-9升水）。
把烏梅、山楂、陳皮、甘草用水快速洗一下。然后準(zhǔn)備熬制，整個(gè)過程其實(shí)就是熬中藥的過程：分成兩次煎煮，這樣才能將藥材中的物質(zhì)充分熬制出來。
酸梅湯的第一煎
1、 把洗好的四味材料放入砂鍋里，倒入5升清水(第一煎)浸泡半小時(shí)以上，也可以提前泡一晚上。
2、將盛著第一煎湯水的砂鍋放在火爐上，大火燒開后，再改成小火煮1.5-2小時(shí)，以便讓這些材料的藥效都能被充分熬制出來。煮好后把這一鍋湯倒出來備用（原料不要一起倒出來）。
酸梅湯的第二煎
3、砂鍋里重新倒入半鍋清水（大概2.5升左右），仍舊是大火燒開，再改小火，這次煮45分鐘——1小時(shí)就可以了。
兩煎合為一煎
4、將兩煎湯水合并為一煎，再放到火上，此時(shí)可以放冰糖了，需要特別提出的是，一定要用冰糖，因?yàn)橹嗅t(yī)里，冰糖有較強(qiáng)的藥理作用，它有潤肺、止咳、清痰、和祛火的功效。而且，冰糖還可以起到“藥引”的作用，引發(fā)烏梅、山楂消食解膩、開胃健脾的功效。而白糖就沒有這些藥理作用了，容易上火，熬久了發(fā)苦。
冰糖選淡黃色多晶冰糖為最好，沒有的話白色也可以。用量按口味不同適量增加，可以一點(diǎn)一點(diǎn)嘗試，喜歡酸一點(diǎn)的放100-150克， 200-250克的量口味最佳，煮20分鐘。
5、喜歡桂花的童鞋這時(shí)候可以把6-7克干桂花放進(jìn)一次性無紡布茶包中，趁熱放到湯里燜一會(huì)，析出桂花的香氣。
6、最后盛出的時(shí)候，用紗布或細(xì)一點(diǎn)的篦子濾渣，把煮好的酸梅湯倒出，晾涼后放入冰箱。
糖尿病人還可以再添些料：洛神花（也叫玫瑰茄）5克、烏棗25克（大概四顆的樣子），這兩味材料也是和上面的一樣先泡，再煮。
跟在后面啰嗦的那幾句
1、在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，所以如果一次喝不完，最好放在冰箱里。
2、天氣濕氣重，脾胃不好、易腹瀉的人不要過度飲用酸梅湯。尤其腸胃不好的就不要喝冰鎮(zhèn)的了。
3、 孩子最好少吃酸梅類食品。因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時(shí)間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。
對(duì)了，烏梅一定要從藥店里買，要用藥用的烏梅，不可以用普通這梅那梅代替，這個(gè)很重要~另外，如果放桂花，也一定是干桂花，不是蜜制的桂花。照Dr.智的這款組方熬吧，喝過的人都說相當(dāng)不錯(cuò)呢，點(diǎn)zan環(huán)節(jié)到了，點(diǎn)一個(gè)唄~
聯(lián)系客服
