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    內容摘要：法國議會2009 年10 月6 日決議，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin de France 這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會）更名為L’ANIVIN DEFRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會），該協(xié)會主要負責支持葡萄酒企業(yè)的發(fā)展。

    一、法國葡萄酒的質量等級研究

    葡萄酒的質量等級是由官方法律規(guī)定的，它是依據對葡萄酒生產過程各環(huán)節(jié)的整體監(jiān)控制定出的保障質量的法律。它和產區(qū)、酒莊的分級不屬于一個體系。2009 年以前根據法國法律規(guī)定，其葡萄酒劃分為4 個質量等級：

    1、法定產區(qū)葡萄酒（AOC）

    法國葡萄酒最高級別，在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區(qū)的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。酒瓶標簽標示為“Appellation（意為稱謂、命名）+ d’Origine（產區(qū)名）+Controlee（意為監(jiān)控）”。AOC 雖是最高級別，但其在法國葡萄酒中占比較大，因此內部還有更為細分的等級。

    2、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）

    級別簡稱 VDQS，優(yōu)良地區(qū)餐酒是普通地區(qū)餐酒向 AOC 級別過渡的級別。如果在 VDQS 時期酒質表現良好，則會升級為AOC。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區(qū)名+Qualite Superieure（高檔）。

    3、地區(qū)餐酒（VDP）

    日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產區(qū)，可以用僅限于該產區(qū)內的葡萄汁勾兌，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產自南部地中海沿岸。酒瓶標簽標識為Vin de Pays（地區(qū)餐酒）+產區(qū)名。

    4、日常餐酒 （VDT）

    最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體以外國家的葡萄汁，酒瓶標簽標示為Vin de Table。此類酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高則不超過15%。

    最新變更：

    2009 年8 月，等級制度發(fā)生改革，2011 年1 月1 日起裝瓶生產的產品上使用新的等級標記。各等級發(fā)生如下變化：AOC 與VDQS 合稱為AOP（Appellation d’OrigineProtegee（意為被保護））。VDP 更名為IGP（Indication Geographique Protegee，意為保護地區(qū)餐酒）。法國日常餐酒VDT 更名為VDF（Vin de France），屬于無IG（Vinsans indication Geographique，意為無保護地區(qū)餐酒）。

法國葡萄酒法定質量分級

    由于這一改變只是統(tǒng)一了整個歐盟的等級稱謂，而并未改變原來等級的本質和內容，市場上2011 年變更之前標示AOC 的酒還較為常見，同時由于AOC 和AOP 略有不同，以下為了表述更精確，我們仍使用AOC 來表述分級制度。

    法國議會2009 年10 月6 日決議，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin de France 這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會）更名為L’ANIVIN DEFRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會），該協(xié)會主要負責支持葡萄酒企業(yè)的發(fā)展。

    二、法國葡萄酒各產區(qū)分級制度

    法國葡萄酒分級制度較為復雜，每個產區(qū)由于歷史原因擁有各自的分級方式，一些著名產區(qū)例如波爾多，甚至有針對大產區(qū)中的小產區(qū)的分級方式。同時每個產區(qū)參與分級的單位也不同，例如波爾多是以酒莊為分級單位，而勃艮第和香檳區(qū)為了嚴格控制土地的使用，保證葡萄酒的質量而采用以葡萄園為分級的基本單位，其邊界受到嚴格限制，不能擴展。

法國三大產區(qū)AOC級酒分級體系概覽

法國葡萄酒主要產區(qū)AOC級別細分

     A、波爾多分級制度

    a)波爾多1855 頂級酒莊分級

    其實在1855 年之前，法國的葡萄酒界行業(yè)標準已經建立起來，但在1855 年前幾乎只適用于梅多克葡萄酒，位于南面的奧比昂因為早期龐塔家族對其奢侈品牌在英國市場上的非凡塑造力而得以與梅多克的其他三個酒莊并列一級。在19 世紀初期，這個分級體系并非一份具體的名單，而是一個默認的行業(yè)慣例，而且是從一級開始逐級向下產生的，各個級別的葡萄酒在價格上相差非常大。當然，最初分級也是出于商業(yè)目的。

    在當時的19 世紀20 年代，葡萄酒的劃分標準是按階層的，從“最高階層飲用的葡萄酒”向下一直擴展到“上等階層飲用的葡萄酒”、“中等階層飲用的葡萄酒”、“下等階層飲用的葡萄酒”，最后是“梅多克的貧民飲用的最低廉葡萄酒”。

