大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桂皮”作為一道大眾常用的香料，在其香味上，大家也是特別的熟悉，如果就針對題主所問的“桂皮和什么搭配能更香？”這一問來看，其實回答真的是不要太多，為什么？因為桂皮在食材內(nèi)起到的作用本身就是有局限性的，要想讓烹飪的食材更加的鮮香美味，特別是做鹵水鹵菜之類的菜肴時，那加入的其他大部分香料與桂皮搭配都是能夠做到香味更足的，不過，要想讓味道也能同時做到美味可口的話，那么在搭配上可能就得要講究很多了。

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這里小麟哥為了方便大家理解香料之間的作用以及正確的搭配香料使用，下面我將會依次針對“桂皮和其他香料的作用”、“香料的搭配技巧”以及“香料的使用方式”來做一個詳細的講解，干貨滿滿，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)。

桂皮是什么？在食材當(dāng)中有什么用？

答：........桂皮，又叫香桂，是天竺桂、細葉香桂、川桂等樹皮的統(tǒng)稱，外觀呈卷曲狀，外皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色，香味比較濃郁，目前主要用于美食當(dāng)中的“鹵肉類增香解膩”作用。

——》在鹵肉類中的作用：

• 桂皮加入鹵肉內(nèi)，可以有效的增加鹵肉的濃郁香味，讓其聞之食欲大增，同時桂皮還能賦予鹵肉“回甜口感”，讓鹵肉食之不膩、細品回甜，降低鹵肉油膩感的同時，還能降低肉類的腥膻味，讓鹵肉整體香味和口感上均大大加分，因此桂皮在鹵肉內(nèi)的使用率非常之高，可謂是鹵肉必備的一道主要香料。
  

桂皮和什么香料搭配可以更香？

答：........這里就先拿大家家里最為常見也最常用的“八角、香葉、花椒”這3料來講。

• ①：八角，又叫大料、大茴香，具有濃烈芳香味，其中自帶的茴香油是其主要的香味來源，加入鹵肉內(nèi)同樣能賦予鹵肉較強的回甜口感，在鹵肉當(dāng)中屬于絕對性的主料，與桂皮搭配“解膩+增香”效果更佳。
  

• ②：香葉，又叫月桂葉，顏色呈綠黃色，味道甘香辛辣，香味特別濃郁，在鹵菜當(dāng)中主要起著增香、去味、促進食欲的作用，比其他香料的香味要來的更加直接一些，也是鹵肉時常備的一種香料。
  

• ③：花椒，又叫山椒、干花椒等，色澤偏黃，味道辛辣麻口，香味濃郁刺鼻，加入鹵菜中能賦予鹵菜不同的香味和微麻口感，讓鹵肉整體食用味道大大升級，是鹵肉越吃越想吃的關(guān)鍵性香料。
  

但是呢，如果只是和你這樣講這幾樣香料的作用，肯定又會有很多人噴我了，你這講這么幾個香料還不是等于沒講？別急，咱們接下來放大招。

【“增香四大天王”的各自味道、氣味以及食材作用】

答：........既然題主問的是桂皮如何搭配香料讓食材能更加鮮香，那么我認為大家最先要考慮到的自然是香料中的“增香四大天王”——“丁香、桂皮、草果、香茅草”。

好了為了方便后續(xù)搭配上的闡述，這里先給大家介紹一下這四味香料的香味、味道以及加入食材中的效果。

• ①：丁香，沒錯，香料中除了桂皮能主增香以外，丁香、草果、香茅草這3料的香味也都同樣非常之高，特別是丁香這一料，其散發(fā)出的香味非常的強烈濃郁，加入到鹵肉中能夠?qū)Ⅺu肉骨子里的香味最大化的提煉出來，讓整道鹵肉的香味大大增強，不過值得注意的是，丁香的加量一定要少，因為丁香本身的味道是偏苦的，加入鹵肉過多會導(dǎo)致鹵肉味道變苦。
  

• ②：桂皮上面說過就直接跳過了。
  

• ③：草果，味道辛辣略苦，富含著獨特的芳香味，加入鹵肉內(nèi)能夠賦予鹵肉更多的“底香味”，讓鹵肉由內(nèi)而外散發(fā)出更濃郁的誘人鮮香。
  

香料中的“增香四大天王”如何搭配才能留住食材美味？

答：........好了，講完香料上四大天王的各自特色后，下面來講一下它們應(yīng)該如何搭配才會讓味道也更好。

• ①：常用搭配法（桂皮+八角+香葉）

前面已經(jīng)說過了，桂皮和八角都是有著非常不錯的增香解膩效果，搭配上香葉的濃郁提香，基本上不管是家常的任何肉類，甚至是“鹵蛋、腌蛋、煮花生”等，這樣的香料搭配也通通可以滿足使用，鹵出來的香味和口感還都算比較不錯的。

