番茄燉牛腩，一道深受人們喜愛的家常菜。其特色在于番茄的酸甜與牛腩的鮮香完美融合，使得這道菜肴不僅口感豐富，而且具有獨(dú)特的香味。如果你想嘗試制作這道美食，只需要掌握四種香辛料，便能輕松烹飪出肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁的佳肴。
第一種香辛料：八角
八角味道甘甜，它在鹵水中的作用更是增添了獨(dú)特的回香和尾香，進(jìn)一步提升了鹵制品的口感和風(fēng)味，適用于各種食材的烹調(diào)需求。
第二種香辛料：桂皮
桂皮之所以被廣泛用于烹飪中，是因?yàn)樗哂泻芎玫娜バ群吞嵛蹲饔谩?duì)于一些腥味比較大的食材，如鹵鴨肉、兔肉、牛肉等，桂皮能夠有效地去除其腥味，桂皮內(nèi)含有揮發(fā)油，這也是它具有濃郁香氣的原因。這種揮發(fā)油在烹飪過程中會(huì)逐漸釋放出香氣，使得桂皮在烹飪過程中發(fā)揮出其獨(dú)特的香味和口感。
此外，桂皮還具有很好的解膩?zhàn)饔?。在食用肉類菜肴時(shí)，人們通常會(huì)感到油膩，而桂皮可以有效地解膩，讓人們的食欲大增。
第三種香辛料：香葉
香葉，又名月桂葉，是一種廣受歡迎的中藥材和食材。在烹飪過程中，它常常被用于湯類、燉菜和鹵肉等菜品的調(diào)味。香葉的獨(dú)特香氣能夠?yàn)椴似泛望u肉增添香氣，提升口感。
香葉的香氣濃郁而持久，能夠有效地去除食物的腥味，并為其增添一種宜人的味道。在鹵肉的過程中，香葉與桂皮、八角等香辛料搭配使用，能夠賦予鹵肉豐富的尾香，讓肉質(zhì)更加鮮美可口。
第四種香辛料：山楂干
山楂一種帶有水果清香味和香料略帶酸味的食材，在鹵水中具有奇妙的作用。它的加入可以使食材更快地鹵透入味，提升口感的豐富性。同時(shí)，楂還有助于化解肉類油膩感，讓食材吃起來更加清爽，不會(huì)感到油膩。
在了解了這四種香辛料的特點(diǎn)后，讓我們來詳細(xì)介紹一下番茄燉牛腩的制作過程：
1.準(zhǔn)備食材：番茄、牛腩、八角、桂皮、香葉、山楂、蔥段、姜片、蠔油、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽等。
2.鍋內(nèi)燒水，先把番茄放進(jìn)去燙一下，期間要經(jīng)常往番茄上澆熱水，讓它均勻受熱。當(dāng)番茄破皮后撈出來，快速用清水沖洗一下，把外皮剝干凈，切成小塊備用。
3.鍋內(nèi)再燒水，把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，去除牛腩中的血水和油脂。當(dāng)牛腩變白后倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入準(zhǔn)備好的八角、桂皮、香葉、山楂、蔥段和姜片一起翻炒，炒出香味以后把牛腩倒入鍋中翻炒幾下。
5.放入切好的番茄丁多炒一會(huì)炒出沙。然后加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油后，從鍋邊淋入適量的清水沒過牛腩。
6.在鍋中倒入適量的料酒，加入4克的食鹽，2克的胡椒粉，以及5克的生抽，用鏟子攪拌均勻，讓調(diào)料充分融化。然后，我們讓湯汁燒開，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，燜煮40分鐘，讓牛腩充分吸收湯汁的鮮味。
這樣一道美味的番茄燉牛腩就做好了！肉質(zhì)軟爛湯汁濃郁一定會(huì)讓你大呼過癮，配上米飯吃到停不下來，讓你越吃越想吃。
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