剁椒風(fēng)味醬
原料
A料（剁椒500克，蠔油20克，豆豉50克），
B料（姜末80克，蒜末30克），
C料（味精15克，雞粉18克，白糖8克，生抽20克），蔥油100克。
制作 將A料下入凈盆中，下入C料調(diào)和均勻，再加入B料和蔥油，調(diào)和均勻即成。
特點(diǎn) 色澤紅亮，微酸微辣，風(fēng)味突出。
適應(yīng)菜品 剁椒魚頭，剁椒牛蛙，剁椒白菜。
保存方法 同上保存，在20℃的冰箱里可以保存20-25天，常溫下可保存8-10天。
主廚提醒 應(yīng)該選擇紅亮、肉厚、辣椒子少的剁椒，這樣制出的醬料才能符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如果選用子多或不飽滿的剁椒制作醬料會(huì)使成品發(fā)黑。
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