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【用四種醬料熬出來(lái)的——風(fēng)味芫香雜醬面】

2012.08.02

【用四種醬料熬出來(lái)的——風(fēng)味芫香雜醬面】

炎熱的天氣里，沒(méi)有什么比一碗過(guò)了冷水又澆了炸醬的面條更爽滑過(guò)癮的了。這款芫香雜醬面比傳統(tǒng)的炸醬面多了香菜濃郁的香味和蔥姜蒜經(jīng)過(guò)炒制而釋放出來(lái)的獨(dú)特口感，當(dāng)然，還有一味讓這碗面奇香無(wú)比的秘密武器——香菜根，沒(méi)錯(cuò)兒，就是平時(shí)被我們?nèi)拥舨挥玫南悴烁褪悄强瓷先ズ敛黄鹧鄣南悴烁?，卻可以為一碗面、一鍋肉、一道菜帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的味覺(jué)提升，很多食物有了它的參與都會(huì)滋味大不同，所以我們平日里不妨晾曬一些香菜根，烹制肉類(lèi)時(shí)放入一些，讓家常飯菜也能美味升級(jí)。
之所以叫“雜醬”而不是“炸醬”，是因?yàn)檫@碗面的鹵中用到了四種醬料，滴水不放，小火慢慢熬出來(lái)，澆在爽滑筋斗的手搟面上，消了暑氣，透徹了味蕾。屬于伏天的一碗面，用耐心熬制的醬料，試試看，親自體驗(yàn)一下那種極致的香味和呼嚕嚕吃下一大碗面條的快感吧。
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【風(fēng)味芫香雜醬面】
用料：手搟面400g 五花肉200g 蔥1段姜3片蒜6瓣香菜6根香菜根6個(gè) 黃醬（蔥伴侶豆瓣醬）2湯匙甜面醬2湯匙花生醬2湯匙番茄醬2湯匙料酒1湯匙
做法：1.五花肉切小丁，蔥姜蒜香菜和香菜根分別切碎，黃醬、甜面醬、花生醬和番茄醬混合在一起攪拌均勻備用
2.鍋里放少許油，6成熱時(shí)將五花肉丁放入劃炒至變色后盛出
3.將鍋洗凈擦干，重新注入油，約平時(shí)炒菜的3倍，中火將油燒至7成熱時(shí)，將調(diào)好的醬料放入炸出香味
4.加入蔥、姜、蒜、香菜和香菜根，略翻炒后加入五花肉丁，沿著鍋邊淋入料酒，小火熬制15分鐘即是風(fēng)味十足的雜醬鹵
5.煮鍋內(nèi)注入2/3滿(mǎn)的水，燒沸騰后滴入兩滴食用油，將新鮮的手搟面放入煮至水再次沸騰后淋入少許冷水，重復(fù)兩次后即可關(guān)火，將煮好的面條過(guò)冷水降溫后盛入碗中，澆上做好的雜醬即可
【Tips】
1.黃醬可以用六必居的干黃醬，也可以用蔥伴侶的豆瓣醬，不需要用水稀釋?zhuān)c其他醬料混合即可
2.花生醬用顆粒型的口感更香，這些醬料很咸，所以不需要再另外加鹽
3.炒好五花肉丁后一定要把鍋洗干凈后再重新注入油炸醬，否則滋味會(huì)打折扣，做好的雜醬可以放在保鮮盒里冷卻后放冰箱冷藏，拌面拌飯都很好吃
4.加入少許香菇碎也別有風(fēng)味，干香菇最好，味道濃
5.熬制醬鹵時(shí)要用小火并且隨時(shí)用鏟子翻炒一下，以免糊鍋
6.用新鮮的手搟面滋味最地道，盡量別用掛面代替哈

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