今天吃什么？每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”
正月十五元宵節(jié)，又被稱為上元節(jié)，是春節(jié)后第一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日，這一天人們除了要吃湯圓外，還會一家人聚在一起吃團圓飯，寓意幸福美滿。吃完團圓飯，參加逛廟會、看花燈、猜燈謎、放天燈等活動，完滿過完元宵節(jié)，古人認為春節(jié)才算真正過完。
下面給大家分享元宵節(jié)菜單，有葷有素，9菜1湯寓意好，好吃好做，下面就一起來看看吧！
東坡肉
1、五花肉清洗干凈，下入蒸鍋，大火蒸40分鐘。再切點大蔥片，姜片。蒸好的五花肉，再切成小方塊。
2、砂鍋下入大蔥，姜片均勻的擺在砂鍋底部，將五花肉皮朝下放入，加入一瓶啤酒，一把冰糖，一勺生抽，老抽提色，放入兩個八角，一些干辣椒，一小塊桂皮、兩片香葉、一小把花椒，幾個丁香，接著開大火將其煮開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，把香料全部夾出來，再次燜20分鐘。
3、時間到了，轉(zhuǎn)小火把湯汁收至濃稠，擺入盤中，再淋上鍋中的料汁，東坡肉就做好了。
檸檬手撕雞
1、幾瓣大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，兩根小蔥切成蔥花。一小把的香菜切成小段，一個檸檬切成薄片。
2、雞腿清洗干凈，冷水下入鍋中，加入蔥節(jié)，姜片，料酒去腥，煮開撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。
3、調(diào)一個料汁，碗中加入兩勺芝麻，一把干辣椒，然后鍋里加入適量的食用油，倒入一勺花椒。小火炒出香味，再把花椒籽鏟出來不要，花椒油潑在香料上，激發(fā)出香味，加入適量食鹽，白糖，胡椒粉，生抽，蠔油，辣椒油，攪拌均勻，萬能料汁就做好了。
4、雞腿熟了，放涼水中放涼，再將雞肉撕成小塊，加入香菜，檸檬，倒入料汁，抓拌均勻，檸檬手撕精就做好了。
番茄魚
1、把魚肉斜切成兩毫米厚的薄片，放入盆中，加入適量清水，用手抓洗干凈。洗去魚肉里面的血水，放入盆中，加入適量食鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻，再打入一個蛋清，抓拌均勻，再加入少許干淀粉拌勻，鎖住魚肉里面的水分，放在一邊腌制十分鐘。
2、西紅柿兩個切成斜塊，姜片，大蔥一根切成馬蹄片，幾?；ń穫溆谩?div style="height:15px;">
3、炒鍋下油燒熱，倒入蔥姜和花椒爆香，倒入西紅柿塊翻炒幾下，炒出汁水，再加入番茄醬翻炒化開。倒入魚骨，繼續(xù)翻炒幾下。添入適量清水，煮至湯汁沸騰后，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖提鮮，陳醋攪拌化開。開中火煮三分鐘左右。
4、用漏勺撈出魚骨和配菜，放入盆中。等湯汁煮沸以后，下入腌好的魚片。全部下完以后，開小火煮一分鐘，再加入少許料酒去腥，把魚片煮熟以后撈出放入盆中。再加入適量的原湯，放入少許蔥花和白芝麻，營養(yǎng)美味的番茄魚就做好了。
山珍海味
1、把大蝦殼剝掉，蝦的尾巴給它留著，在蝦的背上劃上一刀，不要切斷了，再取出蝦線，清洗干凈，把蝦仁表面的水分吸干，在案板上撒上少許的玉米淀粉，然后把蝦仁兩面都裹上一層淀粉，再用搟面杖把蝦肉敲扁敲薄，先放在盤中備用。
2、青青椒切成菱形片，切點蒜片，姜片。小碗加入一勺食鹽，胡椒粉，白糖，一勺玉米淀粉，最后倒入小半碗的清水，攪拌均勻備用。
3、水燒開后，把蝦片放入鍋中，靜止20秒鐘定型后，再煮一分鐘左右變色后，控水撈出來。
4、另起鍋燒水，加入少許的食用油，把木耳和海鮮菇倒入鍋中焯水，去掉草酸。焯燙一分鐘左右，撈出來控干水分。
5、油熱后把姜蒜片炒出香味，再倒入所有食材。開大火快速翻炒均勻，倒入料汁，繼續(xù)開大火炒入味，再淋上少許的香油，翻炒幾下就可以了。
鮮肉餡湯圓
1、一小塊瘦肉剁成肉末，加適量食鹽，黑芝麻，生抽，蠔油，分三次加蔥姜水，攪拌至肉餡上勁，再把蔥花放進來，然后淋入熱油，激發(fā)出香味，繼續(xù)攪拌均勻，蓋上保鮮膜，密封起來，放冰箱冷藏一個小時。
