秋季常吃南瓜可以保護(hù)胃黏膜、促進(jìn)消化，而且南瓜口感清甜，色澤金黃，用來(lái)做面食、做各種點(diǎn)心，自然清甜，好看又好吃！今天若愚媽媽跟大家分享南瓜的8種做法，營(yíng)養(yǎng)更加全面，學(xué)會(huì)了早餐不用發(fā)愁了！
【南瓜山藥小饅頭】
主要食材：南瓜泥200克，山藥泥50克，面粉335克，酵母粉4克。
【具體做法】
1、南瓜切片，山藥切片，上鍋蒸熟，取南瓜200克，山藥50克，用勺子碾成泥狀，放置溫涼加入4克酵母粉，倒入335克面粉拌勻，再揉成面團(tuán)。
2、因?yàn)槭且淮伟l(fā)酵，所以揉面要揉到位，將面團(tuán)完全揉光滑為止，揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切小塊。
3、蒸屜刷上一層食用油，放入小饅頭開(kāi)始發(fā)酵，天冷了常溫發(fā)酵比較慢，所以我會(huì)勺一鍋水，水溫剛剛燙手的時(shí)候關(guān)火，將蒸屜放上去，蓋上蓋子，利用鍋中的溫度和水蒸氣產(chǎn)生的濕度來(lái)發(fā)酵，基本上20分鐘就可以發(fā)酵完成。
4、發(fā)酵完成直接開(kāi)火蒸，大火蒸10分鐘，關(guān)火燜兩分鐘即可。
【小雛菊雙色饅頭卷】?
黃色面團(tuán)：面粉300克，南瓜泥150克，白糖2克，酵母粉2克。
白色面團(tuán)：面粉250克，酵母粉3克，白糖3克，清水130克。
其他：可可粉1克
【具體做法】
1、南瓜切片，上鍋蒸10分鐘，蒸好的南瓜壓成南瓜泥，取150克放涼備用。
2、300克面粉中加入150克南瓜泥，加入2克酵母粉，再加入2克白糖促進(jìn)發(fā)酵，先將所有食材攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，分出來(lái)80克揉好的面團(tuán)用來(lái)做小雛菊。
3、250克面粉中加入130克清水，加入3克酵母粉、3克白糖揉成光滑的面團(tuán)，取10克面團(tuán)加入1克可可粉揉勻。
4、黃色的小面團(tuán)搟成薄片，用壓花器壓出小雛菊的模樣。
5、可可面團(tuán)搓成小圓球，沾少許清水沾在小雛菊的中間作花蕊。
6、將黃色面團(tuán)和白色面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，黃色面片放在下面，刷上一層清水，再放上白色面片。
7、做好的小雛菊沾清水，隨意地沾在白色面片的一側(cè)邊緣，但是記住邊緣一定要留出一厘米左右的空間。
8、全部沾好之后，將面團(tuán)翻過(guò)來(lái)，白色面片在下面，黃色在上面，從沒(méi)有小雛菊的那一側(cè)將面片卷起來(lái)，盡量卷緊一些。
9、切成均勻大小的塊，開(kāi)始發(fā)酵。造型面團(tuán)基本上都是一次發(fā)酵，這樣可以避免做造型的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)中途開(kāi)始發(fā)酵。
10、冬季天冷發(fā)酵的小竅門(mén)是：鍋中燒水，水熱了就關(guān)火，把做好的饅頭放上去，蓋上鍋蓋開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵判斷的方法是：面團(tuán)明顯蓬松，用手按壓饅頭表面，有彈性，不會(huì)一按一個(gè)坑就可以了。
11、直接大火蒸，上汽后繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火再燜兩分鐘即可。
【南瓜撻】?
食材：蛋撻皮11個(gè)，南瓜泥200克。白糖30克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉30克，三花淡奶70克（可以用純牛奶代替）
【步驟】1、南瓜切小塊，上鍋蒸熟，去皮取南瓜泥200克。
2、放涼的南瓜泥中加入白糖、雞蛋、玉米淀粉、三花淡奶拌勻。用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，這樣成品口感更細(xì)膩。三花淡奶沒(méi)有的話可以用純牛奶或者淡奶油代替。
3、蛋撻皮常溫放置微軟，用牙簽插小孔，以免在烤的過(guò)程中鼓起。
4、將過(guò)濾好的南瓜糊，倒入蛋撻皮中，倒8分滿就可以了。這個(gè)量總共可以做11個(gè)。
5、烤箱預(yù)熱150攝氏度，烤25分鐘。我的烤箱溫度偏高，所以我設(shè)置得比較低。大家根據(jù)自己烤箱溫度調(diào)節(jié)一下?？竞玫哪瞎蠐?，可以撒上椰蓉，也可以撒上糖粉。
【南瓜發(fā)糕】?
食材：面粉200克，南瓜泥160克，發(fā)酵粉2克，紅棗2顆。
【具體做法】1、準(zhǔn)備食材，南瓜上鍋蒸熟取160克南瓜泥放涼備用。面粉用普通中筋面粉就行。
2、面粉中加入南瓜泥和發(fā)酵粉，先用筷子攪拌均勻，再揉成光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)比做饅頭時(shí)揉的面團(tuán)要軟和一些。
3、揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
4、第一次發(fā)酵完成的面團(tuán)拿出來(lái)揉壓排氣，重新滾圓，在面團(tuán)表面放上一些紅棗碎，進(jìn)行二次發(fā)酵30分鐘。
5、鍋中燒水，水開(kāi)大火蒸30分鐘。
【麻薯芝士貝貝南瓜】?
