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好吃的鹵菜，一定是要色香味俱全的，今天呢，鹵三國小編就來和大家說一說鹵菜的香味。

因為鹵水本身是沒有香味的，鹵水的香味離不開鹵肉配方中的香料，鹵肉香料一般都具有去異增香的效果，不僅能夠很好的掩蓋食材的腥味，還能融合食材本身以及鹵油產(chǎn)生香味，這些香味分為前香、肉香以及回香。

下面就來說說能使鹵水產(chǎn)生這些香味的三種天然香料。

一、香茅草

香茅草別名小香草，它的莖葉含揮發(fā)油，其成分為檸檬醛，所以聞起來有濃郁的檸檬香味，香茅草因此也被稱為檸檬草。另外香茅草中的香茅醇可以中和其他香料中的中藥味，還有出香快的特點，因此常常用來做前香。

二、孜然

孜然跟小茴香長得很像，但比小茴香顆粒大，孜然是調(diào)味品之王，它的香味非常濃郁，可以去腥解膩，經(jīng)常用來去除牛、羊肉的腥膻味，能增加食欲，孜然能使肉類食材的口感風味極為獨特，經(jīng)常被用作燒烤的上等調(diào)味料。

三、桂皮

桂皮又被稱為肉桂、香桂，它含有多種揮發(fā)油，香氣馥郁，在加熱的過程中，你能聞到香味從鹵水中不斷散發(fā)出來，它有去腥解膩的功效，能使鹵肉芳香可口，進而令我們食欲大增。但用量不宜過多，用量大容易導致香味過重，使食材失去本身的味道。

以上就是今天的分享內(nèi)容，感謝閱讀，如果您想學習鹵味更多內(nèi)容，那就繼續(xù)關(guān)注我吧！