學(xué)行家品葡萄酒

像行家一樣品酒
只有技巧與體驗(yàn)相結(jié)合才能造就一個(gè)成功的酒評(píng)家。在品酒過程中，你要調(diào)動(dòng)所有的感覺器官，不僅要了解怎樣去品這瓶酒，而且要弄明白它是怎么釀造出來的。
    品酒的第一步是觀其色，葡萄酒的色調(diào)會(huì)告訴你是單品葡萄酒還是混合葡萄酒，并暗示你葡萄品種，葡萄酒的年齡以及葡萄酒的產(chǎn)區(qū)等信息。
    首先，酒色看起來是紅的還是黃的，顏色是否較深？色度怎么樣?

這杯紅酒是否還透出褐色或茶色？白葡萄酒是否還透出青色？這些色值上的細(xì)微差別就是非常有價(jià)值的視覺線索，能提高我們酒評(píng)方面的準(zhǔn)確度。

紅酒中紅色的深淺度會(huì)告訴你葡萄品種。西拉和Cabernets葡萄的酒色較深，而美樂和黑品樂的酒色就淺一點(diǎn)。如果酒色較淺，但又比你所認(rèn)為的美樂要深一點(diǎn)，那么它就很有可能不是100%的美樂品種，而是混合葡萄酒。

觀察紅酒的邊緣會(huì)暗示出酒的年齡。把酒杯傾斜45度觀察酒的邊緣。如果紅酒的邊緣帶紫色，可能暗示你這是一款年輕的酒，而邊緣呈橙色至棕色，則可能是一款成熟的紅酒。根據(jù)酒色，你可以初步判斷葡萄品種和酒齡。

輕搖幾次酒杯。先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，要避免液體濺出酒杯。搖晃會(huì)使葡萄酒活躍起來，盡情釋放出果香與酒香。靜止后，仔細(xì)觀察酒杯內(nèi)壁及葡萄酒是怎樣往下流的。人們也把掛杯稱作“酒淚”或“酒腿”。掛杯唯一的暗示作用是酒中的酒精度，“酒淚”越厚，說明酒精和糖分越高。

下一步就是聞其香了。有業(yè)內(nèi)人士表示聞酒香比嘗酒味更重要。不管你認(rèn)為那種最適合你，聞酒香都是很重要的一步，不能繞過不管。當(dāng)你輕搖酒杯時(shí)，在酒杯內(nèi)壁會(huì)殘留下葡萄酒，當(dāng)它們與空氣接觸后，就會(huì)蒸發(fā)逸失，酒杯中就溢滿了各種香氣。

最后就是嘗其味了。啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與舌面充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開。因?yàn)槟憧谇慌c舌頭的不同部位都能辨別出不同的味道。

用你的舌頭細(xì)細(xì)體味葡萄酒的質(zhì)地。是否滑潤(rùn)？是否會(huì)覺得舌頭突然很干？在這個(gè)過程中，記得要花時(shí)間慢慢體味，不要猛灌一口就趕緊咽下，好好地琢磨葡萄酒給你的感覺。

慢慢地咽下這口酒，體味這個(gè)過程中的香味與質(zhì)感。特別要留意舌頭后部捕捉到的最后一絲香味。當(dāng)酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多長(zhǎng)時(shí)間？初品后，你是否還能捕捉到更多的香味？

如果一天之內(nèi)要參觀幾個(gè)不同的酒廠，品評(píng)較多的葡萄酒，你就不得不吐酒了。Jancis

Robinson就曾說過在大眾面前吐酒是每一個(gè)酒品家必須學(xué)習(xí)的一件事情。

在這些吐酒器面前，可以觀察出每個(gè)人的禮儀修養(yǎng)。另外，不要在別人含著酒的時(shí)候與別人交談，讓他們好好地品嘗分析葡萄酒，品完后再探討。

吐酒，對(duì)某些人來說，是一種技藝，需要好好練習(xí)一番。你可以在家對(duì)著鏡子練習(xí)。品完后，不用低頭，撅起嘴，力道適中地吐出葡萄酒，并使其呈現(xiàn)出一道細(xì)長(zhǎng)利落的弧線，穩(wěn)穩(wěn)地落進(jìn)痰盂里。注意不要讓酒汁從你的口中特別是下巴滴淌下來。當(dāng)你吐完酒后，不能弄污地板或品酒臺(tái)。有人曾說過從吐酒的方式可以看出他是否是資深專業(yè)的品酒人。
 
10種關(guān)于葡萄酒的品味態(tài)度

1 好酒不一定好喝

　　 如同所有講究風(fēng)格的藝術(shù)表現(xiàn)，外在的美丑并非影響藝術(shù)價(jià)值的絕對(duì)關(guān)鍵；一瓶葡萄酒好不好喝，也同樣不是精彩葡萄酒的必要條件。是否展露了無(wú)可取代的獨(dú)特風(fēng)格才是核心所在。也因此，許多被視為精彩難得的葡萄酒其實(shí)并不一定都那么可口，雖然那些貼近精英主義品味的葡萄酒常常背離了單純的美味價(jià)值，但是卻讓葡萄酒世界的價(jià)值觀有著更多元的可能性，讓我們的世界變化出如此千變?nèi)f化的葡萄酒來。

2 葡萄酒是佐餐的飲料

　　 雖然有人單飲，但是葡萄酒的首要角色卻是佐餐的飲料，一瓶好酒除了經(jīng)得起品嘗，也必須經(jīng)得起佐餐的考驗(yàn)。在餐桌上，風(fēng)味過于精彩復(fù)雜的葡萄酒往往只能跟特定少數(shù)的菜色產(chǎn)生美味的連結(jié)；相反的，越是簡(jiǎn)單的葡萄酒卻反而越適合佐餐，更容易和各式菜色成為好搭檔。只要巧妙安排，有著許多缺陷的葡萄酒常?？梢栽谧舨蜁r(shí)讓缺點(diǎn)轉(zhuǎn)成優(yōu)點(diǎn)，讓酒和菜肴變得更加美味。

