春天是吃“鮮”的季節(jié)，有很多新鮮美味的時(shí)令菜，要說(shuō)最鮮的是啥？一定是春天的韭菜。
“文惠太子問(wèn)颙：'菜食何味最勝？’颙曰：'春初早韭,秋末晚菘?！苯?jīng)過(guò)一個(gè)冬天的積累，春天的韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感柔嫩，到了最好吃的時(shí)候。
韭菜含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，具有補(bǔ)腎、健胃、提神、行氣、通便等作用，經(jīng)常食用對(duì)身體有很多好處。大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，市面上的韭菜還不一樣，有“窄葉”和“寬葉”2種，它們有什么區(qū)別呢？很多人還不知道吧。
這2種韭菜，區(qū)別還是很大的，口感、味道都不一樣，買錯(cuò)了味道不鮮甜，還容易塞牙、燒心。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)這2種韭菜的區(qū)別，不懂的朋友快過(guò)來(lái)學(xué)一學(xué)，別再買錯(cuò)了。
“窄葉”韭菜和“寬葉”韭菜
1、外觀的區(qū)別
窄葉韭菜，一般指葉寬不足0.5厘米的韭菜，葉片比較細(xì)長(zhǎng)，韭菜根也比較細(xì)，葉片顏色深綠。寬葉韭菜，一般指葉寬超過(guò)0.6厘米的韭菜，韭菜根比較粗壯，葉片顏色鮮綠，目前生產(chǎn)中采用的品種大多為寬葉韭。
2、口感的區(qū)別
窄葉韭菜的膳食纖維比較多，水分比較少，所以大多風(fēng)味比較濃郁，味道較辣，嚼勁十足，由于不容易嚼爛，所以會(huì)塞牙、燒心。寬葉韭菜的纖維比較少，水分充足，口感比較柔嫩，辣味比較小，吃起來(lái)味道鮮甜，不容易塞牙、燒心。
3、做法的區(qū)別
窄葉韭菜的風(fēng)味濃，有嚼勁，適合做餡、涼拌、生吃、烤食。而寬葉韭菜的風(fēng)味較淡，但口感柔嫩，更適合炒著吃，味道更鮮美。
下面給大家推薦3種韭菜的美味做法，每一道都是我的最愛，營(yíng)養(yǎng)又好吃，趁著韭菜還嫩，經(jīng)常吃一些，促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，身體更健康。
一、炒合菜
準(zhǔn)備粉絲、豆芽、韭菜、雞蛋、黑木耳、胡蘿卜、黃花菜、米醋、生抽、食鹽、雞精、食用油。
1、干黃花菜、粉絲、黑木耳提前用水泡軟，韭菜摘洗干凈后切長(zhǎng)段，胡蘿卜去皮洗凈后切片，豆芽洗干凈后瀝干水分。碗里打入雞蛋，加食鹽攪拌均勻。
2、起鍋燒油，倒入雞蛋液大火煎一會(huì)兒，雞蛋熟透后炒成大塊盛出。切一些蔥姜末，鍋里重新加油，放入蔥姜爆香，倒入胡蘿卜片大火炒一會(huì)兒。
3、放入豆芽繼續(xù)大火翻炒，淋入一些米醋炒出醋香味，再放入黑木耳、黃花菜、粉絲，大火翻炒至斷生，加入食鹽、生抽、雞精調(diào)味。放入雞蛋塊、韭菜段，翻炒至斷生后即可出鍋。
二、韭菜炒蝦仁
準(zhǔn)備韭菜、蝦仁、生抽、料酒、食鹽、白胡椒粉、白糖、淀粉、生姜、食用油。
1、韭菜摘洗干凈，瀝干水分后切成寸段。大蝦洗干凈后去頭去殼，挑出蝦線后取出蝦仁，加入食鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、白糖抓板均勻，腌制10分鐘。
2、起鍋燒油，放入姜絲爆香，倒入腌好的蝦仁翻炒一會(huì)兒，變色后倒入韭菜段，大火翻炒至斷生，加入適量食鹽調(diào)味，即可出鍋。
三、韭菜炒香干
準(zhǔn)備韭菜、香干、紅辣椒、食鹽、食用油、生抽。
1、香干洗干凈后切條，韭菜摘洗干凈后切段。紅辣椒去蒂，洗干凈后切絲，蒜瓣去皮切片。起鍋，加入適量油燒熱，放入蒜片爆香，倒入紅辣椒絲、香干，大火翻炒一會(huì)兒。
2、等到香干變得焦黃后倒入適量清水，加適量食鹽翻炒均勻。紅辣椒斷生后倒入韭菜段，大火翻炒一會(huì)兒，韭菜斷生后放入生抽調(diào)味，變軟后即可出鍋。
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