一、香椿芽的功用
中國(guó)人食用香椿的歷史悠久，最初栽培香椿的目的就是采摘嫩芽作為蔬菜食用，香椿不止葉子能吃，根、皮、種子都能入藥。傳統(tǒng)中醫(yī)講究“藥食同源”，最早記載香椿藥用價(jià)值是唐朝李勣等修正的《唐本草》稱其“主治癥疥，風(fēng)疸”。明清時(shí)期的藥典也常常收錄香椿芽，部分典籍亦嘉許香椿既可資藥用，足為佳肴的雙重價(jià)值。明代徐光啟將香椿作為救饑植物載入《農(nóng)政全書》，李時(shí)珍在《本草綱目》中則指出“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，嫩芽瀹食，消風(fēng)去毒；白皮及根皮：苦、溫、無毒?！薄侗静輩R言》亦有“香椿殺蛔蟲,解蠱毒，止瘡痢之藥也。”
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香醇，被譽(yù)為早春限定的“樹上蔬菜”。
香椿芽又名香椿頭，味苦、性平、無毒，風(fēng)味獨(dú)特，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，膳食纖維含量較高，能健脾開胃、促進(jìn)食欲。
香椿包含維生素E與性激素物質(zhì)，有抗老防衰與補(bǔ)陽(yáng)滋陰的功效，有“助孕素”的美稱，適合陽(yáng)痿遺精、腎虛陽(yáng)衰、腰膝冷痛等人群食用。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，可以潤(rùn)滑肌膚、保健美容，用香椿芽搗碎取汁涂臉可以治療面部疾病、滋潤(rùn)肌膚。
二、香椿常見的食用方法
香椿的味道可謂是“特殊的存在”，因此也被譽(yù)為“野菜界的榴蓮”，喜歡香椿的是欲罷不能，而不喜歡的人則是抱頭鼠竄。
頭茬香椿最值錢，香椿芽越嫩，吃著越香。二茬香椿無論是口感還是色澤，都趕不上頭茬香椿。
那么香椿芽常見的食用方法都有哪些呢？
1.最經(jīng)典食用方法——香椿炒雞蛋。
2.腌香椿
3.香椿拌豆腐
4.香椿盒子
5.炸香椿芽
香椿長(zhǎng)期保存的方法：開水鍋中加入少量的鹽和油，放入清洗過的香椿焯水1分鐘左右，撈出晾干，將其分為若干份，用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)后放入冰箱中冷凍即可，隨吃隨取很方便。
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