還沒有走到鹵肉店門口，大老遠(yuǎn)的就能聞到鹵肉店的香味，相信很多朋友都跟我是一樣的感覺，為什么鹵肉店的香味就能飄香這么遠(yuǎn)呢？如果只說鹵肉的香味是來自香料味，那就有點(diǎn)太絕對(duì)了，鹵肉的香味是肉香，料香，調(diào)味料香共同組合的。香料的作用在鹵水中功不可沒，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來說，鹵肉的時(shí)候有六種香料具有飄香效果。它們是香茅草、桂皮、八角、丁香、孜然、百里香。本文將詳細(xì)介紹這6種香料的特點(diǎn)以及對(duì)鹵水的作用。如果剛好有這方面疑惑的朋友可以閱讀此文章尋找答案。
一、桂皮
桂皮它的味道有著濃郁的甜味和香氣。桂皮中含有揮發(fā)油和桂皮酸等成分。
在鹵肉中，桂皮主要起到增香、增味、去腥、解膩的作用。使肉類芳香可口，滿口留香。桂皮的用量50斤鹵水最多30克。
二、八角
八角是一種常見的香料植物，是我國(guó)烹飪食物中最重要的調(diào)料之一，它的味道有著濃郁的香氣和苦味。八角中含有揮發(fā)油、芳香酸和黃酮類等成分。
在鹵肉中，八角主要起到去除肉類中的土腥味和臭味、增香的作用。在選購(gòu)八角的時(shí)候盡量選擇肥壯飽滿，氣味濃烈，黃里透紅的。
三、丁香
丁香它的味道有著濃郁的香氣和甜味，滲透力極強(qiáng)，丁香中含有丁香酚、揮發(fā)油等成分，它含有的丁香油味道很濃烈。家用的時(shí)候用一根兩根就可以了。
在鹵肉中，丁香主要起到去腥、增香、提味的作用?？梢园褎e的香料味都帶到鹵肉里邊。丁香是香辛料中用量最少的一味，1-2克即可。
四、香茅草
香茅草，也稱檸檬草，是一種常見的香料植物。它的味道清新怡人，帶有檸檬般的酸味和清香。據(jù)說香茅草還有驅(qū)蚊的作用，因此在家庭烹飪中也常被用于去除腥味和腥氣。
在鹵肉中，香茅草主要起到去腥、增香的作用。10斤鹵水3克。
五、孜然
孜然是一種常用的香料，它是一種植物的果實(shí)，味道辛辣、微甜，有著獨(dú)特的香氣。孜然具有促進(jìn)消化的作用，能夠幫助身體吸收營(yíng)養(yǎng)。
孜然對(duì)于去除畜類食材的腥異味有很好的效果。1千克用量肉類食材為15克。
六、百里香
百里香是一種常用的香料，味道芳香，略帶苦味。在日常生活中百里香還可以防蟲。
在鹵肉中，百里香主要起到增香、遮腥、除異味的作用。百里香對(duì)于雞肉食材的去腥效果很顯著。百里香粉可以在烹調(diào)海鮮、肉類、魚肉時(shí)加入，腌菜泡菜可以加入百里香增加香味。1000克食材百里香添加2-3克。
鹵肉是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，它以鮮嫩的肉質(zhì)和濃郁的口味而著稱?？偟膩碚f，它們都在鹵肉中都起到了重要的作用，在烹飪中，要根據(jù)自己的口味和需要來合理搭配使用這些香料，才能制作出更加美味的鹵肉。
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