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前言

作為由遼寧省、吉林省和黑龍江省組成的東北三省，它的自然環(huán)境和人文環(huán)境十分特殊，隨著歷史上各省人民在此交匯碰撞，最后形成了獨(dú)具地方特色的東北菜。

相信很多人就算沒有去過東北，也會對許多東北菜十分熟悉，比如小雞燉蘑菇、鍋包肉、豬肉燉粉條、雪衣豆沙……每一道菜聽起來就讓人水直流，看起來便讓人雙眼放光。

但有很多人十分好奇，東北菜如此的好吃和有名，不管是口味還是菜量都無可挑剔，為啥就是進(jìn)不了八大菜系呢？

東北三省

東北三省

由于遼寧省、吉林省和黑龍江省三省在自然環(huán)境和人文環(huán)境上都十分相似，所以將這三個(gè)省統(tǒng)稱為東北三省。

首先我們需要搞清，東北三省和東北地區(qū)并不是一個(gè)概念，東北三省又稱為東三省，主要是指黑龍江、吉林、遼寧三省。而東北地區(qū)指的是遼寧省、吉林省、黑龍江省以及內(nèi)蒙古東五盟市構(gòu)成的整個(gè)區(qū)域，比東北三省的范圍更大。

中國七大地理區(qū)劃

由于東北三省在中國近代歷史上遭受到了多次列強(qiáng)的侵略，所以其行政區(qū)劃也歷經(jīng)了數(shù)次變遷，在漫長的黑暗歷史中，東北人民一直都緊緊的凝聚在一起，守護(hù)家園，反抗侵略，直至新中國成立，共同迎來美好富足的新生活。

日本關(guān)東軍突然襲擊沈陽北大營的中國軍隊(duì)

東北三省的地形以平原和起伏和緩的山地為主，素有“白山黑水，林海雪原”之稱。因地形平緩，交通比較便利，所以即使南北、東西之間最遠(yuǎn)相隔達(dá)千里，來往也十分方便，為東北三省的友好交流提供了基礎(chǔ)。

東北三省地形圖

東北三省基本上都屬于溫帶季風(fēng)氣候，雨熱同期，四季分明。由于所處緯度較高，所以冬季寒冷且漫長，夏季溫暖而短促。冬季降雪較多，由于溫度過低，所以蒸發(fā)較小，空氣比較濕潤，并且三個(gè)省也都有很完善的供暖系統(tǒng)。

中國氣候類型

東北三省在語氣和語言風(fēng)格上也是出奇的一致。如果有人問東北人說的話是什么方言，他們肯定不會說是遼寧話或者吉林話，而會很驕傲的告訴你他們說的是東北話。由于語言的相似，又將東北三省人民之間的距離拉近了。

宋小寶

電視劇鄉(xiāng)村愛情故事、趙本山幽默的小品、東北喊麥、東北秧歌，無一不展示了東北三省文化的趨同性，逐漸變成了一個(gè)集體，也變得越來越整體化。

趙本山

如今，東北人豪爽、直率的性格越來越被大家所喜歡，同時(shí)由于歷史和自然原因，更形成了“東北一家親，不分彼此”的美好氛圍。

地道東北味

東北菜主要是以東北人的口味為基礎(chǔ)，并融合了其他菜系和漢族人民的飲食特色。

東北菜喜歡追求一菜多味，吃進(jìn)嘴里時(shí)可以品嘗到不同的層次感。烹飪方法主要是溜、炸、燉、醬，注重香味和口味，而不注重?cái)[盤。因此東北菜總是會給人留下一種很粗獷而不夠精致的印象。

東北菜在烹飪時(shí)喜歡放醬料調(diào)味，因此嘗起來會比較咸，但其實(shí)如果真的身處東北，也并不會感覺到咸了。因?yàn)闁|北冬天時(shí)比較寒冷且潮濕，而鹽正好可以提供維持身體熱量所需的能量。

如果吃過東北菜便會發(fā)現(xiàn)，除了燉菜，其他的大部分菜看起來都非常的黏糊。主要是由于東北的緯度比較高，因此氣壓會變低。而在做菜時(shí)并不能輕易嘗試菜是否熟了，所以只能通過菜的粘稠程度來判斷。

量大是東北菜最為顯著的特點(diǎn)，不管什么菜，量大就對了。這個(gè)特點(diǎn)是源于東北人豪邁直爽的性格，對應(yīng)在菜量上當(dāng)然也是要豪爽。其次是由于東北太過于寒冷，人們?yōu)榱司S持熱量，所以需要吃更多的食物。

鐵鍋燉

東北菜不僅量大，價(jià)格也很實(shí)在，用高性價(jià)比來形容東北菜再好不過了。東北是我國商品糧基地，農(nóng)作物品種多且數(shù)量多，因此價(jià)格會比較便宜一些。更重要的是東北人非常熱情好客，所以東北菜才會做到量大且實(shí)惠。

特色東北菜

小雞燉蘑菇

趙本山口中的小雞燉蘑菇到底是怎樣的美味？小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之一，在被趙本山帶上春晚舞臺后，更是遠(yuǎn)近聞名。

