非吃不可的大豆
大豆主要指我們平常說的黃豆、黑豆和青豆，最常見的是黃豆。豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等都是一直備受推崇的大豆制品。
大豆的7個要點
1.豐富的蛋白質(zhì)
大豆的蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)35%~40%，而且其氨基酸組成接近人體需要，營養(yǎng)價值與肉類接近，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，在某些情況下（比如素食者）甚至可以代替肉類蛋白質(zhì)。而且大豆富含谷類食物較為缺乏的賴氨酸，所以與谷類搭配食用，提高總體膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。保健品市場上售賣的蛋白粉大多是大豆蛋白。
2.脂肪含量比較高
大豆的脂肪含量是15~20%，所以被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不飽和脂肪酸為主，并且不含膽固醇，營養(yǎng)價值明顯高于肉類脂肪（以飽和脂肪酸為主，含有膽固醇）。
3.獨特的糖
大豆的糖類（碳水化合物）含量在25~30%，但幾乎不含淀粉，也基本不含蔗糖或者果糖等簡單糖類。大豆的糖類主要是低聚糖、膳食纖維等，具有保健價值。
4.鈣的良好來源
大豆含有豐富的鈣，而且豆制品在加工的過程中往往有加入含鈣的凝固劑（如石膏或鹵水），所以大豆制品的含鈣量比較高，一般來說，150克豆腐所含有的鈣大致和250克牛奶相當(dāng)，所以對于牛奶過敏或者不耐守的人可以把豆制品作為補(bǔ)鈣的第一選擇。
5.B族維生素豐富
大豆及其豆制品中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B2的含量比較多。
6.含有大豆異黃酮
大豆異黃酮能夠與雌激素受體結(jié)合，從而發(fā)揮類似雌激素的作用，對女性保健特別是更年期女性具有特殊價值。大豆異黃酮還有較強(qiáng)的氧化作用，有助于清除體內(nèi)的自由基和抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，對心血管疾病和某些腫瘤有一定的預(yù)防作用。
7.其他植物化學(xué)物質(zhì)
除了大豆異黃酮之外，大豆中還含有皂甙、甾醇、胰蛋白酶抑制劑等植物化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)均有一定保健價值。不過，大豆所含胰蛋白酶抑制劑、植物紅細(xì)胞凝集素等物質(zhì)可以引起中毒，必須充分加熱才能破壞其毒性，所以為了防止食物中毒，生豆?jié){或者沒有徹底煮開的豆?jié){不要喝。
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