食材：
90克山楂、45克酸梅、10克谷芽、10克麥芽、30克冰糖
做法：
1 洗好的山楂切開，去核，切成小塊，備用。
2 砂鍋中注入適量清水燒開。
3 倒入洗好的谷芽、麥芽，加入酸梅。
4 放入山楂塊。
5 蓋上蓋，燒開后用小火煮10分鐘，至湯汁變成褐色。
6 揭開蓋，放入適量冰糖，拌勻。
7 煮至冰糖溶化。
8 關(guān)火后盛出煮好的酸梅湯，裝入湯碗中即可。
老北京酸梅湯：同仁堂的做法，老正宗了！一、首推老北京酸梅湯做法，同仁堂的方子，老北京的味兒！
用料
烏梅25克
烏棗25克
山楂35克
甘草2克
陳皮5克
干桂花6-7克左右
冰糖適量
做法
1、將除了冰糖和干桂花外的所有材料洗凈后，放入600毫升左右的清水，浸泡15-20分鐘；
第一遍熬制：浸泡好的材料倒入鍋中，放在火上大火燒開，燒開后改小火熬煮半小時；第一遍熬好后，將湯汁倒入干凈的容器中。所有原料保留在鍋中。
第二遍熬制：在鍋中重新加入清水，重復(fù)第一遍熬制的方法，同樣加入600毫升左右的清水，小火熬制半小時
2、在起鍋前放入冰糖和干桂花。
3、冰糖溶化后，關(guān)火。將第二遍熬制出的湯汁與第一遍熬出的湯汁混合。放涼后放入冰箱冷藏。
小貼士
1. 所有的材料都可以在中藥店買到。其中桂花建議用干桂花，干桂花的味道更清香。如果用超市瓶裝的糖桂花，口味就沒那么清爽了。
2. 熬制出的酸梅湯，難免有細小的殘渣，如果不介意，用豆?jié){機那種濾網(wǎng)過濾原材料就可以了。如果細致一些，可以用紗布過濾，這樣出來的酸梅湯就一點殘渣都沒有了。
另外再推薦兩款簡單做法：
二、家常酸梅湯
用料：
烏梅10顆
山楂片20片
甘草10片
冰糖50g
清水2L
桂花少許
做法：
1、烏梅、山楂、甘草在中藥店都可以買得到；
2、烏梅，山楂，甘草沖洗幾遍后涼水浸泡半小時，中間可以換水幾次。砂鍋里備好2L涼水，放入洗凈瀝干的三種原料。
3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬一小時，放入冰糖，融化拌勻后即可關(guān)火。待稍涼一下倒入晾水杯里?？杀淅洳亍：葧r倒入茶壺或茶杯中時用茶包過濾一下。放入少許干桂花。
三、茉莉酸梅湯
用料：
烏梅50g
茉莉花30g
黑棗50g
甘草5Gg
山楂50g
冰糖適量
做法：
1除茉莉花和冰糖外的全部材料，洗凈放入鍋加適量清水煲40分鐘左右
2關(guān)火撒入茉莉花，并下適量冰糖調(diào)味加蓋泡15分鐘左右濾去渣
3盛出放涼冰鎮(zhèn)后飲用
延伸閱讀：
1、酸梅湯有抗疲勞的功效：中醫(yī)介紹酸梅湯從營養(yǎng)成分上來說，有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過高，是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。
2、當(dāng)夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。另外，這么多酸性物質(zhì)還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。
3、酸梅湯有利于身體酸堿平衡：酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。
4、酸梅湯可以降肝火：從中醫(yī)上來講，酸味入肝，肝不好的人可以多食用酸性的食物，例如肝火旺的人宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。
酸梅湯的功效與作用有這么多，所以建議在夏季易疲勞及上火的季節(jié)，不妨把酸梅湯作為日常的飲品，日常生活中，可以根據(jù)口味不同，在家自制不同風(fēng)味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個，加白糖適量，煮點紅棗酸梅湯，可起到解渴健脾的作用。或者用綠豆100克、酸梅50克，加白糖煮成綠豆酸梅湯，能夠清熱解暑、生津止咳。
最適合夏天喝的飲料-酸梅湯酸梅湯解暑提神，是老北京最傳統(tǒng)、最常見的消暑飲品。酸梅湯用烏梅、山楂、甘草、桂花、冰糖這幾種材料熬制，冰鎮(zhèn)后飲用，該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
但俺家里只有烏梅、山楂、冰糖。就做了一個簡易版的酸梅湯，不過，也挺好喝的。熬好后，放入冰箱冰鎮(zhèn)，熱時一碗下肚，解暑提神，暑氣全消。
原料：
烏梅50克、山楂干75克、水、冰糖150克（可以根據(jù)自己的口味增減），水4公斤。
做法：