• ②：油膩食材搭配法（草果+桂皮+肉豆蔻）

這里桂皮和草果上面都講過其效果了，至于為什么要多加一味肉豆蔻是為了符合高油脂的肉類鹵制使用，因為本身桂皮草果的作用都是增香提香，對于鹵制五花肉這樣肥肉偏多的肉類時解膩效果就會較差，而肉豆蔻則主要是偏愛高油脂的食材，將它與桂皮草果相搭配，能將鹵肉內(nèi)的油脂味道大幅降低，同時突出其鹵肉的香味。

• ③：麻辣食材搭配法（丁香+桂皮+陳皮+花椒）

桂皮和丁香的效果上面說過了，都是增香主料，而多加入的陳皮能夠與桂皮互相結(jié)合，讓鹵肉香味大幅增高，且陳皮有著讓鹵肉肉質(zhì)變軟的功效，鹵出來的鹵肉吃著不發(fā)柴也不發(fā)老，而加入花椒則是增加開胃效果和提味效果，是讓鹵肉越吃越想吃的關(guān)鍵性調(diào)料。

• ④：香茅草百搭法

最后來講一下這個香茅草，香茅草其實與前面3者均不相同，它具有著特殊的“檸檬香味”，不管是用于哪一種鹵肉均可適當(dāng)添加，在炒菜燉菜內(nèi)也均可引用，可用范圍很大，加入食材內(nèi)的主要作用是讓食材的香味更加誘人。

日常使用香料時都有哪些投放方法和技巧？

答：........講完了以上所有的香料搭配方法以后，下面來給大家科普一下香料方面日常使用時所需要注意的事項和投放技巧。

• ①：寧少勿多

香料在做鹵水時主要的作用只是給鹵水調(diào)味，因此加入的量一定不要貪多，特別是前面說到的丁香，雖然香味濃郁，但是加多了食材味道卻會發(fā)苦，而且香味過濃也會掩蓋本味。

• ②：用前清洗

任何干香料本身都是通過風(fēng)干曬干的步驟制作而成，除了在制作過程中會粘上一些細菌灰塵以外，曬干后的大多數(shù)香料本身都具有一定的苦澀味，因此大多數(shù)的香料在使用前一定要用清水泡洗2遍洗去灰塵細菌和異味再使用。

• ③：用前炒香

所有香料內(nèi)的增香物質(zhì)都是“脂溶性的”，因此直接加入鹵水內(nèi)使用是很難完全煮出香料內(nèi)的香味和味道的，因此建議大家在使用大多數(shù)香料時均可多加一步炒制，不過注意一定要小火炒，因為香料水分低，大火容易炒糊，其次炒香料同樣要注意先后順序，比如八角桂皮草果之類難以快速出香的香料可以先下鍋炒，之后炒的差不多了再下入香葉、花椒、香茅草等出香快的香料。

• ④：香料味道搭配合理

大家在使用香料搭配時，要明白香料一般分為“芳香類”和“苦香類”，搭配使用時一般情況下都是芳香類香料會加的更多一些，比如桂皮、八角、小茴香等，而苦香類的則加入的較少，比如丁香、砂仁等等，白芷也不能加多，否則中藥味很大。

——》香料之“技術(shù)小Tips”:

（1）一般大家鹵肉時鹵的豬頭、豬蹄、豬耳朵、豬五花肉等豬部位肉較多時，可以多加一些肉豆蔻、桂皮來解膩提味。

（2）而如果是雞、鴨、鵝之類家禽類則多加沙姜和白芷，還有少許丁香。

（3）如果是豬大腸、豬心等內(nèi)臟腥膻味大的，則需要多加些去味的香料，如：沙姜、草果、肉豆蔻、砂仁、花椒等。

結(jié)語

其實不管是用什么香料，香料的存在主要都只是為了“輔助食材”來提高本味，而不是掩蓋本味，所以大家在使用香料時一定要注意好加入的分量，記住一句話——“寧少勿多，本味更重要！”我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

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