上湯豌豆苗

【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡蘿卜、火腿、大蒜、食用油、食鹽、豬油；

【做法】

1、準(zhǔn)備需要的原材料，豌豆苗、皮蛋、胡蘿卜、火腿片，火腿片能讓湯的味道更加鮮美，省去了吊湯的環(huán)節(jié)，胡蘿卜能讓顏色和營養(yǎng)都更加豐富；豌豆苗清洗干凈，大蒜去皮切成蒜粒，皮蛋去殼切成丁，火腿片切成丁，胡蘿卜清洗干凈去皮之后切成丁；

2、鍋燒熱，加入適量的菜油和豬油，菜油能讓顏色更好看，豬油增香，油溫5成熱，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微發(fā)黃，能聞到濃郁的香味，下入胡蘿卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮狀，加入開水，大火煮開，加入開水和大火是為了讓湯變成奶白色，大火煮3分鐘左右，轉(zhuǎn)小火燉煮2分鐘，期間湯的表面有浮沫的可以撇掉；

3、另起一鍋，提前把水煮開，給豌豆苗焯水，鍋中水燒開之后，加入一勺食鹽和少許食用油，食鹽和食用油能讓豆苗的顏色更加翠綠，下入豆苗，大約30s，等豆苗顏色變深，馬上出鍋，放在冷水中過涼，能讓豌豆苗的口感更加脆爽。

4、等湯完全煮到奶白色，加少許食鹽調(diào)味，火腿片是有咸味的，食鹽的用量可以減少，下入過涼的豌豆苗，煮大約30S，讓各種食材的味道混合在一起，時(shí)間到，出鍋裝盤；

煎馬齒莧餅

食材:馬齒莧，雞蛋，韭菜，玉米面，鹽，植物油。

做法:1.首先把新鮮的馬齒莧清洗干凈，剁成碎末，放入一個(gè)盆子中。

2.在里面磕入兩個(gè)雞蛋，然后加入少許的面粉和淀粉，再放入一小撮韭菜碎。

3.加入鹽，攪拌均勻之后再放入少許的玉米粉，繼續(xù)攪拌均勻。

4.在平底鍋里面倒入一層油，加熱到三成熱，把馬齒莧倒入鍋中攤的平一些，小火慢慢煎至兩面金黃色取出，再切出自己喜歡的形狀，即可擺盤上桌。

菠蘿蝦球

材料：蝦仁，菠蘿，紅色甜椒，蔥，姜，鹽，水淀粉，蛋清，花生油。

做法：

1，鮮蝦仁改刀用淀粉和蛋清抓勻備用，蔥，姜切末，菠蘿切塊。

2，鍋里放入花生油，改成小火，把腌漬好的蝦放入滑炒成蝦球。

3，倒入菠蘿塊和紅色甜椒煸炒均勻，加鹽調(diào)味。

4，把菠蘿皮當(dāng)成容器，菜肴盛出即成。

小蔥炒雞蛋

食材：小蔥，雞蛋，鹽

做法：小蔥擇洗干凈切小段，白和葉分開放，雞蛋磕入碗中打散；炒鍋加植物油燒熱，倒入蛋液煎成雞蛋塊，盛出備用；利用炒雞蛋的余油炒蔥白，中小火炒到打蔫，倒入蔥葉大火炒到打蔫，放雞蛋和鹽，炒勻入味出鍋。

這道菜，蔥白和蔥葉要分開炒，中小火炒蔥白避免炒糊，大火炒蔥葉。

酸菜肉沫燒豆腐

食材：

水豆腐1塊、酸白菜1顆、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。

做法：

1、水豆腐切成小方塊，酸白菜放入清水里清洗干凈后切碎，豬瘦肉切成末，大蒜去皮后切碎，小紅椒洗凈后切圈。

2、鍋里放入半鍋水，把豆腐放入焯水，放入一勺食鹽，焯水1分鐘后撈出待用。

3、重起鍋，在鍋里倒入適量的油小火燒熱，把肉末倒進(jìn)去，再倒入姜蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。

4、倒入酸菜，然后加入半碗清水，開大火燒煮，再倒入水豆腐，放入一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺，出鍋裝盤。

