您喝的酵素安全嗎？如何評(píng)判一款酵素的好與差？酵素需要檢測(cè)哪些元素？到哪里進(jìn)行檢測(cè)？費(fèi)用是否昂貴？檢測(cè)有哪些細(xì)節(jié)？
酵素專業(yè)委員會(huì)為您解讀
世界養(yǎng)生大會(huì)酵素專業(yè)委員會(huì)
酵素產(chǎn)品檢測(cè)中心
網(wǎng)址 http：//www.jszywyh.com
酵素產(chǎn)品檢測(cè)中心解決廣大酵友的后顧之憂自1985年，美國(guó)醫(yī)學(xué)博士愛德華賀威爾博士發(fā)現(xiàn)酵素與人類壽命及健康的關(guān)系密碼以來，各國(guó)人們開始重視酵素食品的攝取，并熱衷酵素食品的養(yǎng)生理念。隨著人們對(duì)酵素的認(rèn)識(shí)加深，基于養(yǎng)生理念日益被重視，及營(yíng)養(yǎng)觀念不斷推廣，酵素相關(guān)食品逐漸走入中國(guó)，呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢(shì)，酵素必定會(huì)成為國(guó)人最青睞的健康養(yǎng)生食品。然而酵素產(chǎn)品也出現(xiàn)過很多問題，如重金屬超標(biāo)，霉菌超標(biāo)，塑化劑的危害等酵素產(chǎn)品安全問題，當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)機(jī)構(gòu)拒絕接受小規(guī)模的酵素產(chǎn)品檢測(cè)，以及檢測(cè)費(fèi)用昂貴等。故世界養(yǎng)生大會(huì)酵素專業(yè)委員會(huì)成立了酵素產(chǎn)品檢測(cè)中心，以解決廣大酵友的后顧之憂。雖然酵素相關(guān)企業(yè)日益增多，然而目前尚沒有國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)擬定參考檢測(cè)項(xiàng)目，僅供參照！
全國(guó)首家酵素產(chǎn)品檢測(cè)中心
14項(xiàng)檢測(cè)不到千元
一14個(gè)檢測(cè)元素
14個(gè)檢測(cè)元素（參考），也可以根據(jù)您的需求檢測(cè)其他項(xiàng)目。
鉻；
鉛；
霉菌；
大腸桿菌；
金黃色葡萄球菌；
沙門氏菌；
志賀氏菌；
鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)；
鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯(DEHP)；
鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)；
黃曲霉毒素B1；
酵母菌；
乳酸菌；
菌落總數(shù).
酵素中部分檢測(cè)參數(shù)信息
鉻鉻：主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的形式存在，三價(jià)鉻參與人和動(dòng)物體內(nèi)的糖與脂肪的代謝，是人體必需的微量元素；六價(jià)鉻則是明確的有害元素，能使人體血液中某些蛋白質(zhì)沉淀，引起貧血、腎炎、神經(jīng)炎等疾病。
鉛鉛：鉛及其化合物都具有一定的毒性，進(jìn)入機(jī)體后對(duì)神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。目前常見的鉛中毒大多屬于輕度慢性鉛中毒，主要病變是鉛對(duì)體內(nèi)金屬離子和酶系統(tǒng)產(chǎn)生影響，引起植物神經(jīng)功能紊亂、貧血、免疫力低下等。來源：使用不合格的含鉛材料做飲食用具，尤其是彩釉陶瓷制品盛裝酸性食物和飲料，鉛等重金屬極易從外表美麗的釉面中溶出，給人體健康造成慢性危害。預(yù)防：酵素生產(chǎn)過程中，盡量不要使用含鉛材料做飲食用具。
霉菌霉菌：是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)。霉菌毒素毒性主要表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。來源：酵素等食品加工制作過程中原材料多為果蔬，未清洗或儲(chǔ)存不當(dāng)易引起霉變腐敗。預(yù)防措施：原材料在加工制作前應(yīng)清洗干凈。霉菌生長(zhǎng)需要適宜的濕度，需盡量降低酵素原材料儲(chǔ)存、制作以及保存過程中的濕度。
大腸桿菌大腸桿菌：大腸桿菌是人和許多動(dòng)物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細(xì)菌，共有150多種，其中有16個(gè)血清型為致病性大腸桿菌，常引起流行性嬰兒腹瀉和成人肋膜炎。（正常情況下，大多數(shù)大腸桿菌是無害的，在特殊情況下，大腸桿菌會(huì)轉(zhuǎn)移到腸道以外的地方，例如膽囊、尿道、膀胱、闌尾等地，造成相應(yīng)部位的感染或全身播散性感染。）來源：酵素的原材料未清洗，或用自來水清洗后未使用煮沸冷卻的水漂洗。預(yù)防措施：保持廚房桌面器皿清潔，經(jīng)過消毒后使用，酵素制作過程中盡可能戴上手套，穿清潔、可洗滌的圍裙，并戴上帽子。
金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌：也稱“金葡菌”，在自然界中無處不在，食品極易受到污染。金葡菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。預(yù)防措施：1.生產(chǎn)加工人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染（如手指化膿）、上呼吸道感染（如鼻竇炎）時(shí)應(yīng)暫時(shí)停止酵素等食品加工；2.應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物。