2、碗中倒入350克水磨糯米粉，200毫升的開水來和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的面團。再搓成長條，分成大小均勻的小面劑，然后取一個面劑，用手捏一捏再搓圓。再用手捏成中間厚，邊緣薄的餅皮，再放上鮮肉餡，收口處捏緊實，包好后用手搓圓，再裹上一層糯米粉，全部包好后先放一旁備用。
3、鍋中水提前燒開，把包好的湯圓放入鍋中，開大火煮，燒開后湯圓全部漂浮起來。中途加一次冷水，再次燒開，就已經(jīng)煮熟了。大碗加入蔥花，生抽，然后再把湯圓撈入碗中。攪拌攪拌就可以吃了。
炒合菜
1、一把紅薯粉條，加入一壺開水泡發(fā)15分鐘。綠豆芽倒入鹽水中浸泡五分鐘。一小把洗韭菜切成段，切點蒜末，蔥花，紅椒絲。粉條泡好瀝干水分，加入幾滴老抽，食用油，攪拌均勻。
2、油熱后把雞蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋塊，再次放入蔥蒜末炒香，再倒入綠豆芽炒斷生，再倒入粉條，然后開大火炒軟，再加入韭菜，紅椒絲，食鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，生抽，開大火翻炒化開，最后再加入炒好的雞蛋，繼續(xù)開大火翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
涼拌皮蛋
1、用削皮刀把黃瓜切成薄片，取一片黃瓜卷起來，全部卷完放入盤中擺放好，切點姜末，蒜末，小米椒圈，蔥花，香菜段。
2、皮蛋和雞蛋煮好去殼。在小碗中加一勺辣椒面，白芝麻，澆入熱花椒油，激發(fā)出香味，加兩勺生抽，香醋，蠔油，食鹽，白糖，胡椒粉，攪拌均勻，料汁就調(diào)好了。
3、皮蛋煮一下，再放到?jīng)鏊信菀幌氯?，把皮蛋切成四份，再把皮蛋轉(zhuǎn)著圈的擺到盤中，中間放個雞蛋，然后再均勻的淋上剛調(diào)好的料汁，再放上香菜，涼拌皮蛋就做好了。
涼拌花菜
1、花菜切成小朵，裝入大碗中，接著加入一小勺食鹽，小蘇打，加入清水浸泡個十分鐘。一根去皮的胡蘿卜切成菱形片，蒜苔切成小段。一個蒜子拍扁切成蒜末。
2、小碗打入兩個雞蛋，滴幾滴白醋，一小勺淀粉，然后用筷子迅速攪拌均勻。
3、調(diào)個料汁，加入一勺生抽，來點老抽上色，蠔油提鮮，白糖，白芝麻，小沫香油，燒點熱油，淋在食材上激發(fā)出香味，然后攪拌均勻備用。
4、鍋里水燒開，下一小勺食用鹽，幾滴食用油，然后把花菜給倒進來，焯水80秒，撈出放入涼白開里過一下涼，再下入胡蘿卜片和蒜苔焯至斷生過涼，放入碗中。
5、油熱之后，把蛋液倒入，將兩面煎至金黃，放涼之后切小塊，裝入大碗中，再下入料汁拌勻，就可以開吃了。
干鍋土豆
1、土豆削好皮之后，清洗一下，切成薄一點的厚片。放入大碗中，撒上一些玉米淀粉抓拌均勻。五花肉切成薄片。兩個青紅椒切成馬蹄狀。大蒜切片，干辣椒絲。一顆洋蔥切成絲，切好之后裝入鍋底備用。
2、起鍋后放入菜籽油。加入土豆塊，開小火慢煎，煎至兩邊微微發(fā)黃，倒出來備用。
3、再將肉片炒至肥肉發(fā)黃就可以了。倒入大蒜子、干辣椒炒出香味。加一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入一些生抽，倒入剛才煎好的土豆，快速的翻炒均勻，炒至入味。加入少量的食鹽，雞精炒至調(diào)料化開，然后再放入青紅椒，炒至斷生。然后再加點小沫香油，蔥段，翻炒幾下即可出鍋，將它倒入墊有洋蔥的砂鍋中，將砂鍋放到爐上，開點小火慢慢吃，特別的香。
鴿子湯
1、先將鴿子處理好洗干凈，鴿子的屁股、頭和脖子上面的皮也要去掉。準備一些生姜片，大蔥段，大棗，一小把枸杞備用。一包菌湯包。里面有羊肚菌、竹蓀和蟲草花等菌類食材。加入適量的清水，先給它浸泡20分鐘左右。
2、燒開一鍋水，加一勺食用鹽，蔥、姜，料酒。將鴿子水兩分鐘，再放入涼水中過涼，放入砂鍋里面，加入適量的蔥姜，然后倒入足量的開水，大火燒開煮十分鐘左右，再將里面的蔥姜挑出來。將泡好的菌湯包放入砂鍋中，大棗也加進來，小火燉一個半小時左右。
3、時間差不多了，再加入適量的食用鹽調(diào)味，出鍋前再放入枸杞，繼續(xù)燉五分鐘左右，鴿子湯就燉好了。
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