蘑菇需要選用榛蘑，榛蘑口味獨(dú)特、柔嫩鮮美，營養(yǎng)價(jià)值十分的高，所以小雞燉蘑菇是東北人各個(gè)節(jié)日不可缺少的菜肴。

小雞燉蘑菇

鍋包肉

鍋包肉是東北非常傳統(tǒng)的一道菜，它的制作主要是采用了“炸”的方法，做成后，香氣四溢，若夾起一塊放進(jìn)嘴里，外酥里嫩，酸甜可口。

鍋包肉在光緒年間便已經(jīng)發(fā)明了，因此它不僅僅是一道簡單的美食，更是一種文化的傳承，并見證著東北幾百年來的歷史。

鍋包肉

溜肉段

溜肉段也是一道東北傳統(tǒng)名菜，它比鍋包肉的歷史更加久遠(yuǎn)，并且鍋包肉實(shí)是溜肉段的衍生菜。

溜肉段是東北人家里經(jīng)常做的家常菜，味道外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口，吃一口會品嘗到不同的層次感。更為重要的是，要采用東北土豆淀粉，溜肉段才會更加好吃。

溜肉段

地三鮮

地三鮮主要是使用茄子、土豆和青椒三種食材進(jìn)行烹飪，用簡單的食材做出最美味的佳肴。蔬菜則要采用新鮮采摘的，這樣才能保證菜品的口感。

地三鮮吸引人的不僅是它美味、可口、綠色食材的味道，更重要的是它涵蓋了三種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。

地三鮮

東北菜為何沒擠進(jìn)“八大菜系”？

我國八大菜系主要是指魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜和徽菜。其中只有魯菜是北方的，其他七個(gè)菜均屬于南方菜系，北方菜系如此之少，作為遠(yuǎn)近聞名的東北菜為何擠不進(jìn)八大菜系中呢？

從歷史的角度來看，真正的東北菜實(shí)際上是魯菜、湘菜、川菜等其他菜系的改良，所以，東北菜與魯菜的口味有些相似。

由于人口遷徙和來往，來自五湖四海的人們在東北落地扎根，在各個(gè)地區(qū)的人口交流中，各種菜系在東北融合碰撞，再結(jié)合東北本地人的口味進(jìn)行了改良，從而形成了具有東北特色的飲食文化。

闖關(guān)東

中華美食講究“色香味俱全”，而東北菜雖然具有香和味，但賣相實(shí)在太過于粗糙了點(diǎn)。八大菜系中的菜看起來都色澤明亮，香味撲鼻，擺放整齊，十分誘人。

而東北菜講究的就是，你要是來我這沒吃飽就是駁我面子，所以相對于賣相來說，分量才是第一位。

東北菜在烹飪過程中喜歡放入大量的醬料，因此顏色看起來十分暗淡，并且擺盤也不夠精致，所以賣相不太美觀，只有吃進(jìn)嘴里才能嘗到真正的美味。

醬骨頭

為了抵御寒冷，部分東北菜嘗起來會比較咸，對于經(jīng)常吃的東北人來說可能感覺不到，但其他地區(qū)的人們可能會覺得重口一些，從而會影響對東北菜的客觀評價(jià)。

東北菜的名字都太實(shí)在了，比如大亂燉、殺豬菜、白肉血腸、醬骨頭，這些菜名聽起來就很接地氣，也非常豪放，所以和八大菜系相對精致的菜名相比就有些太糙了。

白肉血腸

魯菜的“烏云托月”、湘菜的“金魚戲蓮”、川菜的“燈影牛肉”等等，光聽著這些名字都覺得十分有詩意，感覺非常高大上。東北菜和它們相比屬實(shí)略顯土味。

金魚戲蓮

東北菜講究量大且實(shí)惠，性價(jià)比極高。而八大菜系實(shí)際上更偏向于招待宴會，所以對食材的制作和菜品的擺盤有著非常高的要求，普遍看起來比較小巧精致且菜量較少。

可是東北菜太過于實(shí)在，份量太大了，所以不適合用于招待貴客。試想，如果外賓來參觀，吃完一鍋東北大亂燉之后，談話聊天直打嗝恐怕太過滑稽。

豬肉燉粉條

八大菜系的評選時(shí)間是在清朝末年，那個(gè)時(shí)期的東北剛遭受過外國的侵略與霸占，還在休整階段，因此在朝廷內(nèi)并沒有什么話語權(quán)。

并且東北菜在當(dāng)時(shí)只流行于東北三省及周邊的其他省份，在全國范圍內(nèi)并沒有特別大的影響力，而其他八大菜系的主要省份都有各自的優(yōu)勢，在全國都非常有名。

更重要的是，當(dāng)時(shí)朝廷內(nèi)并沒有偏護(hù)東北三省的人，東北也并沒有什么影響力，所以想要入選就變得格外困難。

結(jié)語

吃過東北菜的人，都對東北菜贊不絕口。東北菜不管從味道上看還是分量上看都可以用“實(shí)在”來形容。

實(shí)際上，東北菜在中國人民心目中的認(rèn)可度還是很高的，也已經(jīng)得到許多人們的支持，甚至有很多人去東北旅游只是為了吃到一口正宗的東北菜。

雪衣豆沙

即使東北菜沒有被列入八大菜系，但是它已經(jīng)在中國美食中有了一席之地，甚至有人稱東北菜是中國獨(dú)特的“第九大菜系”。