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薩其瑪原是滿族的傳統(tǒng)點(diǎn)心，又名金絲糕，為各族人民所喜愛。穆斯林吸收其制作方法后，制作出了精美的薩其瑪，逐漸成為一款很有特色的清真點(diǎn)心。薩其瑪含有豐富的蛋白質(zhì)，因而營養(yǎng)豐富，是老年人理想的食品。

原料（制2.5公斤成品）
面團(tuán)料：面粉700克，雞蛋11個(gè)，小蘇打5克，水25克。
掛漿料：白砂糖650克，蜂蜜500克，桂花少量。
油炸料：植物油1.5公斤，實(shí)際耗用550克。
裝飾料：熟芝麻50克，瓜子仁125克，青梅50克，葡萄干50克，青紅絲25克。

操作過程

1、調(diào)面團(tuán)：將雞蛋磕開打進(jìn)面盆內(nèi)，用筷子攪打雞蛋液，變成黃白色時(shí)，加入溫水和已溶化的小蘇達(dá)，略加攪拌，再加入面粉，一次調(diào)成軟硬適宜的筋韌面團(tuán)。再揉至成表面光滑，內(nèi)部無面結(jié)為止，然后約餳30分鐘。

2、切條：把餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成0.2厘米厚的薄片。切成長10厘米，寬0.2厘米左右的面條狀，用篩子篩去上面粘浮的面粉。

3、油炸：將油倒入干凈的鐵鍋內(nèi)，燒至160℃時(shí)，將面條分量下入油內(nèi)，炸成黃白色，熟透撈出。

4、熬漿：將250克清水加入干凈的鍋內(nèi)，放入白砂糖化開，熬至114℃時(shí)，加入蜂蜜和桂花水，再熬一會(huì)兒即可，準(zhǔn)備掛漿。

5、成型：首先，將青梅加工切片。葡萄干、青紅絲用清水洗后待用。然后，把4厘米高的小木框放在面板上?？騼?nèi)薄薄地撒上一層白糖，再撒上一層芝麻。然后將炸好的面條拌上一層均勻的糖漿，倒在木框內(nèi)，用木鏟鋪平。再在表面均勻地撒上果料，輕輕壓平，厚度約3.5厘米。最后，用刀切成2.5×5厘米的長方塊，冷卻后即成。

風(fēng)味特點(diǎn)
色澤金黃，粘結(jié)成型，蜜甜綿軟，香酥適口。

烹飪秘笈
1、面團(tuán)的軟硬要適宜，過軟或過硬條子都易碎。
2、切條時(shí)要均勻，否則炸制時(shí)有生有熟，色調(diào)不勻。
3、掛漿用的糖汁，要保持恒溫。拌條子要快、要輕，防止條子破碎。
4、刀口一定要整齊，不得偏刀。小料裝飾得要均勻。
(責(zé)任編輯：紫萱)

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