臘肉炒小蒜

所需食材：小蒜1大把、臘肉20克、植物油、鹽、醬油、雞粉

1、把小蒜清洗干凈，焯水然后把它撈出來，準(zhǔn)備一點(diǎn)臘肉，切成薄片，再來一點(diǎn)蒜末。

2、鍋中放入植物油，燒熱之后，放入臘肉煸炒香，接著放入蒜末，把它拌勻。

3、倒入小蒜大火開始翻炒，把它炒香之后，放入鹽來點(diǎn)醬油，最后放入雞粉，把它拌勻即可。

穿心蓮涼拌杏鮑菇

準(zhǔn)備食材：穿心蓮308克，杏鮑菇1個(gè)，萬能涼拌油3湯匙（下邊小貼士里有做法，適合拌所有涼菜），生抽1湯匙，米醋半湯匙，蒜末4瓣的量，白芝麻半湯匙，鹽適量，辣椒油少半湯匙。

制作過程

第一步：杏鮑菇洗凈擦干水，放入空氣炸鍋180度烤20分鐘，這樣更筋道。（也可以蒸，口感稍差點(diǎn)）

第二步： 穿心蓮放入盆里洗凈（為了點(diǎn)綴我擦入少許胡蘿卜絲）

第三步： 鍋里水開后加入幾滴植物油，放入穿心蓮和胡蘿卜絲焯水，顏色變深、微蔫即可撈入涼水盆里，過涼一下再換水降溫，這樣蔬菜不發(fā)黃

第四步：杏鮑菇烤好后晾到不燙手，手撕成絲

第五步： 穿心蓮和胡蘿卜絲稍攥一下水（不要太干，口感不好），和杏鮑菇一起入一盆，加入生抽、醋、蒜末、白芝麻、鹽、涼拌油、辣椒油一起拌勻即可上桌。

外婆菜炒苦瓜

原料：

鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。

調(diào)料：

蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。

制作：

1.取苦瓜洗凈，順長(zhǎng)從中間剖開，挖出內(nèi)瓤，切成10×2×1厘米的段。

2.凈鍋上火，鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。

什錦炒蝦仁

食材準(zhǔn)備：大蝦、木耳、胡蘿卜、黃瓜、蔥蒜末、雞蛋。

做法流程：

1.大蝦開后背去除蝦線，取出蝦仁，然后清洗干凈，接著加入適量的料酒、胡椒粉和食鹽，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。

2.泡軟木耳，然后把胡蘿卜和黃瓜去皮，再分別清洗干凈，切好備用，接著起鍋燒水，水燒開以后，把這三個(gè)配菜一起放入沸水中焯熟，再撈出瀝干水分備用。

3.取碗打入三個(gè)土雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入調(diào)好的雞蛋液油煎，煎至雞蛋成型后，盛出備用。

4.切好蔥蒜末，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥蒜末爆香，接著倒入腌制好的蝦仁煸炒，炒至變色后，再倒入煎好的雞蛋和焯好的胡蘿卜、黃瓜、木耳，繼續(xù)翻炒均勻。

5.接著加入適量的食鹽、胡椒粉和生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒兩分鐘入味，即可出鍋開吃。

蒜苔豆干炒雞蛋

食材：蒜薹1把、雞蛋2個(gè)、豆干2片、小米椒2根、姜1塊、蒜3粒、鹽少許，蠔油1勺。

做法：1、需要的食材準(zhǔn)備好，蒜苔掐去頭部去掉老根洗凈，切小段。

2、2個(gè)雞蛋磕在碗里打散，鍋熱后倒油炒雞蛋盛出，豆干沖洗后切成小丁，姜蒜切末，小米椒切小圈。鍋中倒適量油，放入蒜姜末，小米椒圈炒香，再把豆干放入鍋中，將豆干煸炒微黃。

3、放入蒜苔翻炒至顏色翠綠且半熟，加入1勺蠔油，少許鹽調(diào)味，最后倒入炒好的雞蛋翻炒，翻炒蒜薹斷生即可，不但味道美，還營養(yǎng)足。