豆腐擁有悠久的歷史。其起源可以追溯到東漢時期，已經(jīng)有將近兩千年的歷史。在整個中國歷史中，豆腐一直是中國飲食文化中的重要部分，備受人們的喜愛?，F(xiàn)代生活中豆腐也與人們的餐桌密不可分，無論是超市或是菜市都有賣豆腐的攤子。
不過，當我們在超市選購豆腐的時候，大家好像都會不約而同地挑選中間部分的豆腐，你知道這是為什么嗎？如果不知道的話，不妨繼續(xù)讀下去吧。
挑選豆腐的時候為什么要選取中間部分？
這其中的原因自然是賣豆腐的人再清楚不過了的，我們就來看看菜市場的老板如何解釋吧。
據(jù)老板的解釋，豆腐在做好之前，往往要經(jīng)過一系列的步驟，比如浸泡、磨漿、煮漿、壓榨、成型等。而在這一過程中，豆?jié){會倒入一個大木框中，接著壓上重物，豆腐也就會慢慢成型了。
在重物的壓力下，豆?jié){中的豆渣和水分會出現(xiàn)一些移位和沉淀，因此各個部分的豆腐的口感各有不同。選擇中間的豆腐，是因為這個部位的豆腐受到的壓力相對均勻，味道也就比較細膩嫩滑。
而兩邊的豆腐受到的壓力不均衡，水分和豆渣也會不斷地分離沉淀，質(zhì)地就會比較硬，吃起來的口感也就比較粗糙了。
除了味道以外，選擇中間的豆腐的另一個原因便是美觀。兩邊的豆腐多多少少會有磕碰或豆渣掉落的情況出現(xiàn)，看起來不是特別平整；而中間部分的豆腐往往平滑又規(guī)整，也更能夠吸引顧客前來購買。
看了以上的文字，相信你對于豆腐的選購也有了一定的了解了吧。接下來，我們?yōu)榇蠹医榻B幾個選購豆腐的小竅門，記住它，以后買到的豆腐都是佳品哦。
一、豆香氣濃郁
豆腐是豆制品，所以品質(zhì)好的豆腐自然會有著濃郁清新的豆香氣。當我們在菜市場或超市選購豆腐的時候，可以走近一點聞一下，如果能聞到清新的豆香氣，就說明豆腐的品質(zhì)還不錯哦。
二、觀察豆腐顏色
新鮮的豆腐一般是乳白色或輕微的黃色，并且有著比較明顯的光澤感。但如果豆腐的顏色比較深，且還有著一些發(fā)紅的現(xiàn)象，就說明豆腐已經(jīng)不是非常新鮮了，這種豆腐就不要買了。
三、豆腐切面整齊
除了看顏色、聞氣味以外，我們還可以看看豆腐的切面是否整齊。如果豆腐的品質(zhì)比較好，那么切面就是干凈利落、整齊均勻的，反之，如果豆腐的切面稀稀拉拉，就說明豆腐也許沒有那么新鮮了。
純白色的豆腐并不一定是好豆腐。實際上，顏色亮白的豆腐可能是經(jīng)過過度漂白或添加了化學漂白劑的結(jié)果。豆腐的顏色主要是由黃豆的顏色決定的，健康的豆腐應(yīng)該呈現(xiàn)自然的乳白色或微黃色。如果豆腐的顏色過于亮白，很可能是使用了漂白劑。這些化學漂白劑可能會給豆腐帶來潛在健康風險，因為它們可能含有有害物質(zhì)。手感發(fā)粘無彈性的豆腐可能是由于儲存時間過長所導致的。豆腐是一種易腐食品，在儲存過程中如果沒有得到適當?shù)臏囟群蜐穸瓤刂?，很容易導致豆腐變質(zhì)。手感發(fā)粘無彈性的豆腐很可能是因為長時間未經(jīng)冷藏而導致了細菌繁殖，從而影響了豆腐的質(zhì)量。另外，這些發(fā)粘的豆腐為了追求延長保質(zhì)期或增加口感，會添加一些化學合成的添加劑，如增稠劑、防腐劑等。這些添加劑會對健康造成一定的風險。有酸味的豆腐往往口感較差，吃起來容易讓人感到不舒服。豆腐作為一種常見的食材，人們通常喜歡它口感細膩、味道鮮美的特點。豆腐發(fā)酸可能是由于豆腐的變質(zhì)或存放不當所致。發(fā)酸的豆腐往往存在食品安全隱患，可能與微生物或細菌的滋生有關(guān)。購買這種豆腐存在著健康風險，容易引發(fā)消化不良或食源性疾病。有小孔的豆腐很可能是質(zhì)量不好或者有過期的情況。正常新鮮豆腐是非常緊實而且富有彈性的，表面沒有明顯的孔洞。而有小孔的豆腐往往是由于豆腐在制作、貯存或者運輸過程中，受到了外部環(huán)境的影響。這種情況下，豆腐可能長時間暴露在空氣中，導致水分散失、質(zhì)地變得松散，從而出現(xiàn)細小的孔洞。購買這種豆腐會給食用帶來一定的風險，容易引起消化不良等不適。步驟1：豆腐準備一整塊，先切成厚片，然后下鍋焯水，去除豆腥味后撈出；步驟2：將豆腐從側(cè)面切開，但不要切斷，就像夾肉餅的膜一樣；步驟3：豬肉剁碎成肉餡，放入盆中，添加料酒去腥，生抽、老抽和食鹽調(diào)味，拌勻靜置；步驟4：把腌好的肉餡加到豆腐中，注意這一步動作輕一點，不然豆腐容易碎；另準備一碗淀粉；步驟5：準備2個雞蛋，打散成蛋液倒入碗中，加少許面粉和淀粉，攪拌成粘稠面糊；步驟7：起鍋燒油，油量要多，油熱后把豆腐放入油炸，炸至金黃后出鍋；步驟8：倒出多余的油，再次油熱后倒入豆腐，添加生抽、老抽、食鹽、蔥花、姜末，適量清水，蓋蓋燜煮；步驟9：待湯汁沸騰，倒入淀粉水勾芡，食材入味即可出鍋食用。
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