主要食材：貝貝南瓜1個(gè)，豆沙20克，麻薯（糯米粉40克，玉米淀粉8克，白砂糖10克，牛奶85克，黃油10克），咸蛋黃4個(gè)，肉松10克，芝士10克
【具體做法】
1、先做麻薯，碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶攪拌成細(xì)膩的面糊，上鍋蒸15分鐘，趁熱加入10克黃油揉勻。
2、貝貝南瓜切開(kāi)頂部，上鍋蒸熟，掏出里面的瓤，直接吃掉就可以啦！
3、在南瓜底部鋪上一層紅豆沙，鋪平即可，鋪多少就看自己喜歡了，也可以直接鋪上蜜紅豆。
4、做好的麻薯反復(fù)拉長(zhǎng)折疊，這樣做出來(lái)的麻薯柔軟拉絲，放涼也不會(huì)硬，將麻薯放平鋪在紅豆沙上面。
5、咸蛋黃噴上一層白酒，入烤箱烤10分鐘，碾碎后鋪在麻薯上面。
6、接著鋪上一層肉松，因?yàn)槭巢匿伒锰啵瞎线吘壱呀?jīng)裂開(kāi)了，所以鋪的時(shí)候盡量小心一些，不要放太多。
7、最上面鋪上一層芝士碎，鋪得越多拉絲效果越好。
8、烤箱預(yù)熱170℃，烤15分鐘，烤至芝士融化即可。
【南瓜發(fā)面餅】?
食材：面粉300克，南瓜泥150克，酵母粉3克。
【步驟】1、南瓜上鍋蒸熟，取南瓜泥100克，蒸南瓜出的水50克，待南瓜溫?zé)?，加入酵母粉和面粉?/p>
2、啟動(dòng)廚師機(jī)，將南瓜、面粉揉成光滑的面團(tuán)。如果面團(tuán)粘手多加一些面粉，如果面團(tuán)太硬，再加一些南瓜泥或者清水。最終揉好的面團(tuán)軟硬適中就可以。
3、面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部組織出現(xiàn)明顯的窩蜂狀。
4、案板上撒面粉，發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，重新揉光滑，切成8份。切好的面團(tuán)橫切面以沒(méi)有發(fā)酵孔為準(zhǔn)，應(yīng)該是光滑的。將每一個(gè)面團(tuán)都搓圓，按扁。蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)10分鐘。
5、電餅鐺預(yù)熱，上下盤(pán)的開(kāi)關(guān)都打開(kāi)。這樣烙的速度比較快。
6、電餅鐺無(wú)需刷油，將面餅放入盤(pán)中，餅與餅之間要留一定的距離，在烙的過(guò)程中還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。
7、蓋上蓋，烙3分鐘，打開(kāi)，翻個(gè)面。
8、繼續(xù)烙3分鐘，打開(kāi)，用手按壓餅的邊緣位置，如果按下去回彈即熟了，如果按下去就是一個(gè)明顯的坑，那還得繼續(xù)烙。
【?香煎南瓜餅】?
食材：糯米粉150克，生南瓜100克，清水30克，豆沙適量，芝麻適量，食用油適量。
【步驟】1、準(zhǔn)備材料，稱(chēng)好糯米粉，南瓜，豆沙都芝麻隨意。因?yàn)闆](méi)有提前蒸南瓜，所以這次我直接用生南瓜來(lái)做，做出來(lái)口感一樣很好。
2、南瓜加30克清水打成南瓜泥，跟糯米粉混合，揉成光滑的糯米面團(tuán)。如果沒(méi)有電子秤，可以往糯米粉中一點(diǎn)點(diǎn)的加南瓜泥，能夠揉成光滑的面團(tuán)就行。糯米面團(tuán)中我沒(méi)有放糖，喜歡吃甜的可以再加入2克白糖。
3、揉好的面團(tuán)，分成10個(gè)小劑子，取一塊，包入一些豆沙。做的時(shí)候剩余的面團(tuán)一定要用保鮮膜蓋住。
4、包好收口，按扁，雙面蘸上一些白芝麻，用力壓一壓。
5、鍋中倒油，油熱，改小火，放入做好的南瓜餅。鍋中擺放南瓜餅不要緊挨在一起，隨著升溫，南瓜糯米面特別黏，會(huì)粘在一起，所以要保持一定的間隔，每次少煎幾個(gè)。
6、煎至南瓜餅漲高，兩面金黃，用筷子夾起來(lái)，將側(cè)面也煎一下更好吃。
【南瓜小排包】
食材：高粉300克，南瓜泥200克，白砂糖20克，鹽2克，酵母粉4克，黃油25克，蔓越莓干、芝士。
【做法】1、先將高粉、蒸熟放涼后的南瓜泥、鹽、白砂糖和酵母粉一起倒入面盆中，啟動(dòng)廚師機(jī)，和成松軟的面團(tuán)。再加入軟化的黃油塊。
2、繼續(xù)啟動(dòng)廚師機(jī)，利用高檔將面團(tuán)揉出光滑的手套膜。
3、揉好的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，用手在面團(tuán)中間按個(gè)窩，面團(tuán)不回彈即發(fā)酵完成。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)，揉壓排氣，分成8份。每一份重新滾圓。
5、取一塊面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形，邊緣搟得更薄一些?？恳贿呬伾下捷珊椭ナ?，也可以抹豆沙或者芝麻醬之類(lèi)。
6、包入餡兒料的面團(tuán)收好口，搓成長(zhǎng)條，放入烤盤(pán)。繼續(xù)二次發(fā)酵。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)已經(jīng)變得蓬松。剪兩根錫紙條放在面團(tuán)上，撒上一些干面粉。
8、烤箱預(yù)熱175攝氏度，烤25分鐘。10分鐘之后用一張錫紙蓋在面包的表面，這樣面包就不會(huì)上色嚴(yán)重，保證漂亮的黃色。
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