3 陳酒迷人也駭人

 一瓶歷經(jīng)緩慢陳年，剛好成熟的耐久佳釀絕不是任何年輕的葡萄酒可以相比得上的。畢竟那些唯有時(shí)間才得以萃練成的陳酒香氣與圓融協(xié)調(diào)的口感是如此地迷人與難以取代。但是，絕對(duì)不要對(duì)葡萄酒有越陳越香的執(zhí)迷，畢竟大部份的葡萄酒都經(jīng)不太起太長(zhǎng)的時(shí)間考驗(yàn)，一瓶年華老去的葡萄酒除了果味盡失，干瘦枯萎的口感更會(huì)讓人為逝去的青春美好徒增婉惜。

4 不是只有好年份才值得品嘗

不同的天氣條件，會(huì)讓每一年所生產(chǎn)的葡萄酒具有不同的風(fēng)味，雖然年份有好壞之分，但是每個(gè)年份都有各自的特色，或均衡、或豐滿、或清爽、或強(qiáng)勁結(jié)實(shí)，都是自然的賜予，讓葡萄酒的世界更變化多端。雖然濃郁耐久的年份比較受到酒評(píng)家的喜愛，但并非只有上好年份才值得品嘗，平常年份的葡萄酒風(fēng)味和價(jià)格可能更平易近人，也更適合佐餐。

 在國(guó)際流行風(fēng)味葡萄酒越來越盛行之際，主流葡萄品種不僅隨處可見，甚至已經(jīng)到了泛濫成災(zāi)的地步。歷經(jīng)全球化跨國(guó)風(fēng)潮的洗滌，標(biāo)榜地域特色的葡萄品種更顯得珍貴難得，除了歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)品種之外，澳洲的希哈（Shiraz）、紐西蘭的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、智利的Camenère、阿根廷的馬爾貝克(Malbec)以及加州的金芬黛(Zinfandel)也都在國(guó)際風(fēng)的酒海中成為最具地方特色的代表性風(fēng)味。

6 均衡與細(xì)致變化

雖然香味濃重，口感濃厚豐滿的葡萄酒因?yàn)橛懴捕胰菀妆孀R(shí)，已經(jīng)日漸成為葡萄酒的主流風(fēng)格，但是，均衡的口感結(jié)構(gòu)還仍然是一瓶精彩葡萄酒的必要條件。再濃厚的酒都必須要能維持一定的均衡才能有儲(chǔ)存的潛力，才得以與食物連結(jié)搭配，才真能展露葡萄酒最迷人的細(xì)致變化，而且，也才能讓我們喝完一杯之后不會(huì)覺得濃膩還想再喝上一杯。

7 原產(chǎn)土地的靈魂

葡萄酒最珍貴難得的地方，在于不僅作為一種飲料，而且同時(shí)可以是融合著自然與人文的文化資產(chǎn)，除了提供美味好喝的感官享樂，還常蘊(yùn)含著更多只能用味覺與嗅覺探索的精彩內(nèi)容。特別是從酒的風(fēng)味中，常傳遞著原產(chǎn)土地的風(fēng)土特色。一瓶珍貴難得的葡萄酒都一定蘊(yùn)含著原產(chǎn)土地的靈魂，其精彩處是別處的葡萄酒無(wú)法再造模仿的。而所有試圖抹去在地風(fēng)味的葡萄酒，都將會(huì)因此有淪為沒有靈魂的工業(yè)制品的危險(xiǎn)。

8 低調(diào)陪襯的橡木桶味

千變?nèi)f化的香氣是葡萄酒最迷人的部份之，這些酒香大都來自葡萄本身，但是也有部份來自培養(yǎng)葡萄酒的橡木桶，像香草、奶油、煙熏和木頭的香氣分子，都是由盛裝的橡木桶壁慢慢滲入酒中。這些外來的香味像是裝飾在蛋糕上的櫻桃，可以讓葡萄酒香變得更豐富多變，但卻不能喧賓奪主，掩蓋了來自葡萄珍貴而自然的香氣。

9 時(shí)機(jī)是關(guān)鍵

選擇葡萄酒跟挑選得宜的服裝一樣，必須特別注重場(chǎng)合和時(shí)機(jī)。再昂貴精彩的頂級(jí)珍釀在夏季炎熱的野餐會(huì)上都還比不上一瓶廉價(jià)簡(jiǎn)單的粉紅酒來得美味迷人。這就像是在健行的路上，即使是穿著臟舊的運(yùn)動(dòng)鞋，都比黑色緞面的鑲鉆高根鞋還要來得適切得宜。

10 冒險(xiǎn)精神

葡萄酒的種類繁多復(fù)雜，為了安全考慮，許多人于是透過酒評(píng)家的評(píng)價(jià)來選擇葡萄酒。就像由導(dǎo)游帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)旅行，確實(shí)可以免除許多選擇的疑慮，也有更多的安全保障。但是卻也減少了讓葡萄酒直接和自己的感官對(duì)談的機(jī)會(huì)，更失去了進(jìn)入如無(wú)邊叢林般的葡萄酒世界探險(xiǎn)的樂趣。就像在旅行中出現(xiàn)的迷路與插曲，那些意外的驚喜與發(fā)現(xiàn)往往是最讓人難忘的回憶。