韭菜的通便潤腸效果來自于自身豐富的纖維素和硫化物等物質(zhì)。纖維素可以輔助腸胃蠕動，刺腸胃的蠕動個(gè)，激發(fā)腸動力，方便排便，對于有便秘問題的人群來說，有很大的輔助效果。

韭菜內(nèi)含的維生素C和類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，能夠清除自由基，強(qiáng)勁腸道黏膜細(xì)胞的活力，提高腸道的吸收功能。

韭菜含水量較高，還可以軟化糞便，更有利于排泄的過程。

1·韭菜疏肝理氣

韭菜含有局域揮發(fā)性刺激味道的硫化物，也是韭菜味道獨(dú)特的原因，硫化物可以輔助肝臟代謝，緩解肝臟的壓力，排除毒素。

2·呵護(hù)心腦血管

硫化物和維生素c，可以一同對抗自由基對人體細(xì)胞的損傷，保護(hù)血管健康，尤其是有心腦血管困擾的人群，最適合食用韭菜。

3·明目功能

韭菜富含維生素A和類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以維護(hù)眼睛的健康，預(yù)防眼疾如夜盲癥和干眼癥。

4·促睡眠功能

韭菜中的維生素B6和鎂元素有助于放松神經(jīng)，緩解焦慮和壓力，改善睡眠質(zhì)量。    

【炒合菜】

1.粉條開水燙軟，加入料油、醬油拌勻，這樣既不粘連，炒出來還醬香濃郁、顏色好看；一把韭菜洗干凈、切成段；半個(gè)紅椒切成絲，用來搭配顏色；綠豆芽淘洗干凈放在盆中；幾個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液；再切點(diǎn)五花肉片備用。

2.鍋里燒油，把蛋液倒進(jìn)去煎一下，小火煎、大火煎出來的雞蛋容易老，雞蛋全部定型以后再翻幾下就熟了，倒出來備用。

3.鍋內(nèi)再燒油，放入五花肉片煸炒出豬油，放入蔥姜蒜，加入一點(diǎn)老抽上色，翻炒均勻以后下豆芽，大火爆炒省的出水，然后加生抽、白糖、雞粉調(diào)味，不用放鹽、主要靠生抽調(diào)味。

4.接著下入韭菜、紅椒絲，繼續(xù)大火炒出韭香味，再放粉條和雞蛋顛鍋翻勻，看看這顏色，紅黃綠白應(yīng)有盡有，整個(gè)一初春圖景。整道菜就講究大火爆炒、快速出鍋，保留鮮翠、鮮嫩、鮮香。

【韭菜炒香干】

1.準(zhǔn)備韭菜一把，擇洗干凈切成段，把韭菜葉和韭菜桿分開，一會兒先炒韭菜桿；幾片豆干，切成細(xì)條；再切一點(diǎn)紅椒絲來搭配顏色。

2.燒半鍋開水，把豆干倒進(jìn)去汆煮一下去除豆腥味，豆干比較硬要多煮一會兒汆透，豆干變軟以后撈出來備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，倒入豆干，開大火爆出豆香味，加入適量的食鹽、蠔油、生抽調(diào)味，把調(diào)料炒散、炒化給豆干入味，繼續(xù)大火炒至斷生再放入韭菜葉。

4.菜葉和菜桿分開炒，不會流失鮮味還不容易出水，最后放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水淀粉，讓調(diào)料更好地包裹在食材上面，翻勻后就可以出鍋了，美味即成。

【韭菜炒雞絲】

1.一把清洗干凈的韭菜切成韭菜段；兩根蔥白切成蔥段；一塊生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；小米椒切成辣椒圈；一塊雞胸肉切成細(xì)絲，加入一個(gè)雞蛋清、食鹽2克、料酒5克、玉米淀粉50克用筷子攪拌均勻備用。

2.起鍋燒水，水開以后倒入雞絲，快速在熱水中焯燙至定型后，撈出控油備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入蔥花姜片和小米椒炒出香味，再倒入韭菜快速翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化開調(diào)料，加入雞絲、料酒5克翻炒至韭菜斷生，淋上芝麻香油翻勻，即可起鍋裝盤。

【杏鮑菇炒韭菜】

1.杏鮑菇洗凈，切成均勻薄片；胡蘿卜半根切成片，用來配色；韭菜一小把，洗干凈切成段備用；碗中打入一個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液；再切點(diǎn)姜片和蔥花備用。

2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后放入杏鮑菇和胡蘿卜焯水2分鐘，杏鮑菇斷生時(shí)倒出來，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。

3.熱鍋涼油倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出來備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜爆香，倒入焯過水的杏鮑菇和胡蘿卜快速翻炒均勻，再倒入雞蛋和韭菜，加入食鹽2克、蠔油5克、生抽5克調(diào)味，翻炒入味后即可裝盤上桌。

【韭菜炒河蝦】

1.韭菜摘洗干凈切成段；河蝦比較小，挑出雜質(zhì)清洗干凈，加入胡椒粉、雞粉、料酒、食鹽，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。

2.鍋里燒寬油，油溫四成熱時(shí)把河蝦撒入鍋中，用勺子把粘在一起的河蝦打散，河蝦定型以后撈出來。然后升高油溫至5成熱，放入河蝦復(fù)炸一遍，復(fù)炸是為了讓河蝦吐油同時(shí)把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。