二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，進(jìn)入新年倒計(jì)時(shí)，家家戶戶都是最忙的時(shí)候，而為了新年招待客人，大家都會(huì)提前蒸上一些饅頭或者包子，今天分享5道面食的做法，好看又好吃，寓意兔年生活蒸蒸日上。
一、【元寶饅頭】
主要食材：面粉300克，南瓜泥120克，牛奶50克，酵母粉3克，白糖2克
【具體做法】
1、南瓜上鍋蒸熟，取120克南瓜泥趁熱加入2克白糖攪拌均勻，等南瓜泥不燙手，加入酵母粉，50克牛奶攪拌均勻。
2、倒入300克面粉，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)一定要揉光滑，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，此時(shí)不需要發(fā)面。
3、醒好的面團(tuán)搓成長條，分成小面劑子，取一個(gè)面劑子搓成長條，兩頭壓扁。
4、將壓扁的兩頭往上翻，兩只手在兩側(cè)捏合，收口處一定要收緊，否則蒸的時(shí)候會(huì)裂開。
5、做好的饅頭開始發(fā)酵，剛剛蒸南瓜的蒸鍋還是熱的，正好用來發(fā)酵，不需要開火，直接把饅頭放上去，蓋上蓋子，發(fā)酵至饅頭明顯蓬松，按壓面皮會(huì)回彈就可以蒸了。
6、大火蒸12分鐘，燜兩分鐘出鍋。
二、【小兔子饅頭】
食材：面粉200克，酵母粉2克，純牛奶105克，香腸4根，紅豆8個(gè)。
【步驟】
1、準(zhǔn)備材料，面粉、發(fā)酵粉稱好備用，面粉與發(fā)酵粉的比例是100:1。
2、面粉中加入純牛奶、酵母粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。
3、香腸上鍋蒸8分鐘，放涼備用。200克的面可以做6個(gè)小兔子，所以可以用6根香腸。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)，放到案板上排氣，重新揉光滑，分成6個(gè)小劑子。
5、取一個(gè)面劑子，搓成長條，呈倒U型放置，香腸放在上方位置。
6、將面團(tuán)的兩頭從中間的空隙中穿過去，用來當(dāng)兔子的耳朵。
7、兔子的耳朵可以用牙簽稍微按壓一道痕跡。紅豆用來做兔子的眼睛，眼睛底部中間位置用牙簽戳個(gè)嘴巴。
8、做好的小兔子饅頭蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
9、鍋中燒水，水開放入饅頭，大火蒸12分鐘。關(guān)火燜2分鐘再掀鍋蓋。
三、【彩虹饅頭】
食材：面粉200克，酵母粉2克，清水100克，南瓜粉、紫薯粉、紅曲粉、蝶豆花粉適量。
【步驟】
1、清水中加入酵母粉靜置溶解，倒入面粉中，用筷子攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。
2、將白色面團(tuán)分成5份，其中四份分別加入紫薯粉、南瓜粉、紅曲粉、蝶豆花粉，揉成不同顏色的面團(tuán)。
3、將不同顏色的面團(tuán)分成不同大小，分別搓圓搟扁，不同顏色依次堆疊，最下面的面片比較大一些，最上面的直接搓團(tuán)。
4、利用右手虎口將面團(tuán)包成饅頭的形狀，收口朝下。溫暖處醒發(fā)15分鐘，用手按下面皮，輕盈有彈性就可以了。
5、水開上鍋蒸12分鐘，關(guān)火燜兩分鐘。
四、【紅糖紅棗開花饅頭】
食材：面粉400克，開水200克，紅糖50克，紅棗5顆，發(fā)酵粉4克。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備食材，稱好面粉和紅糖，5顆紅棗切成細(xì)小的顆粒狀。
2、紅糖用開水沖泡至融化，放置溫涼，倒入發(fā)酵粉攪勻，倒入面粉中。紅糖不如白糖細(xì)膩，需要提前融化，這樣和面的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)紅糖疙瘩。
3、將所有食材攪勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
4、案板上撒干面粉，發(fā)酵好的面團(tuán)取出來揉壓排氣，撒上紅棗粒，揉進(jìn)面團(tuán)里面去。
5、將揉好的面團(tuán)分成三份，每一個(gè)都搓成長條狀。
6、將三塊長條狀的面團(tuán)兩條放下面，一條放上面，緊緊挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一塊一塊的。
7、揪下來的面團(tuán)不要再整理了，直接蓋上保鮮膜，二次發(fā)酵15分鐘。
8、鍋中燒水，水開，放入發(fā)酵好的饅頭，此時(shí)饅頭雖然是蓬松的，但是并未開花，不用著急，蒸好之后就會(huì)個(gè)個(gè)開花。
五、【戧面饅頭】
食材：面粉500克，酵母粉5克，清水265克，戧面用面粉150克。
【具體做法】
1、面粉中加入酵母粉，倒入清水，攪拌成面絮狀，沒有干面粉的狀態(tài)。
2、接著揉成光滑的面團(tuán)，如果不會(huì)揉面的，可以先蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。
3、揉好的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。我今天用的發(fā)酵方法是：用砂鍋燒了一些開水，將面盆直接放在砂鍋上面，砂鍋蓋子蓋在面盆上面，但是記住面盆底部不能直接接觸水面。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)撒上一把干面粉，一邊排氣一邊把干面粉全部揉進(jìn)去。
5、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒20分鐘，讓面團(tuán)組織得到充分的延展。
6、將面團(tuán)再次搟開，撒上一把干面粉，想疊被子一樣，折疊起來，用搟面杖壓，再次將干面粉全部揉進(jìn)面團(tuán)里面去。重復(fù)這樣的步驟5-6次，直到將150克干面粉全部揉進(jìn)去。
7、最終揉好的面團(tuán)分成面劑子，每一個(gè)都搓圓，進(jìn)行二次發(fā)酵，我用的二次發(fā)酵方法是：蒸鍋燒水，水面剛剛冒煙就關(guān)火，將蒸篦放進(jìn)去，放上饅頭，蓋上鍋蓋，發(fā)酵20分鐘。
8、發(fā)酵好的饅頭直接開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘再掀蓋。
二十八把面發(fā)，學(xué)會(huì)5道面食的做法，好看好吃，兔年生活蒸蒸日上，喜歡的可以做起來哦！
聯(lián)系客服
