LG特別愛(ài)吃餃子，他認(rèn)為每天能吃到餃子就是幸福，哈哈
對(duì)幸福的要求也太低了哈
所以，為了滿(mǎn)足他的幸福感，俺總是給他做餃子吃
水餃做的次數(shù)也太多了，今天上傳俺做的燙面大肉蒸餃吧。好多人喜歡吃蒸餃，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，比水餃要口感勁道得多，大街小巷生意紅火的沙縣小吃，就有燙面蒸餃，很受人們的歡迎。
蒸餃很講究和面了，如果用普通水餃的做法來(lái)和面，蒸出來(lái)的餃子皮會(huì)很硬，放涼后會(huì)更硬。所以，一般蒸餃都需要燙面，就是用開(kāi)水和面，利用開(kāi)水將面筋燙軟，淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，蒸出來(lái)的餃子面皮就不會(huì)很硬，但還不失韌性。
今天再說(shuō)說(shuō)調(diào)餡，我家吃豬肉餡的餃子比較多，為了省事，我一般會(huì)選擇在超市買(mǎi)現(xiàn)成的機(jī)器絞好的豬肉餡回來(lái)調(diào)餡（當(dāng)然自己用刀剁最好吃了，但有點(diǎn)費(fèi)勁哈），哈哈。買(mǎi)回來(lái)的豬肉餡會(huì)比較松散，如果不自己再攪拌加工，做出來(lái)的餃子會(huì)比較膩，口感不好
原料：
豬肉餡400克，大蔥3根，香油，醬油，胡椒粉，餃子餡調(diào)料，鹽，姜，面粉450克，開(kāi)水200—250克，清水適量。
做法;
1、將面粉放入盆中，快速倒入開(kāi)水，用筷子向一個(gè)方向不停攪動(dòng)，至盆中無(wú)干粉狀顆粒。
2、稍微溫涼后用手揉成光滑的面團(tuán)，表面蓋濕布醒半小時(shí) 。
3、利用這個(gè)時(shí)間來(lái)調(diào)餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續(xù)攪拌，反復(fù)三次，至肉餡比較粘上勁即可。
4、大蔥只要蔥白部分，切成蔥花。姜切末兒。
5、把蔥花和姜末放入肉餡中，加入胡椒粉、醬油、餃子餡調(diào)料、鹽攪拌均勻，最后加入香油攪拌均勻即可。
6、燙面搓成長(zhǎng)條，切好劑子，搟皮，放餡，逐一包好。
7、屜上抹油，把包好的餃子放入，水開(kāi)后放鍋上，蒸制15分鐘左右即可，等3分鐘后開(kāi)蓋即可享用了哈。
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