說到品酒，很多人都覺得高大上，其實(shí)它的技術(shù)性含量也非常高。今天，紅酒百科全書（微信號(hào)：wikiwine）就讓葡萄酒專家來教大家如何專業(yè)地進(jìn)行品酒。

　　專業(yè)的品酒一般分為3大步驟：察顏觀色、聞酒識(shí)香、品酒鑒味。

　　一、察顏觀色

　　1、做法

　　選取白色的背景，傾斜酒杯，以便觀察酒液的中心色和邊緣色。

　　2、專家重點(diǎn)提示

　　（1）觀察清晰度，檢查酒是否澄清。如若模糊混濁，則說明葡萄酒有所缺陷。

　?。?）觀察顏色。是淺黃綠，檸檬黃，還是金黃？是紫色，寶石紅，還是石榴紅？年輕的紅葡萄酒呈紫色或?qū)毷t，而年輕的白葡萄酒則具有綠色的邊緣色。

　　3、專家溫馨提示

　?。?）如果一款干型葡萄酒呈棕色，請(qǐng)謹(jǐn)慎品嘗，因?yàn)樗赡荜惸旰芫没蛘甙l(fā)生了過度的氧化。

　?。?）你有注意到葡萄酒的“眼淚”嗎？它俗稱“掛杯”。酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯。它是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也對(duì)人體無害。

　　（3）杯中的沉淀你又看到了嗎？在陳年或成熟的酒中，沉淀十分常見。同樣，它對(duì)人體無害，不過為了不影響口感，大多侍酒師和葡萄酒愛好者都會(huì)在品酒前通過醒酒來過濾掉沉淀。

　?。?）如果你要品嘗的是起泡酒，則要注意杯中的氣泡是大是小，持續(xù)性如何。優(yōu)質(zhì)的起泡酒氣泡呈小顆粒狀，而且能持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。

　　二、聞酒識(shí)香

　　1、做法

　　搖晃酒杯，擴(kuò)大酒液與空氣接觸的面積，讓香味釋放出來。

　　2、專家重點(diǎn)提示

　　注意酒的潔凈度。迅速聞一下葡萄酒，有清新的水果味嗎？如若有，則說明此酒不錯(cuò)。不過，若是聞到了濕紙板的味道，那此酒很可能受到了橡木塞的污染，有所缺陷。

　　3、專家溫馨提示

　　葡萄酒中常見的香味有水果、花香、草本、蔬菜和橡木等，具體例子有黑莓、玫瑰、雪松和肉豆蔻等。要想熟知這些眾多的香味，多實(shí)踐才能出真知。

　　三、品酒鑒味

　　1、做法

　　我們的舌頭對(duì)不同的味道感知部位不同，所以你需要大抿一口，讓酒液在口中翻騰，感受葡萄酒的苦味、咸味、甜度和酸度。直接吞下酒液的做法并不可取，只有通過在口中翻騰酒液，才能體會(huì)到它的不同層次和風(fēng)味。

　　葡萄酒專家們品酒時(shí)，會(huì)輕微張嘴，空氣進(jìn)入口腔與酒液接觸，使得酒的香味釋放出來，直逼鼻子部位的嗅覺受體，滋味不言而喻，大家不妨可以學(xué)學(xué)。

　　2、專家重點(diǎn)提示

　?。?）酒體是葡萄酒在你口腔中的重量，分為輕盈、中等和厚重。與牛奶進(jìn)行對(duì)比會(huì)更方便大家的理解和記憶：輕盈酒體就像脫脂牛奶，中等酒體就如全脂牛奶，而厚重酒體好似奶油。

　?。?）葡萄酒中的干型常被大家誤解，其實(shí)干型是指葡萄酒含糖量少，沒什么甜味，而不是帶有苦味。大多數(shù)的紅葡萄酒都是干型的。

　?。?）喉嚨處有灼熱感了嗎？這正是酒精帶來的感覺。一般來說，產(chǎn)自溫暖氣候的葡萄酒比產(chǎn)自涼爽氣候的葡萄酒具有更高含量的酒精。

　?。?） 單寧會(huì)給口腔帶來收斂感，讓你感到口干舌燥。它來源于葡萄皮、葡萄梗及橡木陳釀，給紅葡萄酒帶來良好的結(jié)構(gòu)。同時(shí)，單寧也是葡萄酒的天然防腐劑，幫助葡萄 酒進(jìn)行陳年。不同的葡萄單寧含量不同，比如黑皮諾（Pinot Noir）就比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的單寧含量要少。此外，大多數(shù)年輕的白葡萄酒與葡萄皮和葡萄梗的接觸甚少，所以單寧含量很低。而少數(shù)優(yōu)質(zhì)白葡萄酒由于在橡木桶中陳年 過，單寧含量較高。

　?。?）適宜的酸度會(huì)讓你垂涎不已，帶來脆爽清新之感。

　?。?）你能在葡萄酒中品出哪些風(fēng)味？是明顯的，還是精細(xì)的？

　?。?）吞下酒液后，葡萄酒的味道在口腔中能持續(xù)多久，此謂余味。上好的葡萄酒可以持續(xù)10秒左右，品質(zhì)卓越的葡萄酒則可以持續(xù)30多秒！