今天是2015年的第三個(gè)工作日，一個(gè)全新的開始，工作依然忙碌。忙碌之余總是要犒勞自己的，能吃一餐美味可口的工作餐也是愛自己的一種表現(xiàn)。

　　想必大家肯定比我幸福，自從進(jìn)入冬季以后，我單位的食堂幾乎每天只有重復(fù)的那幾道菜肴，真的，無(wú)論是從口味、做法、菜品搭配上是那樣的相似。天天吃使我一點(diǎn)兒胃口都沒有了，真無(wú)奈，現(xiàn)在每到吃飯時(shí)間我和同事們就非常的糾結(jié)……。

　　昨天和同事一起去食堂就餐，當(dāng)我們正在猶豫不定選哪個(gè)好時(shí)，后廚師傅端上來(lái)一盤新菜——白菜燉豆腐。大家一時(shí)間蜂擁而至，在此道菜的窗口前排起了長(zhǎng)隊(duì)，不一會(huì)兒就被“搶”光了。

　　這傳統(tǒng)的白菜燉豆腐，吃起來(lái)味道還真不錯(cuò)呢。說(shuō)起豆腐，它可全身都是寶，今天就來(lái)和大家聊一聊，我愛上它的五大理由。

　　自從祖先在兩千年前的東漢發(fā)明了豆腐以來(lái)，如今豆腐變化多樣、品種繁多，無(wú)論是北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐還是各式各樣的豆制品，不僅為我們提供了做豐富的美味佳肴的食材，還為人體健康提供了非常豐富的營(yíng)養(yǎng)。

　　豆腐：是鈣的良好來(lái)源。

　　就鈣含量而言，豆腐無(wú)疑是大豆制品的佼佼者，是補(bǔ)鈣必須的優(yōu)選食物。因?yàn)檎怪械纳攀忱w維非常豐富，對(duì)其中的鈣、鐵、和鋅等微量元素有一定的拮抗作用，會(huì)影響其吸收。另外還含有植酸和草酸等抑制鈣吸收的物質(zhì)，黃豆中的鈣很難被吸收，做成豆腐之后，這些物質(zhì)被去除，鈣的吸收率明顯提高。

　　豆腐中鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過黃豆以及豆?jié){、腐竹等未添加含鈣凝固劑的大豆制品。并且，豆腐鈣含量高低與豆腐的“老”或“嫩”有關(guān)，老豆腐的鈣含量高于嫩豆腐，而用“葡萄糖酸內(nèi)酯”(不含鈣)作為凝固劑的內(nèi)酯豆腐鈣含量很低。

　　凡與豆腐一樣使用含鈣凝固劑的大豆制品，如干豆腐、豆腐絲、豆腐皮等都含有較多的鈣。如果說(shuō)奶類是鈣的最佳來(lái)源，這些富含鈣的大豆制品則可位居最佳鈣源的第二名。如果您不喜歡喝奶，就多吃點(diǎn)豆腐來(lái)彌補(bǔ)以獲得足夠的鈣。

　　我們正常成人鈣每天的適宜攝入量(AI)為800毫克，而每100g北豆腐含鈣量為105g、南豆腐含鈣量為113g、豆腐干含鈣量高達(dá)308g。所以，每天吃一些，就能滿足鈣的一半需求了。

　　豆腐：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　如果您是為了保持身材習(xí)慣于吃素食的朋友，在飲食當(dāng)中往往不太愛吃肉、蛋、奶類的食物，這樣會(huì)容易缺乏蛋白質(zhì)。缺少蛋白質(zhì)會(huì)給人體帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)不良等，會(huì)嚴(yán)重影響健康。為了保障素食者的營(yíng)養(yǎng)均衡，堅(jiān)持經(jīng)常適量地吃各種豆制品，會(huì)大幅度的改善營(yíng)養(yǎng)不良的問題。因?yàn)樗厥持写蠖购鞍踪|(zhì)是最優(yōu)質(zhì)的。

　　大豆俗稱“地里長(zhǎng)出來(lái)的肉”，也就是說(shuō)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是蛋白質(zhì)。大豆的蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)35%-40%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。而且質(zhì)量也好，谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。根據(jù)計(jì)算，500克的黃豆蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。

　　不同加工方式對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化率有不同影響，整粒煮熟的大豆蛋白質(zhì)的消化率為65.3%，豆?jié){為84.9%，做成豆腐后消化率則可提高到92%-96%。

　　豆腐：有助于減肥。

　　大豆中的豆固醇屬于植物固醇，在人體中會(huì)和膽固醇競(jìng)爭(zhēng)搶先被人體吸收，增加膽汁酸的合成。促進(jìn)膽固醇的排出，有保護(hù)血管的清除體內(nèi)自由基的作用。如果您是膽固醇、血脂過高的朋友，在日常飲食中適量添加豆類或豆制品的食用量，以植物蛋白代替部分動(dòng)物蛋白，有助于攝入植物固醇和膳食纖維，幫助體內(nèi)的膽固醇代謝。

　　豆腐：有助于緩解更年期癥狀。

　　大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類雌激素物質(zhì)，它的結(jié)構(gòu)與人體分泌的雌激素比較相似，可以在女性更年期后雌激素水平逐漸降低的時(shí)期幫助體內(nèi)激素平衡。降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)，減少因激素水平降低導(dǎo)致的各種更年期癥狀。如情緒不穩(wěn)、忽冷忽熱、疲憊無(wú)力等問題。

　　豆腐：有益心腦血管健康。(總結(jié)以上說(shuō)法)

　　1)    大豆中脂肪含量低，且以不飽和脂肪酸為主；而且含有一定量的大豆卵磷脂，不飽和脂肪酸和卵磷脂可以降低壞膽固醇和總的甘油三酯，還可以促進(jìn)膽固醇的正常轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝，防止膽固醇在血管壁的沉積。

　　2)    大豆及其制品不含有膽固醇，而含有植物固醇。植物固醇與膽固醇的結(jié)構(gòu)類似，可以競(jìng)爭(zhēng)性地抑制膽固醇的吸收。

　　3)    豐富的膳食纖維，膳食纖維可以降低脂肪的吸收，促進(jìn)膽固醇的排出。

　　4)    大豆異黃酮，屬于植物多酚類物質(zhì)，具有一定的抗氧化作用，有利于清除人體內(nèi)的自由基，防止脂質(zhì)過氧化，對(duì)心血管疾病具有一定的預(yù)防作用。

　　5)    鈣有助于心腦血管健康。

　　哇，豆腐有如此多的有利我們身體的好處，豆腐大致有南豆腐和北豆腐兩種。南豆腐色澤白，非常嫩；水分多，多成盒出售；適合做湯或涼拌，但不太適合炒菜。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老；可一塊一塊地出售，可以用來(lái)炒菜或燉菜。

　　它的吃法也是多種多樣的，真的可以烹制出很誘人的美食：如家常豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐、草菇豆腐、魚頭燉豆腐、火鍋豆腐、香干炒芹菜、椿芽豆腐絲、皮蛋拌豆腐等等。

　　這個(gè)冬天，我愛上了豆腐，相信您也一定會(huì)愛上它的，快來(lái)試試吧~~

　　參考文獻(xiàn)：于仁文著：美麗是這樣吃出來(lái)的。

　　          王興國(guó)著：吃的百科。