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香椿芽是高級(jí)木本蔬菜，被認(rèn)為是“綠色保健菜”。今天我就談?wù)勏愦谎康某煞趾屠脙r(jià)值。

一，香椿芽的成分

根據(jù)有關(guān)研究，香椿芽主要含有以下成分：

1，揮發(fā)性成分：香椿芽的揮發(fā)性成分比較多，包括單萜、倍半萜和倍半萜醇類(lèi)，這些成分具有獨(dú)特的香味。

2，非揮發(fā)性成分：香椿芽中非揮發(fā)性成分主要有多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)等。這些成分具有藥用價(jià)值。

3，營(yíng)養(yǎng)成分：香椿芽的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、多種氨基酸、脂肪酸、鋅、鈣、鐵、銅、鉻、多種維生素等。

二，香椿芽的利用價(jià)值

第一，據(jù)研究，香椿芽具有增加營(yíng)養(yǎng)和保健功能。香椿芽的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，味道獨(dú)特，食用對(duì)人體有有益，它的吃法多樣，可以做香椿煎雞蛋、

炸香椿、涼拌香椿、

香椿煎土豆、涼拌香椿豆腐、

肉末香椿等；

其中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)、黃酮、萜類(lèi)、揮發(fā)油、皂苷、生物堿、脂肪酸等活性成分，有較好的比較功能，具有清熱利濕、利尿解毒功效。

第二，香椿芽還可加工制作多種食品，如香椿罐頭、香椿汁、香椿醬、酸辣味香椿芽等等。