    1816 年，法國葡萄酒作家朱利安（Andre Jullien）編制了一本葡萄酒的百科全書《葡萄酒地形學》，他喜歡給事物劃分等級，在他的書中第一次給波爾多葡萄酒分級，他給“高級”梅多克葡萄酒和“低級”梅多克葡萄酒做了區(qū)分，并且就頂級葡萄酒提出了自己的鑒賞標準，這些描述后來成為了一級莊的主要特征。

    1846 年，英國教授查爾斯·考克斯出版了一本書《波爾多、波爾多酒及紅葡萄酒國家》，如今該書已被人們奉為“波爾多圣經”。其中收錄了最全面的葡萄酒等級分類。他認為價格是衡量每種葡萄酒質量的最好標準。此書中的劃分標準可以說在1855 年分級制度中被全盤接納。

    1855 年，巴黎舉辦了世界博覽會。波爾多商會在選取送展葡萄酒時遇到難題：他們要如何用酒單向成千上萬參觀者介紹波爾多的葡萄酒。當時法國國王拿破侖要求波爾多商會責成葡萄酒經紀人公會制定一份波爾多名酒分級表附在酒單上。在1855 年4 月18 日制定的名單里，一共包含了58 個酒莊，它們被命名為頂級酒莊（或列級酒莊Grand Cru Classe）。這些酒莊共分為五級，均位于波爾多左岸（包括拉菲、拉圖、瑪歌、奧比昂四個一級名莊），且除了一家南部格拉夫地區(qū)（Grave）的奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion）入選一級酒莊外，其余三家一級莊都在北部的梅多克產區(qū)。

    1973 年等級制度進行了一次修訂，列級酒莊增加到61 個，木桐酒莊在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒莊晉升為一等酒莊，與其他四個一級莊形成了現在著名的“波爾多五大名莊”。而其他的各級酒莊均維持原等級不變，只是由于分割或合并在數量上有些微變化。此外現在的很多酒莊名稱和1855 年定級時相比也有少許改變。

1855年分級和1973年修訂后的分級（現行）比較

資料來源：中國產業(yè)信息網整理

    但是距離1855 年畢竟過去了100 多年，時過境遷，雖然1855 分級制度仍是定價的權威因素，但現在懂行的人對這個分級體系已不如過去執(zhí)著了，一些五級莊在酒質上甚至已經公認超過了二級莊。

    b)Cru Bourgeois （中級酒莊）分級體系——梅多克小產區(qū)特有的分級體系
Cru Bourgeois 分級體系是波爾多較有代表性的梅多克（Médoc）產區(qū)的一種分級制度，梅多克位于吉倫河左岸北部。相對于1855 年分級確定的頂級酒莊（Grand CruClassé）,Cru Bourgeois 確定的是中級酒莊。

    這個制度起源于12 世紀，波爾多剛出現資產階級家族，在英法戰(zhàn)爭后，波爾多回歸法國統(tǒng)治，資產階級家族向政府請愿，希望獲得特權，擁有私有莊園。這些人用家族資產購置的葡萄莊園被稱為“Cru Bourgeois”。在1932 年經由波爾多商業(yè)與產業(yè)委員會和吉洪德縣農業(yè)委員會（波爾多產區(qū)行政區(qū)域原屬于吉洪德縣)制定出另一套稱為"CruBourgeois"的分級制度，挑選出444 家酒莊，共分為三級：

CruBourgeois分級制度

資料來源：中國產業(yè)信息網整理

    但該分級在當時并未獲得官方許可。

    1962 年Médoc 區(qū)中級酒莊公會成立，然而30 年前選出來的會員酒莊因災害沖擊只剩下四分之一，公會因此在1966 和1978 年兩度重新評定了會員名單。此外，為了促進良性競爭，自1985 年到1999 年間公會還舉辦了中級酒莊競賽。在法國政府正式評選中級酒莊名單之前，總共有412 家中級酒莊。這些酒莊分布在Médoc 區(qū)的8 個法定產區(qū)中，旗下擁有7,000 公頃以上的Médoc 區(qū)葡萄園，占了Médoc區(qū)產量的一半。從1979 年起，歐洲共同體法規(guī)允許1932、1966 和1978 年所選出來的中級酒莊在酒標上標示"Cru Bourgeois"字樣，然而它依然沒有得到法國政府的認可。在長年以來的多方要求和壓力之下，法國農業(yè)部終于在2000 年11 月30 日特別簽署了一份行政命令來解決這個問題。這份行政命令授權以波爾多商業(yè)與產業(yè)委員會為主，及其他的吉洪德縣農會、波爾多葡萄酒聯合會、波爾多葡萄酒釀造同業(yè)公會等組織，由18 位專業(yè)人士共同組成了評審委員會來評定官方版中級酒莊分級名單。評審的標準包含了酒莊葡萄園的地理條件、種植技術、釀造技術、裝瓶狀況、品質穩(wěn)定度、聲譽等。