沙門氏菌沙門氏菌：沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱，如食物中毒、胃腸炎、傷寒和副傷寒。來源：果蔬生長(zhǎng)過程中被沙門氏菌感染；加工制作過程中未清潔雙手。預(yù)防措施：酵素加工制作前先將原料洗凈并用開水短時(shí)間焯制；制作前需清潔雙手及所有器皿。
志賀氏菌志賀氏菌：一類革蘭氏陰性桿菌，是人類細(xì)菌性痢疾最為常見的病原菌，通稱痢疾桿菌，由其引發(fā)的細(xì)菌性痢疾是最常見的腸道傳染病，夏秋兩季患者最多。來源：主要為病人和帶菌者，通過污染了痢疾桿菌的食物、飲水等經(jīng)口感染。預(yù)防措施：酵素制作者應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；酵素制作用水建議煮沸后使用，并妥善處理污水；帶菌者應(yīng)立即停止工作并予以治療。
鄰苯二甲酸酯類鄰苯二甲酸酯類（3類）：又稱酞酸酯，縮寫PAEs，是鄰苯二甲酸形成的酯的統(tǒng)稱，俗稱塑化劑。鄰苯二甲酸酯主要用于聚氯乙烯材料，令聚氯乙烯由硬塑膠變?yōu)橛袕椥缘乃苣z，起到增塑劑的作用。研究表明鄰苯二甲酸酯在人體和動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮著類似雌性激素的作用，可干擾內(nèi)分泌。來源：PAEs類污染物在食品中有較大的遷移，主要由于使用塑料器皿。預(yù)防措施：在酵素等食品加工過程中盡量避免使用塑料器皿或選擇使用食品級(jí)塑料器皿。
黃曲霉毒素B1黃曲霉毒素B1：對(duì)包括人和若干動(dòng)物具有強(qiáng)烈的毒性，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害，其毒性要比嘔吐毒素的毒性強(qiáng)30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性強(qiáng)20倍。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一。來源：酵素發(fā)酵過程中容易發(fā)生霉變，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素B1。預(yù)防措施：盡量降低酵素原材料儲(chǔ)存、制作以及保存過程中的濕度，保持環(huán)境衛(wèi)生。
酵母菌酵母菌：一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，主要分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，用于發(fā)酵生產(chǎn)。酵素制作多使用水果，水果中普遍含有較多的糖類：蘋果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏等含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。酵母菌一般有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是含有較多蛋白質(zhì)、B族維生素、核酸和礦物質(zhì)，同時(shí)也能產(chǎn)生一些保健功能活性物質(zhì)。
乳酸菌乳酸菌：是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價(jià)，降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織發(fā)育，從而對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)胞感染、藥物效應(yīng)、毒性反應(yīng)、免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生、衰老過程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。
食用酵素參考標(biāo)準(zhǔn)
溫馨提示此14個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目是由世界養(yǎng)生大會(huì)酵素專業(yè)委員會(huì)專家團(tuán)專家及廣大酵素商家、愛好者聯(lián)合擬定。因目前國(guó)家還沒有出臺(tái)食用酵素的正式標(biāo)準(zhǔn)，故酵委會(huì)根據(jù)多方標(biāo)準(zhǔn)擬定了以上一套食用酵素參考標(biāo)準(zhǔn)，僅供廣大酵友參考及借鑒！本檢測(cè)機(jī)構(gòu)具有國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)資質(zhì)，嚴(yán)格按照檢測(cè)結(jié)果，給檢測(cè)者提供真實(shí)的數(shù)據(jù)！請(qǐng)廣大酵友安心、放心拿來檢測(cè)！敬請(qǐng)廣大酵友提出寶貴意見和建議！
二 會(huì)員親
酵素檢測(cè)的項(xiàng)目主要有哪些呢？
答：16個(gè)檢測(cè)元素
1.鉻；2.鉛；3.霉菌；4.大腸桿菌；5.金黃色葡萄球菌；6.沙門氏菌；7.志賀氏菌；8.鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)；9.鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯(DEHP)；10.鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)；11.黃曲霉毒素B1；12.酵母菌；13.乳酸菌；14.菌落總數(shù)；15.甲醇；16.乙醇
檢測(cè)單位：華測(cè)，屬于全國(guó)性的，各地區(qū)都設(shè)有分部。
檢測(cè)費(fèi)用：大概2000元左右（16項(xiàng)）
以上僅供參考，也請(qǐng)專業(yè)人士留言指導(dǎo)，感謝您！
地球是個(gè)家把我們變成一家人