1、烏梅，山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。
2、沖好后放入鍋內(nèi)加水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖關(guān)火。
3、晾涼撈出材料。
4、放入水壺冰鎮(zhèn)。
注：
做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。
◎ 其實，這款湯做起來也并不麻煩，在炎熱的夏季，買些烏梅自行熬制，放些白糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用，既衛(wèi)生無慮，又消暑解渴。
酸梅湯的藥用功效
◎ 酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》記載，“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅”。它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾。
◎ 烏梅是一種中草藥，用未成熟的青梅干燥后熏制而成，具有味酸、性溫、斂肺、開胃、生津、清熱、解毒、調(diào)中下氣等功能，是夏季不可多得的保健飲品。烏梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2，含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，如肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡，因此，每逢節(jié)假日時多做些酸梅湯替代從外面購置的各式飲料也是很不錯的一種方法。
◎ 從中醫(yī)角度講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。
◎ 另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。因為烏梅含有豐富的粗纖維和花青素，可以促使機體加快新陳代謝，有效地排出脂肪和毒素，山楂可以解肉食油膩之毒、減肥消脂，使得脾胃不會因消化過多油膩食物而負擔(dān)沉重。
◎ 所以說，喝一杯酸梅湯就等于給自己的身體做了一次全方位的清潔工作。
自制酸梅湯的做法
四種藥材：
◎ 山楂25克、烏梅25克、甘草5克、桂花5克，可以熬出一升酸梅湯，冰糖可以根據(jù)自己喜歡添加。這些材料在藥房中都可以買到，超市里或者茶葉專賣店中也能買到，不過中藥房的分量比較準確些。
◎ 在制作時還適當(dāng)?shù)靥砑右恍幟?、紅棗、，這樣熬制出的酸梅湯的口味會更醇、更香些，但要注意紅棗不能多放，因紅棗是偏熱性的，多放了會削減酸梅的祛暑功效。
具體制作方法：
◎ 先把山楂和烏梅放在清水中泡開，大約一刻鐘左右，至多半小時，不能再超長時間。泡發(fā)的作用是可以去掉山楂和烏梅表皮上的附著物，且泡開后再煮也更容易入味，注意把泡材料的水倒掉，因為里面可能含有不少的贓物，而且需把泡過的食材略微地沖洗一下再煮。
◎ 把泡好的山楂、烏梅加上清洗過的甘草（甘草清洗時可放在一個極細孔的網(wǎng)狀不銹鋼過濾網(wǎng)盛器中洗，以免孔太大而致甘草被沖洗流失）一起，放進紗布包里扎緊袋口，以便煮沸。
◎ 鍋中放入清水一升，燒開后放入山楂、烏梅、甘草包，（亦可加些許檸檬、紅棗），并放入冰糖。慢火熬制30到40分鐘，在出鍋前，加入桂花，當(dāng)桂花的香味融入酸梅湯中時，熄火。
◎ 將稍冷卻后的酸梅湯用過濾網(wǎng)過濾，待徹底冷卻后可裝入容器中放入冰箱冷藏，隨時可取來飲用。
◎ 酸梅湯必須放入冰箱冷藏，室溫下保存很容易變質(zhì)，所以制作時一定不能貪多，基本上每天只能制作當(dāng)天能喝完的量就可以了。由于制作方便，我們完全可以每天制作新鮮的酸梅湯。
正宗老北京酸梅湯的配方全在這里了，喝完比空調(diào)還涼爽!
整理發(fā)布/急需解暑的菜菜
首先，準備材料
主料:烏梅30克，山楂25克，甘草10克，陳皮5克，洛神花5朵。
輔料:冰糖60克，純凈水1500毫升，桂花一小撮。
1.主要材料備齊▽
2.將烏梅、山楂、陳皮、甘草、洛神花清水洗凈后置入鍋內(nèi)▽
3.加1.5升的純凈水浸泡2小時▽
4.大火煮開，小火煮熬30分鐘加冰糖▽
5.關(guān)火過濾，撒上少許桂花放涼或冰鎮(zhèn)即可。
酸爽解暑，冰涼沁甜
夏天沒了酸梅湯可怎么辦?
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