    總計有490 家酒莊報名參加這次中級酒莊的評選。這個分級制度終于在2001 年初獲得法國農業(yè)部認可。2003 年趁著Vinexpo 酒展在波爾多舉行的機會，法國政府評定公布了一份中級酒莊名單，結果總共只有247 家酒莊入選，具體細分為三個等級，見下圖：

波爾多梅多克中級酒莊分級

    落選的酒莊對評審頗多怨言，認為評定委員會的成員都是波爾多業(yè)界中人，甚至有成員自己就是某中級酒莊的主人，存在徇私不公的現象。

    c)波爾多除梅多克外其他產區(qū)分級體系

波爾多除梅多克外其他產區(qū)分級體系

資料來源：中國產業(yè)信息網整理

    B、勃艮第產區(qū)分級制度

    19 世紀時，葡萄園以價格為基礎分級，而價格由酒商而非酒莊控制，這就是勃艮第以葡萄園而非酒莊分級的傳統(tǒng)的根源。（注：以下稱特定風土的單個葡萄園為產區(qū)。）中世紀的修士們畫的葡萄園分布圖給勃艮第的分級地圖打下了最初的基礎。在19世紀初時，關于勃艮第的酒的等級就已有公認的定論，且已與今日相似。第一個給勃艮第的葡萄園分級的人，是一個叫Lavalle 的書商。在1855 年，他出版了一張“勃艮第葡萄園地圖”，上面記載了勃艮第所有葡萄園分布，在80 多年后的1936 年，這直接成為了400 多個葡萄產區(qū)分級基礎。

    酒莊（chateau、domaine 等）在法語中翻譯為城堡之類的建筑，這個概念指的是特定的建筑物，至于酒莊擁有的葡萄園則既可以是一個葡萄園，也可以是好多個，在勃艮第的分級里需要區(qū)別酒莊和葡萄園（產區(qū)）的概念。酒莊開始變得和葡萄園產區(qū)一樣重要是從1950 年代開始的。同一個世紀前比，排名與今日基本不變，且較頂級的莊園都擴大了它們在排名榜上的占有份額，這和波爾多地區(qū)一級酒莊合并鄰近酒莊是一樣的。

    比如羅曼尼康蒂Domaine de la Romanée-Conti（DRC）吞并了La Tache（拉塔希），而后者也成為了最貴的特級葡萄園（Grands Cru）出產的酒之一。從產區(qū)分級的分布上來看。勃艮第價格排名前20 的產區(qū)都來自勃艮第的核心產區(qū)金丘的南北兩個小產區(qū)，其中北部為夜丘區(qū)，南部為伯恩丘區(qū)。金丘110 平方公里的土地上分布著375 個村莊級產區(qū)和32 個Grands Crus 特級產區(qū)。這些密集的產區(qū)沿著山體的起伏呈金字塔形分布，面積超過2/3 的地區(qū)級產區(qū)位于底部，而面積僅占10%的特級產區(qū)Grands Crus 則位于頂端。

    但特級產區(qū)在價格上并非一定比一級產區(qū)貴，在價格分檔的時候，有兩個一級產區(qū)Les Amoureuses 和Clos-St-Jacques 擠入了前20 名中的第三級別，但作為特級產區(qū)的Clos Vougeot 卻被踢出前20 名，原因是Clos Vougeot 的葡萄園里只有中心部分葡萄符合特級要求，由此可見勃艮第葡萄酒定價時對于葡萄園要求之嚴謹精細。此外，產區(qū)的分級制度也在土地的價格上有明顯反映。

    C、香檳區(qū)分級制度

    香檳Champagne 一詞，意為快樂、歡笑和高興，只有在法定的香檳區(qū)出產的起泡葡萄酒才能被稱為是香檳酒，法國和世界其他產區(qū)生產的只能被稱為起泡葡萄酒而非香檳。其他國家生產的酒，大都以法國的制造法為范本，少數也有以簡化方法制造的。香檳酒本身并無分級，酒標上的“Champagne”字樣就已經說明這是一瓶AOC 等級酒了。但生產香檳的葡萄園有分級，此分級制度稱為“echelle des Crus”。香檳省有300 多個酒村（葡萄園），上萬的葡萄酒莊。所有酒村按照該地域適宜種植葡萄的條件進行百分率評級，評級因素包括：表層土壤、底層土壤、朝向、位置、海拔、微氣候、葡萄品種等等。被評為100%級的區(qū)域被命名為“Grand Cru”（頂級酒村）,共有17 個酒村；被評為90%-99%之間的被命名為“Premier Cru”（一級酒村），共有40 個左右；其余的評級均在80%-89%之間，沒有特別的名稱。

本文來源：產業(yè)網